麻婆豆腐

1、食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等 。
2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下 , 去除豆腥味 , 捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎 , 蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末 。
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色 , 放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;
【麻婆豆腐】4、下肉汤煮沸 , 放入豆腐煮3分钟 , 加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可 。

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