1、北京老字号匾额趣谈:六必居匾额是谁题写?在生活中 ， 大家都收藏过自己喜欢的酱菜牌子吧，也了解过它的酱菜文化吧 。下面是我整理的北京老字号匾额趣谈：六必居匾额是谁题写？欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助 。
六必居的酱菜精心制作，色泽美观，独居特色 。我最喜欢吃六必居制作的雪菜 。吃面时，打开一包放入汤料中，很是美味可口 。望着包装袋上“六必居”三字，我不禁想起“六必居”酱菜园门前匾额的传说 。市井坊间传言，六必居的匾额题字出自明朝嘉靖年间的权相严嵩之手笔 。我读民国初期文人张江裁的《燕京访古录》，书中记载：“又前门外粮食店北口路西有酱菜馆曰六必居者，此匾额则为严嵩所书，”但因年代久远，店铺一次次在匾额上刷漆修饰，却使得笔意渐失 。
而且，六必居遭受两次劫难，第一次劫难匾额尚存 ， 第二次劫难匾额则被毁 。店铺中有一位学徒酷爱书法 ， 每日冲刷案板之际，必对着匾额用扫帚临摹数次 ， 日久逼真 。
原匾额损毁后 ， 即是这位学徒仿写严嵩题字后又新制作的一块匾额 。《燕京访古录》又记载一件轶事 ， 是作者幼年时听私塾先生所讲的，据说六必居在明朝是六人合股所开的，他们委托一位亲贵大员请严嵩题字，严嵩率笔疾书“六心居”三个大字，但又回味一想，“六心”则是分心离意，必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成为了“必”字 。记下两则轶闻后，作者又称：“此等传闻，固无所据，然亦近人情，姑记而存其说 。”
这些传说可否有真实史实在其中?《中国历史文化名城词典》有一则“六必居”条目 。据考证 ， 六必居并不是六人合股 ， 而是山西省临汾县赵氏所创的酿酒厂 ， 开业于明朝嘉靖九年(1530年)，赵氏开酒厂时提出在选料制作时有六个必须做到：
第一，黍稻必齐，即酿酒用粮必须齐备;
第二 ， 曲檗必实，即酿酒用曲必须如实投放;
第三，湛之必洁，即浸泡酒曲必须洁净;
第四，陶瓷必良，即酿酒用缸必须是优等的;
第五，火候必得，即生产操作必须精心得当;
第六 ， 水泉必香，即酿酒必须用香甜的泉水 。
由于做到了这六条，“六必居”所产之酒质量优良，很受当时顾客推重 。以后，“六必居”酒厂又发展了酱菜园，特聘名师 ， 并保持酒厂的“六必”传统，优选原料 ， 配料严格 ， 精工制作，工艺考究，所制的各类酱菜鲜美适口，成为了享誉海内外的北京的“老字号”风味特产 。
这两则资料，都基本认定了六必居开业时间是明代嘉靖九年(1530年) 。我瞧六必居雪菜的包装纸上也写着“六必居据传建于明朝嘉靖年间，已有近五百年历史 。”但是，我最近读到一册写老北京商市的书，书中质疑此说 。据称，在1965年，担任北京市委书记处书记的邓拓同志，他也是一位学识渊博的历史学家 ， 对北京风物历史极感兴趣，他曾经从六必居旧存档案中做出考证，认为六必居的开业时间是清朝康熙年间，而不是后人传说的明朝嘉靖九年 。可惜书内仅是略提一笔，并未详细写出邓拓同志的考证探究过程 ， 以及所依据的历史资料 。
不过 ， 看来六必居开业于明朝嘉靖九年并请严嵩题写匾额之事，的确是历史漏洞与误说很多，因明嘉靖九年严嵩尚未发达，只在南京默默无闻做个小官，六必居怎么可能跑去南京请他题写匾额呢?
此外 ， 还有在宣武门外骡马市大街铁门南口迤西的老字号中药店鹤年堂，也相传是严嵩之子严世蕃所题写的 。《燕京访古录》也记载此事 。但也有人相传，此匾额是严嵩所题写 。还有传言，此匾额原是严嵩家厅堂的匾额，严氏父子被嘉靖皇帝抄家后 ， 这块匾额流传出来，就挂在了鹤年堂中药店的堂前 。但此说也是不可思议的事情，在嘉靖末年开业的鹤年堂竟敢把罪臣题字的匾额挂出来，这绝对是不符合谨小慎微的商家心理的 。只因为严嵩虽然是明朝最大的奸相，可他的字写得古朴苍劲，别具一格，引得后世人多有称赏，才引来了这些传说吧 。
【拓展】
六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶 。挂在六必居店内的’金字大匾 ， 相传是明朝大学士严嵩题写 。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐 。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 。”这七件是人们日常生活必不可少的 。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶 ， 就起名六必居 。
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2、谁知道六必居有后人吗 在哪里呢伸深了 ， 天子脚下做生意，必须要有政治靠山
贾姓后人报道 ， 山西临汾贾得乡 。
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3、北京六必居名称的由来六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写 。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐 。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 。”这七件是人们日常生活必不可少的 。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居 。
六必居最出名的是它的酱菜 ， 它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家 。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜 。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度 。六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开 。六必居酱菜的原料，都有固定的产地 。六必居自制黄酱和甜白酱 ， 其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大 。白面选自京西涞水县，为一等小麦 ， 这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱 。六必居制作酱菜 ， 有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责 。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里 ， 垫上布用脚踩10——15天，然后拉成三条，剁成块 ， 放到架子上码好，用席子封严，让其发酵 。在发酵后期 ， 还要不断用刷子刷去酱料上的白毛 。经过21天，酱料才能发好 。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量 。
六必居在经营管理上也有一套办法 。六必居几百年的经营经验 ， 有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债 。
六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人 。
由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉 。
世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名 。北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指 ， 也是全国闻名的中华老字号 。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一 。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本 。
据六必居的老工人介绍 ， 六必居酱菜为什么几百年风味不减，盛名不衰，主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法 。连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求 ， 要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时 。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色，令人垂涎 。行人走进京城大棚栏商业街的粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，在此驻足并被吸引购买 。
对于六必居 ， 大多数人只知道它是有名的酱菜，特别是清代被宫内定为御用小菜的大酱爪、八宝菜、甘露、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等10种产品 。但对六必居这三个字的来历却不很了解 。
关于六必居的来历有三种传说 。其一说，六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时写书法很不错的大奸臣严嵩题匾 。严嵩提笔便写了“六心居”这三个字 。但转念一想，六心岂能合作，便在“心”上加了一撇 ， 便成了今日的“六必居” 。
其二说，此店始起于酿酒，而酿酒中提出：“黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香 。”故称之“六必居” 。
其三说，六必居起初经营“柴火油盐酱醋”，酱菜只是其中的一部分，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜 。又在该街的中部开设了一家“六珍号”经营粮食油盐的商店 。如今，“六珍号”仍是一家老字号副食店 。三种说法以第一种说法流传最广、最深 。
如今，到北京出差、探亲、访友的人们都免不了带回六必居的酱菜 。朋友，去北京千万不要忘了买六必居酱菜！
六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格 。堂内挂着相传是明朝时严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的"六必居"三个大字的横匾 。
"六必居"的传奇店名
六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号 ， 不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞，而且店堂内挂着的 ， 相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的"六必居"三个大字的横匾 。
商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响 。像店铺的字号以带"庆"、"福"、"顺"等字的居多 。可是 ， 六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个"六必"的字号？这"六必"两字如何解释呢？
关于"六必"的解释有许多，有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩写牌匾 。严嵩认为六人"六心"不好，所以在"心"字上加上了一撇成了"六必" 。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈 。对"六必"的解释有两种是可信的，其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全 ， 下料必须优良 ， 泉水必须香甜 。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品 。所以叫"六必居" 。
六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的 。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好 ， 所以买卖开张后，生意很兴隆 。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂 ， 前面扩为四间门面 ， 后边又增设宽阔的后厂 。买卖越做越大，但是店外的牌匾太?。?不像样子 ， 想弄块好匾，请一位写字好的人写匾 。关于严嵩给六必居写匾有种种传说 ， 最普遍的是，在严嵩没做官以前 ， 闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉 。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾 。当时严嵩还是个小人物，所以没落款 。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的 。据说严嵩爱喝六必居的酒 ， 严府时常派人到六必居买酒 。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾 。于是男仆就去求女仆 ， 女仆又去求夫人 。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写"六必居"三个字 。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的"六必居"大匾就这样写成了，所以没有题名 。
自从严嵩手书"六必居"的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增 ， 六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多 。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了 。
精挑细选制作严格的老字号
六必居是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的 。由于酱菜卖得快 ， 以后就专营酱菜了 。这些酱菜 ， 酱味浓郁 ， 色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，六必居的酱菜，酱制严格遵守规程 ， 次料不用 ， 操作不马虎 。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开 。精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，要6根共500克，须"顶花带刺"，还得"条顺"，再用500克自制的面酱，先腌制后酱制，冬季要10天左右的时间方制成一罐"六必居"甜酱黄瓜……北京人口口相传的美味就这么延续了474年 。
老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里 ， 长盛不衰的奥秘也在这里 。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省 。"市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市 ， 能卖到八九角一瓶 。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱 。"六必居总经理李书圣介绍说，"六必"的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求 。"黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"——"六必居"的名称即源出于此 。
六必居自产自销的酱菜 ， 因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品 。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年 。
遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业 。销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地 ， 产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区 。
相传，六必居的发源地是山西临汾西社村，创始人是村里的赵姓三兄弟 ， 他们决定开一家小店铺来维持生计 。俗话说“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这七件是人们日常生活必不可少的 。
而他们没有卖茶，因为是六个人合伙开的买卖 ， 所以就取名为“六心居” 。后来这“六心居”发展壮大之后，就想找个书法很好的人来题匾以提高小店的名气，于是他们便找到了严嵩 。
那时的严嵩虽说字写得已经很好，但还不曾发达 ， 所以一请就满口答应了 。他挥手提笔写下“六心居”这三个字，但写完之后他总觉得不舒服，转身对赵氏兄弟说：“‘六心居’这个名字不好，一起做生意有六条心 ， 生意怎么可能做好呢？”
于是严嵩就在“心”字上加了一撇，就成了今天的“六必居” 。
扩展资料
【六必居创始人是谁,北京老字号匾额趣谈：六必居匾额是谁题写？】六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一 。
六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格 。六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾 ， 出自明朝首辅严嵩之手 。此匾虽数遭劫难 ， 仍保存完好 ， 现已成为稀世珍品 。
六必居的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良 ， 火候必得，水泉必香 。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香 。
六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家 。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜 。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁 ， 脆嫩清香 ， 咸甜适度 。
参考资料来源：百度百科–六必居
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4、北京沁芳居酱菜现在还有吗 芝麻胡同沁芳居是六必居吗《芝麻胡同》主要围绕严振生和北京沁芳居酱菜展开，观众除了好奇剧中人物故事之外，对北京沁芳居酱菜也非常感兴趣，纷纷好奇北京沁芳居酱菜现在还有吗？剧中出现的沁芳居是不是现实生活中的六必居？接下来我们便一起来看下 。
本剧年代感很强 ， 京味十足让观众开了眼界，仿佛进入到老北京胡同，参与了当时的生活 ， 获得不少好评 。剧中严振生出场穿着一身长褂，梳着溜光的偏分头，带着墨镜，乘坐黄包车的样子非常北京，一下就将观众带入到剧中人物生活年代 。
严振生是北京沁芳居酱菜铺的东家，沁芳居是传承百年的老字号，从祖辈开始一直到严振生这一代从不敢懈怠 。在沁芳居的大厅中有三件宝贝 ， 那是朝廷奖赏给沁芳居的六品顶戴花翎宝物 ， 单纯帽子上的那一颗珠子就要一万大洋 。看到老北京，看到和朝廷有关的赏赐，看到传承百年的祖宗基业，更加让观众相信严振生和北京沁芳居是有原型的 ， 不少观众怀疑剧中出现的沁芳居就是六必居 。
根据了解发现沁芳居的魂是有历史原型的 ， 但具体到沁芳居是历史中出现的哪一个酱菜铺子却没有原型 。六必居酱菜是北京出了名的酱菜铺子，也是祖宗传承下来的基业 。据了解六必居的匾额还是明朝严嵩所写，从明嘉靖1530年到现在也有几百年的历史 。六必居的创始人是赵家兄弟，最开始是从小铺面开始做起，一步步的经营到了现在 。
剧中的沁芳居在现实生活中虽然没有，据了解在拍摄酱菜腌制过程中 ， 剧组还专门请了六必居的师傅来讲解如何腌制出好的酱菜 ， 从这里说沁芳居和六必居很有渊源 。
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5、六必居是哪个朝代开业的六必居是山西临汾人赵氏三兄弟于明嘉靖九年，也就是公元1530年所创办 。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆 。后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大 。
关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历，在社会上流传有好几种说法，六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种 ， 这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居 。也有人说是六个人合伙开办的买卖，所以叫六必居 。还有的说，六必居开始是个酒铺，所酿的酒必须经过六个要素，即：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香 。这几点说出了制酒的要求，通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需，所以起名为六必居 。还有人说，六必居是六个寡好开办的，这几个妇女勤勤恳恳，无论什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六个人一起，少一个都不行，所以叫六必居 。这些说法大部分都是民间传说，店名称是不是开店的三兄弟所起，有待于考证 。但是，这起码说明了一点，经商之人为自己的店铺起名字，大多讲究个吉祥、顺当，而六六大顺是中华民族传统中民间信仰的东西，那么三兄弟开店时，所求必须顺顺当当一心一意经营，为老百姓的生活服务，也就理所当然了 。
店铺的牌匾，也有几个说法，有人说六必居开张以后，生意做得好，扩充了门面之后，掌柜的觉得原来的牌子小了点，就想托个写字好的人另给写一块大的 。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官 ， 一来二去就和店铺里的伙计们混熟了 ， 伙计们也知道他写得一手好字 ， 就向掌柜的推荐让严嵩写匾 。严嵩写了字 ， 但是没落款 。为什么呢？当时严嵩说 ， 我只是个小人物 ， 落款不落款没什么了不起 。六必居的生意这么好 ， 落了款倒没准影响了你们的生意 。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，使六必居名贯京华 。
还有人说，六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的 。说严嵩爱喝六必居的酒 ， 便时常派家人到大栅栏去买，一来二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身价，就想托这个仆人跟严大官人说说，求他写块匾 。仆人觉得不太好说，就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙，让她先求求夫人，再由夫人求严嵩写 。严夫人一听，便觉得这件事情不好办，严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢 。谁知丫头很聪明，为夫人也了个主意，让她天天练习写这几个字 。于是，夫人一有功夫就写六必居三个字 。一天，严嵩刚七看到夫人练字，就顺手写了六必居三个字，让她当贴用 。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里，不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上，匾额自然没有落款 。当时，京城里很多做官的人都认识严嵩的字 ， 为了看六居门高悬的大匾 ， 个个都争先恐后地来买酱菜 ， 六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城 。到了后来，曾有书法家专门研究过这块匾额，认定是严嵩所书 。
不管名字到底是怎么起的，匾额是不是严嵩题的 ， 六必居在明清时期生意便十分兴旺，据史料记载 ， 无论春夏秋冬 ， 天天宾客盈门，上至皇宫贵族、大水官员，下至普通百姓、贩夫走卒，席面上少不了六必居的酱菜，家常便饭更是少不了六必居的酱菜 。来一碟酱黄瓜，再来一碟辣萝卜丝儿，甭管就着什么吃，都是那么清香爽口 。所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的 。直到今天，到六必居来的客人，还是这个传统 。
