1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲 ， 将鸡爪一切为二 。
2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。
3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出 。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡 。
5、捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐 ， 胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时 。
6、蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中 。
7、芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺 ， 蚝油2勺 ， 麻油半勺 ， 豆豉1勺，盐少许 。
8、锅中加入适量水 ， 放入生抽 ， 老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡 ， 倒入熬好的葱油 。
9、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油 ， 豆豉均匀 。
【早茶蒸凤爪怎样做】10、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可 。
