1、首先把骨头从中间剁开 ， 用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多 。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右 。
3、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水 ， 加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水 。
【大骨头怎么做好吃】4、下面开始上火制作 ， 锅内加油 ， 热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅 ， 先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味 。
5、然后下入骨头，翻炒几下 ， 再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫 。
6、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜 ， 加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后 ， 把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟 。
7、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了 。
