1、怎样腌咸鸭蛋一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃 。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法 ， 一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌 。如果有家里有坛子的话 ， 瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。因为鸭蛋表面的物质太多了 ， 如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行 ， 否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐 ， 用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。煮开了的水虽然卫生许多 ， 但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可 ， 将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了 ， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足 ， 出油更好吃哦 。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时 ， 这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子 。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分 。最好放在太阳下面晒两个小时 。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面 ， 这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆 ， 里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ， 我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后 ， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了 ， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制 。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃 。
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干 ， 放入到坛里面 。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒 ， 倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了 ， 过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油 ， 就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干 ， 放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶 ， 250克生米，熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身 ， 在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐 ， 密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃 ， 而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸 ， 而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐 ， 不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐 ， 盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了 ， 等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了 。
Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋 。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面 ， 粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完 。
教你如何腌制咸鸭蛋
文章插图
2、腌制咸鸭蛋方法腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法 。
1.干腌比较快 ， 也更简单，干腌就是将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了 。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油 。解决方法很简单 ， 拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来 。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了 。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸 。去盐后放在冰箱 ， 可以保存2周 。
2.水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中 。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋 。若要蛋黄出油 ， 鸭蛋需要腌制25-30天 。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的 。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了 。
文章插图
3、快速咸鸭蛋的腌制方法的介绍腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法 。
1.干腌比较快 ， 也更简单，干腌就是将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了 。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油 。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来 。就不用担心盐沾得不牢 ， 腌制时从鸭蛋上掉下来了 。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸 。去盐后放在冰箱，可以保存2周 。
2.水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中 。两种方法各有好处，水腌比较慢 ， 但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋 。若要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天 。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的 。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右 ， 不过蛋黄就不会出油了 。
咸鸭蛋，汉族特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
文章插图
4、咸鸭蛋干腌还是水腌好纯干腌纯水腌都不可?。?因为干腌盐不溶化侵不入蛋液内它不会咸更不会腌出黄蛋黄 。因此用水土泥腌，草木灰腌，白酒腌，小磨油根腌等都可以 ， 各有各的风味 。
文章插图
5、咸鸭蛋水腌和干腌区别腌咸鸭蛋—–水腌和干腌
食品安全越来越受到人们的重视，市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低)，来腌的咸鸭蛋，亚硝酸盐严重超标，吃了以后经过胃的消化，变成亚硝胺，此物质是致癌物质
所以都是自己动手腌鸭蛋，方便简单，食之放心
鸭蛋可以配粥吃，也可以做上汤菜，做调味料 。咸鸭蛋滋阴去火又补肾 。煮熟的咸鸭蛋，鸭蛋黄黄的冒油，特别好吃
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐:不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
做法
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化) ， 慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋
7 盖上盖子 ， 然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了 ， 煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋 ， 大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋 。一个纸盘可以装30个鸭蛋 。
需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶
腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
小诀窍
鸭蛋必须洗干净，外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉
盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的 。
二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代 。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋 ， 盐的用量要相应加多 。海盐要用水烧开了 ， 因为海盐不容易溶化 ， 所以要把它煮成盐水 ， 然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射 ， 要避光
干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐 ， 而且要放到冰箱里 。
咸鸭蛋用盐水腌时间要稍微长一些，大致在一个月左右，基本闲了可以吃，如果是滚上盐，那种方法就要时间短一些，半个月左右就可以吃，口感没有什么区别
有区别，水腌附门日要长一些，干腌稍微短一些，也就是水腌可以一个闫多点，干腌二十天左右就可以了 。
【咸鸭蛋水腌和干腌的区别,怎样腌咸鸭蛋】我可以很负责任地告诉你，鸭蛋最好是干腌制才好，水盐腌制的蛋清没有口感 。
