1、兰州臊子面汤的做法是什么?肉臊一小碗 土豆半个
胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的
木耳半碗 香菇比木耳少1/3
黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把
菠菜3颗左右 香菜适量
葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根
高汤适量 鸡蛋两颗
水粉适量
兰州臊子面的做法步骤
1. 将胡萝卜 ， 土豆，豆腐切?。?（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着 。
2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团 。
3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用 。
4. 最好有高汤 ， 排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的 。
5. 将高汤倒入锅中加热 ， 里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了 。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少 ， 里面的材料也要相应的减少）
6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以 ， 没有的话现炒一碗 。
7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟 。
8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中 ， 肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点 。此时里面放入盐，花椒 ， 生抽，老抽，颜色也自己感觉 。
9. 汤料加好后放入木耳 ， 香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了） ， 再放入豆腐
10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠?。?一次性加入的话容易越煮越稠 。
11. 稠稀程度就是这样的 ， 火开大火时汤缓慢的滚着 。
12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火 。
13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜 。
14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中 。
15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了 。
16. 臊子面一定要面少汤多 ， 吃起来才香 。
17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊 。
【黄花菜臊子汤如何做,兰州臊子面汤的做法是什么？】18. 怎么样 ， 有食欲吗？
这个汤关键的就是水粉勾芡 ， 汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了 。
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2、臊子汤该怎么做?主料：五花肉1000g
调料：姜50g
1、臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做 ， 将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的 。下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜 ， 醋，辣椒面 ， 食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成?。?姜切末备用 。
2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些 ， 再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去 ， 等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味 。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋 ， 醋多加一些进去就可以闻到香味了 。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的 。这样做出来就更正宗一些 。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动 。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去 。搅拌一下就可以出锅了 。注：辣椒依个人口味加就可以了
5、这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
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3、臊子的做法1. 臊子面的做法
臊子面的做法岐山哨子面的详细做法
原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精 。
做法：1、准备新鲜面条 。正宗的岐山臊子面都是用手擀面 ， 要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲 ， 光” 。
时代前进了，机器面条代替手工面 。不过 ， 记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦 。
2、准备漂菜 。黄花 ， 木耳温水泡发，择去蒂，洗净 。
黄花切段，木耳撕小 。鸡蛋摊饼，切菱形块 。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜 。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用 。
（炒菜大家都会，不多说了）4、炝汤 。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水 。
5、调汤 。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜 ， 漂菜（除过韭菜） 。
汤滚后撒入韭菜，调至小火 ， 不要让汤再大滚 。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了 。
6、煮面条 。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水 。
7、浇汤 。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤 。
几根面条，一大勺汤 ， 这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀” 。
求陕西臊子面做法,都用什么食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、过滤青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜叶）1小勺 。
把米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟 ， 在停火之前加入过滤的青菜心，然后再煮 10分钟左右 。汤粥：大米2小匙，汤120毫升 。
把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40~50分钟 。牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙 。
把米洗干净用水泡1~2小时 ， 然后放火上煮，开锅后用小火煮40~50分钟，在停火前不久将豆乳粉放入粥锅内 ， 再煮片刻 。水果面包粥：普通粉面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、杨莓等各1小匙 。
把面包切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软后 ， 再把切碎的桃、桔子和杨莓混合物一起放入锅内，再煮片刻即可 。蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个 。
把大米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右 。胡萝卜粥：大米2小匙、水120毫升、过滤胡萝卜小匙 。
把大米洗干净用水泡1~2小时，然后放锅内用微火煮40~50分钟 ， 停火前不久加入过滤胡萝卜，再煮10分钟左右 。土豆泥：中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙 。
把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥） ， 再加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状 。鲜红薯泥：红薯50，白糖少许 。
将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许 ， 稍煮即可 。蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙 。
取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤；把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合 ， 然后放火上少许加热 。水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。
把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，过熬过搅拌直到透明为止，然后再加入切碎的水果 。蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙 。
把藕粉研细不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，边熬边搅拌直到呈透明糊状为止，停火后加入蜂蜜 。蛋糊：过滤蛋黄1/2个，肉汤3大匙、淀粉少许 。
煮熟的鸡蛋黄1/2个，研碎后和肉汤一起放入锅内上火煮，然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状 。蛋黄酱：过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许 。
把蛋黄放容器内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止 ， 然后放入锅内，加入少许盐，边煮边搅拌混合 。奶油蛋黄：过滤蛋黄1/4个、过滤玉米面1大匙、肉汤一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少许 。
将过滤蛋黄和玉米面一起放入锅内，再加入肉汤中用微火煮，停火时表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面 。蛋菜：蛋黄1/2个、切碎的西红柿1大匙、切碎的葱头1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉汤 。
把蛋黄调匀；把摘好（去筋）的豆放开水中煮软后切成碎末，然后把切碎的西红柿和葱头一起放入锅内，再加肉汤煮 ， 待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀 。奶油蛋：过滤蛋黄1/2个、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少许 。
把过滤蛋黄、淀粉和水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅 ， 拌熬至粘稠状时加入牛奶，停火后放凉时再加入蜂蜜 。苹果酱：苹果1/8个，白糖或蜂蜜少许 。
把苹果洗净后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入锅内并加少许白糖煮，煮片刻后稍稍加点水 ， 再用中火煮至糊状 ， 停火后用勺子背面将其研碎 。香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许 。
把香蕉洗干净后剥去皮 ， 用勺子背把香蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜 。椒盐饼干糊：苏打椒盐饼干1块、桔子汁2小匙、蜂蜜少许 。
把桔子洗干净剥去皮后横切为二，将桔汁挤出，把桔子汁和一起放在椒盐饼干上，然后用勺子背将其研成糊状 。鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水 ， 烧开后放人洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即 。
蛋黄奶：将鸡蛋煮老去壳，按需要量经细筛研入牛奶中，蛋黄富铁质、磷质等，适用于四、五个月的婴儿补充铁质 。红枣泥：红枣100克，白糖20克 。
将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15~20分钟，至烂熟 。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可 。
臊子面的制作方法？？
真正做好臊子面，还须费很大的功夫 ， 要有一定的烹调技能和知识 。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上 。做臊子面，先选上好的白面 ， 提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严 。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘 ， 再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料 。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉?。ⅰ熬挪恕保ɑ苹ā⒛径⒋蟠小⑾悴恕⒑４⒍垢ぁ⒎燮ぴ⒂图寮Φ氨”谐伤榛ú耍玫コ吹摹⒏没旌系摹⒏猛拦锶龅?，一一备好 ， 分别使用 。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了 ， 撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止 。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细 。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高 ， 面条就有多长 。细得像头绳一样，又白又筋 。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷” 。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红 ， 酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗，吃过还是余味长 。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食 。
陕西臊子面的做法？
臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面 。
面选那种细长的，手工擀的最好 。关中臊子面；关中臊子面特点的是汤多，臊子多 。
猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小?。?、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小?。?、木耳和黄花菜泡发洗净 ， 木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；4、韭菜摘洗干净，切碎；5、葱、姜切碎；6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟 。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火 。
关火后撒入韭菜末和少许香油 ， 臊子就做好了；另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子 ， 依个人口味加醋、加辣子 。宝鸡岐山臊子面；硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐 。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末 ， 小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油 ， 即可 。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐 ， 然后放酸汤，最后放臊子 。
根据口味，放油泼辣子 。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂 。
做汤需要的主要食材有以下几种： 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。将肉切成小碎片，片要薄 。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。
当肉为六成熟时加陈醋 ， 翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅 。期间要非常注意控制火候和时间 。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够 ， 肉不熟，肉的腥味去不尽 ， 而辣味渗的太深 。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣 。
这即为肉臊子的最基本做法 。================================== 入汤菜： 木耳，温水泡开后 ， 切碎，待用 。
豆腐 ， 切薄片，入热清油，煎至蛋黄色 ， 出锅，切成细小菱形状，待用 。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用 。
黄花菜（针金） ， 温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳 。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜 。=================================== 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状 。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末 ， 同时旺火翻搅，放 入碘盐 。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品 。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适 。
================================= 面有传统手擀面和机压面：手擀面， 面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽 ， 面劲道滑润 。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用 ， 节省人力和时间 。===================================== 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾 。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜 。汤要注意色正，即红，鲜，亮 。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成 。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要 。================================= 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要 。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意 。关中其他地方依据也有各自口味 。
岐山臊子面的做法
大家说得很好，我再补充一下： 歧山臊子面 歧山是一个县，盛产麦，善吃面条 。
有九字令：韧柔光，酸辣汪 ， 煎稀香 。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质 。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪 ， 一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知 。臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥 。
起锅加油烧热，投之 ， 下姜末、调料面煸炒 。待水分干后，将醋顺锅过烹入 ， 冲冒白烟 。
以后酱油杀之，加水，煮 。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出 。
擀面 ， 碱合水 ， 水合面，揉搓成絮，成团 ， 盘起回性 。后再揉，后再搓，反复不已 。
而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤 。在歧山 ， 以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻 。
娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐 。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖 。
歧山面 今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章 。说起歧山面，确实味道好 。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒 。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒 。
接着放酱油烧 。必须是不兑水得纯酱油 。
接着放醋 。醋得数量占主要味 。
一般1斤肉放半斤—1斤醋 。再放盐、五香花椒粉 。
一般咸一点好，可以放时间长 。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果 。
肉烧到八成熟再放辣子面 。辣味要突出才算 。
再稍微烧一会让味充分发挥 。做歧山臊子不能放糖和酒 ， 不然会减味的 。
做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以 。冬天可以放时间长一点也不会坏的 。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜 。有浆水芹菜更好 。
给歧山面锦上添花?。?歧山面得做法：揉面时里面需加一点盐和碱面 。和面要硬 。
当然杠子压出来的面是最好不过了 。手工面杆好后折迭成4层，使之成为90度 。
再用刀犁得很细就好了 。下面条时可随意根据自己饭量大小决定 。
有干面和汤面 。喜欢汤多加汤 。
喜欢吃干的就光放臊子 。也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥 。
网友们不仿试试 。我保证你一定会喜欢的 。
说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面： 哈水面是乾县逢年过节、红白喜事 ， 最好的饭 。也是招待亲朋好友的佳餐 。
本叫清汤面 。因吃的人多就贬义哈水面 。
为什么叫哈水面呢？因为吃这个面不喝汤 。每碗只下一筷子面 。
吃完面的汤又回笼到锅里 。故此称哈水面 。
这种吃法不卫生 。因为当地人舍不得倒汤 。
汤是用很多调料和臊子作成 。吃过的汤不停得回笼到锅里又从新烧煎 ， 并且不断地给里面加调料和臊子 。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜丁 ， 木尔?。?生红、白萝卜丁，生葱丁、生组成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等 。调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油 。
面是用杠子压出来的细面 。里面放了一点盐和碱面，特别筋 。
这就是乾县清汤面 。和歧山面还有区别 。
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4、臊子面的臊子怎么做?主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克 。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面 ， 拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切?。?韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油 ， 下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜 ， 还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可 。
13、臊子面成品图 。
臊子面的臊子制作方法如下：
准备1斤面粉，加上点食盐搅拌一下 ， 再加上适量的温水和面，揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟 。准备一块五花肉切成丁，白菜帮切成丁 ， 豆腐切成小丁，豆腐干也是切成丁，胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成?。炼瓜髌で谐啥?，小葱切成葱花，生姜切成末 。
把葱姜放进去炒出香味，再把肉丁放进去炒到变色，炒到肉丁颜色变白，加上点料酒、酱油翻炒出红油 ， 再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分钟关火备用 。
把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐，把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以加上点辣椒油） ， 拌一拌就可以开吃了 。
风味特点一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点 。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香 ， 红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪 ， 味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香 ， 面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻 。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称 。岐山面要求宽汤，即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿 ， 所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食 。
食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺，盐、生抽、五香粉、香醋适量 。
1、需要的配菜面条准备好 。
2、豆腐 ， 豆角，胡萝卜，木耳洗净切成小?。?鸡蛋加点盐，搅拌成鸡蛋液，再准备点韭菜碎，等会做汤要用 。
3、平底锅放少许油 ， 倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底 ， 开小火底部凝固后然后翻面，重复两三次 ， 就可以出锅了，稍微放凉切成切菱形块 。
4、锅中倒油，油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄，盛出 。
5、锅中倒适量油 ， 油热然后倒入豆角 ， 胡萝卜，木耳丁翻炒片刻 ， 放适量盐，五香粉翻炒断生 ， 再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用 。
6、准备两口锅 ， 一口锅准备调臊子汤，一口锅烧水下面条，锅中加适量的清水烧开 ， 加盐，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜?。湃胍淮笊纂尤?。（臊子肉我家吃面常备，一次做一大碗，放几个月都不坏） 。
7、把切成菱形的鸡蛋饼，韭菜碎撒进锅里，臊子汤就做好了 。
8、另一口锅，水烧开，煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子酸汤 。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了，吃的时候加点辣椒油，面汤油光红润 ， 味鲜香浑厚而不腻 。
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片 。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g 。
1.面条准备好了 。如果你有困难 ， 你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切丁，准备好 。
3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子 。
5.热的时候把油倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来 。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
臊子面的臊子怎么做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然后用葱姜蒜喷锅 ， 把蒜苔切好，切成小段，葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至，把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉然后把蒜苔也倒进去，再继续炒放五香粉，咸盐，然后炒好了以后续一些水，小炖一会 ， 再交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了！
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5、臊子面的汤怎么做(臊子面的汤怎么做?)1、主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜
2、准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小?。泻煤蠓湃肭逅?，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话 ， 也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁 。
3、锅里倒入适量的油 ， 油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用 。
4、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁 ， 中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味 ， 继续翻炒几下，然后盛出备用 。
5、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜?。阉窍瘸粗炼仙?nbsp;， 然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒 ， 把菜炒熟之后 ， 就可以出锅了 。
6、接下来开始做臊子汤 ， 锅里来点油放入姜末炒出香味 ， 姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开 。
7、煮开之后加入一大勺臊子肉，这是臊子面好吃的关键 ， 然后加入盐、白糖、生抽，少许的鸡精，一点鸡汁，一大勺的辣椒油 ， 然后搅拌均匀，然后放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜，这样臊子汤就做好了 。
8、碗里放上适量的饸烙，然后把汤浇上，喜欢吃菜的话 ， 多放一些底菜，最后再撒上一些漂菜就可以开吃了 。
