1、煮粥放食用碱对人的身体好吗煮大米粥加碱不好
煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色 。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色 。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息 。
煮粥加碱的原因在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候 ， 如果加一点碱 ， 吸水就多 ， 泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说 ， 加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠 。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱 ， 又长时间地熬粥 ， 无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。2煮玉米粥加碱反而有利于维生素的利用玉米粥加碱是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏 ， 故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样 ， 烟酸倒是足了 ， 维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面 B1和B2不少 ， 人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来
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2、煮粥放碱好吗煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥 。(一般早点摊的粥都放碱的） 。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口 ， 但是，煮粥用碱是会破坏营养素的 。
不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收 。米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的 。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了 。
如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了 。当然 ， 也有例外 ， 如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益 。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下 ， 大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用 。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
拓展资料：
人体需要很多种维生素 。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得 。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素 。
维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏 。所以，煮粥时不宜放碱 。实验证明 ， 用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90% 。
做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好 ， 会破坏米粥营养 。但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的 。
【食用碱煮粥对人体有害吗,煮粥放食用碱对人的身体好吗】碱面叫碳酸钠，小苏打叫碳酸氢钠 。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味 ， 二可以缩短煮粥时间，省煤，省电 。
至今许多人蒸馒头还用碱面 ， 市面上也有纯碱馒头 。放碱有这么多好处，也有它的敝端，维生素恳定受到破坏 。放与不放碱面也是生活习惯，没有非放不可一说 。苏打加入粥或面中有轻度味道 ， 还易使面粉发黄，因此大部分人用碱面不用小苏打 。
参考资料：百度百科词条 碱
煮粥加碱实在是得不偿失 。
碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱 ， 又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
拓展资料：
煮好粥的标准是：
1、生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃 。
2、用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂 ， 口感更好 。
3、加入些高汤，是粥营养美味的小秘密 。
4、粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应 。
5、最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美 。
参考资料：百度百科-粥
食用碱能煮粥，但不能长期使用 。
食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养 。
1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
2、食用碱性热 ， 味苦涩；具有去湿热，化食滞 ， 解毒制酸的作用 。
很多人说煮粥不能放碱，说会破坏维生素，有点言过其实，危言耸听了 。大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的 。
您好，煮粥放碱破坏营养成分，并不很好，其实在煮粥前充分浸泡材料就可以将其较容易煮烂
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3、熬粥时放点碱面对身体有影响吗?有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱，一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2 。所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱 。这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂外 ， 还有一种尼克酸对健康非常有利 。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但它不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起 ， 很难被人体吸收利用 。
人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化系统的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病 。为避免这种情况，最好的方法是在玉米面中加碱 ， 即在煮玉米面粥、玉米面糊、做窝头时适量放些碱，可以使结合型尼克酸释放出来，变为游离尼克酸 ， 并能保存维生素B1和B2，避免营养损失 。
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4、煮粥的时候总是放点碱,碱对人体有害吗?为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱 ， 这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口 。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现 ， 这样煮出的粥营养素损失是很大的 。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等 。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定 ， 即使加热也不会分解 。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此 。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境 ， 促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏 。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的
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5、长期食用加碱粥的后果是什么?影响身体对维生素的吸收 。
若是长期吃多加碱粥的，由于食用碱能对食物中的维生素b1、b2和维生素c产生较强的破坏作用 ， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，从而造成身体对维生素和矿物质等微量元素的缺乏现象，如缺乏维生素c，早期可表现为不想吃饭，即食欲不好 ， 体重也可能不增加，伴有面色苍白、浑身没劲，而且有些人会有呕吐或者腹泻，还可造成皮肤黏膜出血，比如牙龈或者鼻子出血 。
扩展资料：
注意事项：
喝粥不用慢慢咀嚼，因此不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌 。水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀 ， 使胃运动缓慢，这同样不利于消化 。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化 。
冰粥是夏天的热卖食品 ， 但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子，冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能 。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
