1、霉豆的制作方法及功效霉豆子的做法，相信很多人都会喜欢上这类霉豆子的 ， 它非常下饭 ， 而且做法也是非常简单的，馋嘴的你，是不是只会吃，不会做呢?不会做也没有关系，我们今天将会叫大家如何去做出美味又下饭的霉豆子的 ， 相信没有吃过的朋友，也会喜欢上这种下饭菜的霉豆子的做法，你值得收藏!
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
以上是我们对于霉豆子的做法进行了详细的介绍 ， 大家都应该都迫不及待想要动手做一做了吧，那就心动不如心动 ， 我们赶快学起来吧，霉豆子也是很有营养的呢，但是我们也不能因为味道很好，然后吃太多了 ， 凡事都应该要有个度，吃东西也是如此的 。
眉豆就是扁豆
在各大超市里面都可以看到扁豆的身影，适当吃一些扁豆可以给我们的身体带来非常大的帮助，含有的营养物质也非常丰富，所以大家就应该适当的吃一些扁豆，扁豆的制作方法各种各样，大家也应该好好了解清楚，下面就给大家介绍一下扁豆有哪些制作方法 。
干煸扁豆
需要准备适量扁豆，一些肉末，少许味精 ， 盐，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，干辣椒，把扁豆的老筋撕掉 ， 然后清洗干净，控干水分，烧热250克油，放入扁豆 ， 炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀 。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
扁豆瘦肉汤
准备适量陈皮，一些扁豆，适量猪瘦肉，少许生姜，食盐，把猪肉清洗干净切成块状，陈皮洗干净，生姜切片 ， 把所有的食材一起放进锅里面，加入清水 ， 先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时 ， 加入适量食盐便可 。本汤可清热祛湿、解脾虚湿困 。
扁豆闷面
需要准备适量面条，一些扁豆，一些肉片，少许生姜丝 ， 葱花，准备适量酱油，味精，盐，蒜粒，把扁豆的老筋去除，然后掰成两段 ， 面条切成长段，锅里面加入适量的油烧热，把生姜丝葱花放下去爆香，然后再加入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆) 。开锅后 ， 把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上 ， 盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火 ， 放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀 。扁豆富含膳食纤维 ， 因而是便秘病人的理想食品 。
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2、霉豆子的营养价值 霉豆子的营养价值
你知道关于霉豆子的营养价值吗？很多人一看到霉字肯定就会想到，坏了的豆子怎么可能可以吃 ， 那更不可能由营养价值一说了 。你这样想就错了，下面，我就来告诉你关于霉豆子的营养价值的知识 。
霉豆子的营养价值1
1、氨基酸
2、矿物质和B族维生素
3、开胃
4、去火、调味
霉豆子的营养价值2
霉豆子的含义
1、自然发霉
不能食用 ， 比如储存不善导致发霉，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；
2、人为致使发霉
可以做豆豉 ， 调料等，比如酱油 ， 醋 。以宁远霉豆子为例，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品 。其制作方法类似于霉豆腐 。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可 。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了 ， 含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能 。几乎家家户户都会做 。
霉豆子做法
1、是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。黄豆凉好后开始拌面（根据个人口味是否拌面），在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
2、是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子 ， 箩筐里铺上一层树叶（当地人选用的是一种有特殊香味的树叶），树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸 。把拌好面的.黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。约3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
3、是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
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3、豆子一部分发霉了其他的还能吃吗?豆子一部分发霉了其他的还是能吃的 。因为豆类属棵粒状，如果不是全部发霉，发霉时一般都以棵粒发霉 。这种情况是可以将发霉的选出，其它没有发霉的还是可以食用的 。
豆子一部分发霉了其他的还是能吃的
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4、霉豆子有营养吗如果是整颗的发霉的豆子 ，营养成分已经被霉化，已经没有营养了。如果是豆子部分发霉 ，没有发霉的部分，是存在营养的。一袋子中如果部分发霉，部分没有发霉 ，可以将发霉的部分挑出去，发霉的豆子 人畜都不能食用的。
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5、梅豆有哪些营养?【霉豆子的营养价值,霉豆的制作方法及功效】梅豆就是南方所说的刀豆，当然有营养 。营养分析
梅豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、梅豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现梅豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用 。梅豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰 ， 精力充沛 。
相关人群
一般人群均可食用 ， 尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用 。
