1、牛肉的上脑是哪个部位?牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 ， 从位置来看就是连着颈肉和眼肉中间的一块肉 。这块肉和眼肉一样，名字自带歧义 ， 它其实和牛脑是没有啥关系的，只是很单纯的叫上脑而已 。
牛肉部位图
细分起来的话，牛上脑是属于肩肉的一部分，因各国各地分割方法不同，上脑位置、形状、大小有点差异 。澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉 ， 再沿着长轴方向距背最长?。ㄑ奂 。?5mm切至第一肋，保留肩胛下肌 。
牛肉分割图
牛上脑靠近脖颈处，当牛在活动时，这个部位是活动量会多一些，气血运行好，因此牛上脑肉质非常好，它的颜色鲜红、细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软 。
也因为牛上脑雪花花纹好看均匀，薄切适合涮火锅、烧烤 。
日常切块可以用来煎、炸、炖 。
牛上脑
不过，因为上脑筋膜结缔组织有点多 ， 煎成牛排有一点点难度 。但如果掌握好了烹饪技巧，上脑口感比较接近眼肉，脂肪含量却低于眼肉牛排 ， 价格又比眼肉实惠，还是蛮值得尝试的 。
鲜会鲜的牛上脑是YP级的，YP指的是36月龄以内，恒切齿不超过4个的中青年牛。这个阶段的牛还属于小牛的级别，肉质非常嫩，汁水奶香味足，轻轻一咬就有爆汁的感觉 。
下面这张图展示的就是澳洲牛肉等级 ， 它基本是按照年龄划分的，牛的年纪越小，肉质越嫩 ， 等级越好 。
牛肉等级
既然出了表格，就顺便说下各个等级的标准吧！
1、小牛肉“V”：母牛、阉牛、公牛（无恒切齿；热胴体重不超过150KG；公牛无第二性特征；胴体小、肉色浅：小牛肉颜色不超过澳洲肉类规格管理局的小牛肉标准V5）
2、周岁牛肉“Y”：母牛、阉牛或公牛（无恒切齿、无第二性征、18月龄以内）
3、青年牛肉“YG”：母牛、阉牛或公牛（恒切齿不超过两个、无第二性征、30月龄以内）
4、青年阉牛肉“YGS”：阉牛或公牛（恒切齿不超过两个、无第二性征、30月龄以内）
5、中青年牛肉“YP”：母牛、阉牛或公牛（恒切齿不超过四个、无第二性征、36月龄以内）
6、中青年阉牛肉“YPS”：阉牛或公牛（恒切齿不超过四个、无第二性征、36月龄以内）
7、中年阉牛肉“PR"：母牛、阉公牛或公牛（恒切齿不超过七个、无第二性征、42月龄以内）
8、中年阉牛肉“PRS"：阉牛或公牛（恒切齿不超过七个、无第二性征、42月龄以内）
9、母牛肉“S”:母牛（恒切齿不超过七个）
10、公牛肉或阉牛肉“S”或“SS”（0―8个恒切齿、无第二性征、年龄不限）
11、牛肉“A”：母牛、阉公牛或公牛（公牛无第二性征；0―8个恒切齿）
12、公牛肉“B”：阉公牛或公牛（有第二性征）
13、奶牛肉“C”：母牛（8个恒切齿、年龄不限）
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑 。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软 ， 入口即化，脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅，可煎炸 ， 炸和烧烤 。
扩展资料：
食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
参考资料来源：百度百科―牛上脑
参考资料来源：百度百科―牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗 ， 肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好 。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。
此外 ， 南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗 ， 肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差 ， 不如黄牛肉 。
按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外 ， 分为16个部位 。
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉 ， 外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多 。适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内 ， 纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄 ， 质地较嫩 。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大，弹性强 。适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前 ， 紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连，适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头 。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老 ， 适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称米龙 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老，适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等 。
牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉
牛肉的上脑位于短脑后边 ， 脊骨两侧，外层红白相间 ， 韧性较强，里层色红，如里脊 ， 牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，质地较嫩 ， 适于熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
文章插图
2、牛上脑是指牛的什么部位牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位 。牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀 ， 所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软 ， 入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒 ， 其特色为酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁 。
文章插图
3、上脑和眼肉的区别是什么?上脑和眼肉是对牛肉不同部分和不同品质的称呼，这些年西方元素的融入，牛肉也变的更受欢迎，西餐变成人们日常生活的选择 。
上脑和眼肉区别
西餐大家都知道最好的就是享用牛排 ， 雪花牛肉就是牛排中的上商品了 。雪花上脑说的是牛肉的品质，肉质比较薄，滑嫩爽口适合涮火锅，雪花眼肉说法据说是不存在的，应该称之为肉眼雪花 ， 就是用肉眼就能看到雪花纹路，这样的牛肉是所有牛肉最好的品质 。
肉眼雪花牛肉一般是牛的脊背，靠厚的位置，那里的肉质厚实，紧实有嚼劲，非常适合烤牛排，雪花上脑没有规定具体的部位 。
上脑和眼肉区别
上脑就是像靠近脑袋部位肉的意思，很?。苣?nbsp;， 它可以是牛腩、牛里脊、或者牛腿位置的肉，一般都是制作成薄牛肉片 。
牛肉还有丰富的脂肪蛋白，长期食用可以增加体质和免疫力，西方的军队就是专供肉食牛肉，它富含的粗膳食纤维还能很好的帮助肠道吸收 。
文章插图
4、上脑和吊龙有什么区别上脑和吊龙有什么区别
1、脑力：脑力是一种智力游戏，它的目的是通过解决谜题，激发参与者的思考和创造力，以达到提高智力的目的 。吊龙则是一种技巧游戏 ， 它的主要目的是通过技巧和策略来赢得胜利 。
2、游戏性：脑力游戏更侧重于思考，而吊龙更侧重于技巧和策略 。
3、参与人数：脑力游戏通常需要1-2人参与，而吊龙则可以有多人参与 。
4、游戏时间：脑力游戏通常比较耗时 ， 而吊龙游戏则比较短暂 。
【上脑的区别,牛肉的上脑是哪个部位？】
文章插图
5、雪花牛肉眼肉和上脑有什么区别吗?雪花眼肉和雪花上脑的区别有：
1、眼肉肥牛 。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉 。特点是涮食口感细腻如丝 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
2、上脑肥牛 。脊背上部肉 ， 因接近头部帮故称上脑 。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品 。
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间 ， 形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 ， 在牛不同的部位均有 。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准 。
扩展资料：
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少 。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 。
雪花牛肉源于日本和牛，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的母！⒈本┑挠香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌 。
2013年江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主 ， 该黑牛是引进日本神户和牛为种源 ， 与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成 。
参考资料来源：杭州日报―第一波是国内顶级的雪花牛肉
