1、腊肉白霜和发霉的区别腊肉白霜和发霉的区别如下：
1、数量不同
凝结在表面一层白色的“盐霜”（即白霜）一般面积较小，如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大 。
2、肉质不同
带有白霜的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的，发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样 。
3、味道不同
腊肉上的白霜只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味 。发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味 。
注意事项
腊肉真空包装如果出现漏气或者胀包的情况 ， 说明腊肉已经变质，漏气后的腊肉会和空气接触滋生细菌发生腐烂，而胀包是因为腊肉中的微生物大量繁殖产生的气体，切勿继续食用 。
腊肉真空包装应该存放在阴凉干燥的环境中，真空的环境中腊肉中的细菌和微生物无法繁殖，所以可以延长保存时间，但是需要将其放置在阴凉干燥，避免受到阳光的直射 。
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2、腊肉表面盐霜与白霉区别是什么?第一，看数量
如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小 。
第二，看肉质
发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样;而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的 。
第三，闻味道
发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味 。
扩展资料：
腊肉已经发霉不建议食用 。腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，颜色比较鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳 。
但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素 ， 食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的 。
参考资料：百度百科-腊肉
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3、腊肉表面盐霜与白霉区别图片腊肉表面盐霜与白霉区别在于面积、肉质口感、味道等 。
如果腊肉发毒，白霉的面积会比较大，而盐霜面积较小 。发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样 ， 而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的 。有白毒的腊肉有异味，而带盐霜腊肉只是多余的盐析出，不会改变食物的气味 。
可以将发霉的部位切去 ， 用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。或者还想保存的话 ， 可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行 。
相关介绍
直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间 ， 再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来 。或者可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子 ， 暴晒一天以后就可以吃了 。
优质腊肉的色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥 ， 无霉点 。切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味 。肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性 。劣质腊肉的肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液 。脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
【腊肉白霜和发霉的区别,腊肉白霜和发霉的区别】
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4、腊肉晒了几天表面白色是什么?腊肉晒了几天表面白色有可能是发霉，也有可能是白霜 。
腊肉表面为纯白色，这是由于腌制过的食物会因为盐分析出 ， 所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜，这种腊肉是可以吃的 。
腊肉发白 ， 出现不均匀的发霉等现象，这是因为腊肉保存不当，内部受到细菌感染，这样的腊肉不可以吃 。
晒腊肉的注意事项
1、好天气
熏肉的干燥必须在良好的天气和充足的阳光下进行，因为它可以完全蒸发肉中的水分 。同时，干燥后 ， 肉上不会有细菌，以保持培根的新鲜度 。因此，在干燥熏肉时，我们必须选择好天气 ， 尽量不要选择阴雨天 。
2、防止动物侵蚀
一般来说，腊肉是在农村的空地上晾干的 。因为它在户外，周围是稻田，所以经常有一些小型野猫、野狗或鸟类来侵蚀腊肉 。例如 ， 猫和狗会直接拿走腊肉，而鸟会啄食腊肉 。如果腊肉被鸟啄过，首先是不卫生的 ， 会留下鸟的粪便和羽毛，基本上不能食用 。所以我们必须注意这些小动物的侵权行为 。
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5、连续阴天腊肉会不会坏?如果没有晒干的腊肉会变坏 ， 可以放到冰箱冷冻 。
连续阴天到底会不会导致腊肉变坏，还是要根据两种情况来判断，其一就是腊肉本身的含水量，如果在阴雨天之前，腊肉内部的水分基本已经晾干的话，那就无需担心 ， 即便是连续的阴雨天也不会导致变坏 。其二就是要看具体的气候条件，如果只是单纯的阴天，气候十分干燥的话，也不会导致腊肉变坏 ， 但如果是伴随着降雨的阴雨天的话，就很可能会导致腊肉变质，因此要多加注意 。
注意事项
腊肉上面往往会有一层白霜，尤其是取出静置一段时间后会更加明显 。其实出现白霜，无非就是两种情况 ， 其一就是腊肉内的盐分结晶后析出，因此这些白霜就是盐粒而已，这属于正常现象，可以正常使用 。
其二就是发霉了，如果一旦确认白霜是发霉后的真菌 ， 那么就要立刻停止食用，否则会对人体产生危害 。至于分辨方法也很简单，那就是凑上去闻一闻 ， 如果有明显的臭味就是发霉了，如果没有便是正常的盐霜 。
