1、黄瓜
富含维生素B族、维生素C和多种微量矿物质，营养丰富，口感清脆，非常适合在夏季食用 。黄瓜连皮的营养都十分丰富，可以带皮食用 。为了防止农药残留，对人体造成危害，应要把黄瓜在盐水中浸泡15～20分钟后再洗净食用，并且在用盐水浸泡黄瓜时不要掐头去根，要保证黄瓜的完整性，避免养分流失 。需要减肥的人可以多吃黄瓜，因为它是出了名的减肥蔬菜 。
2、椰菜
卷心菜营养相当丰富且热量十分低，含有大量的维生素C ， 纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用，能抑制体内的糖类物质向脂肪转化 。而且，椰菜中还含有丰富的胆碱，胆碱可以调节脂肪的代谢 。因此，椰菜比较适合减肥人士食用 。
3、菠菜
菠菜热量非常低，每100克菠菜的热量仅有17大卡 ， 且含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，有利于排便，是一种任吃不胖的蔬菜 。
4、韭菜
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动 ， 能帮助人体消化 。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来 ， 随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草” 。
5、黑木耳
【刮油暴瘦的蔬菜】黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用 。
6、芥菜
芥菜有利于清除人体内多余的脂肪，从而起到减肥的作用 。芥菜组织较粗硬、含有大量的B族维生素、食用纤维素，故有减肥与宽肠通便的作用，可以用来防治便秘 。
7、白菜
白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用 ， 可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放 ， 可以有改善消化不好的人 。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用 。
8、生菜
生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环 ， 叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化 。
9、苦瓜
苦瓜具有一定清热解毒的效果 ， 且苦瓜还能抑制一定的食欲，其中还含有丰富的维C，热量低，脂肪含量也是非常低的，能帮你清除肠道内的脂肪和垃圾 。
10、卷心菜
卷心菜富含膳食纤维，具有改善便秘与排毒的功效 ， 卷心菜中富含维生素C ， 有效抑制黑色素的形成，是女性们既瘦身又美容养颜的好食材 。
