1、纯粮酿造和勾兑酒怎么区分1、纯粮酿造和勾兑区分可以看生产工艺 ， 纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，采用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体 。勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成 ， 通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒 。
2、纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒 。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术 。主要原料:纯粮固态发酵工艺，根据"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"等特点 ， 选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料 。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮 。
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2、粮食酒和勾兑酒怎么区别?粮食酒和勾兑酒区别：
1、透明度相差较大：把酒倒入杯子中，轻轻摇晃杯子 。纯粮食酿造的酒，酒体颜色晶莹剔透，能够看到明显的挂杯；而勾兑酒色泽浑浊，晃动也不会出现挂杯现象 。
2、酒气明显不同：纯粮食酿造的酒，香气饱满，闻到后提神醒脑；但勾兑酒闻起来有很明显的刺鼻感 。
3、留香时间不一致：取几滴白酒放在手心，然后用力摩擦，粮食酒发热后会产生浓浓的香味，且留香时间较长 。勾兑酒闻上去只有刺鼻的香精味，留香时间较短 。
4、口感不同：粮食酒入口甘甜，香气饱满，回味好 。饮酒后不会出现头疼的现象，醒酒很快 。但粮食酒在下咽时有明显的刺痛感和灼烧感 ， 喝多了容易头疼，醒酒慢 。
纯粮食白酒如何保存：
1、放入地窖中保存 。将纯粮食白酒密封好，放在地窖中存放即可 。地窖中的温度和湿度适宜，利于白酒的保存 。
2、使用坛子保存 。将白酒放在坛子中，用盖子密封好，置于阴凉的地方即可，这样可以很好的保持白酒的风味 。
3、带包装保存 。纯粮食白酒需要带包装保存，这样可以避免白酒挥发 。
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3、如何区分酿造酒和勾兑酒1、闻味道：酿造酒闻起来非常醇香，没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味 。2、用手搓：取几滴白酒放在两个手指之间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡 。3、加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的;而酿造酒会略显浑浊 。
酿造酒和勾兑酒的区别
1、工艺区别
酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵 。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高 。酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得 。
2、作用区别
勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇 ， 基本上没有什么对人体有益的物质 ， 除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害 ， 而粮食酒则不会 。
3、原料不同
勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂 ， 而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质 。
除此之外 ， 勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵 。
酿造酒
发酵酒又称酿造酒、原汁酒 ， 是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒 。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等 。
发酵酒适合酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等 ， 也叫酿造酒 。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒 。
勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间 ， 不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒 。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法 。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的 ， 有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格 。酒友们说的“勾兑酒” ， 多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒 。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好 ， 甚至用廉价原材料调制出伪劣产品 。
白酒的酿造工艺有哪些
白酒的酿造工艺分为三种，分别是固态酿造法、液态酿造法和固液酿造法 。
【勾兑酒与酿造酒的区别是什么,纯粮酿造和勾兑酒怎么区分】1、固态酿造法
固态酿造法酿造的白酒就是我们常说的粮食酒，这种酿造方式也是我国的传统酿造技艺 ， 由各种粮食作物为原料，添加酒曲发酵，最后蒸馏出酒 。因为这种酿造法是由高粱、大米、小麦等粮食加水酿造而成的，没有其他物质的添加 ， 所以酿造出来的酒品干净纯粹，入口有回甘，而不会有勾兑酒那种辣口、刺鼻的感觉 。
固态酿造法的产品执行标准为GB/T10781，而且配料表里只有水和粮食，没有其他物质的添加 。
2、液态酿造法
液态酿造法是可以说是一种新型的酿造工艺 ， 用食用酒精和食用香精直接勾兑成白酒，用这种方法来制作白酒，不仅成本低 ， 而且还节省了发酵、蒸馏所需的时间，现在市面上的一些假酒用的就是这种工艺，有时还会添加成本低廉的工业酒精，食用后对人体的危害很大 。
液态酿造法的产品执行标准号为GB/T20821 ， 我们在购买白酒时，如果看到这个执行标准号的白酒，尽量不要购买 。
3、固液酿造法
固态酿造法其实就是以上两种酿造法的结合产品，一般是由三成的固态酿造白酒和七成的食用酒精、食用香精组成 。用这种工艺来酿造白酒 ， 可以节省不少时间、人力的成本，而且酿造出来的白酒也会有淡淡的粮食香味 ， 市面上一些高仿的白酒很多都会采用这种酿造方式 。
固液酿造法的产品执行标准号为GB/T20822，买白酒时遇到这个执行标准号也尽量不要选购 。
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4、酿造酒和勾兑酒的区别在哪里,酿造和勾兑酒的区别1.区分勾兑酒和酿造酒的编码区别：GB\T20822-2006是粮食酒的执行标准 。
2.GB\T20822-2007是固液混合法白酒的执行标准 。
3.GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准 。
4. 勾兑酒和粮食酒的区别：采用纯粹粮食为原料用曲经固态发酵生产的酒，也就是常说的好酒、粮食酒 。
5.称固态法白酒 。
6.白酒中有一部分是酒精酒 ， 有一部分是粮食酒的酒是固特混合法白酒 。
7.粮食酒含量不得低于30% 。
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5、勾兑酒与酿造酒的区分纯粮酿造酒和勾兑酒区分：
第一个是空杯法，我们可以将酒先倒入杯中，然后将杯内的酒倒出 。我们可以闻到浓厚的酒味 。我们将被放置一会儿，再去闻杯内的味道，如果杯中没有了 ， 鲜香的酒味 ， 那边是酒精和水分所勾兑的酒 。如果杯中的香味持续不散，那个就是粮食所酿制的酒 。越好的粮食酿造出来的酒 。杯中的香气存的时间就越长 。
第二个是手搓法，我们将酒滴入手心，用食指一直揉搓，如果散发出糊焦味 ， 那就是粮食所酿造的酒 ， 如果没有糊焦味散出，那就是酒精勾兑的酒 。
第三个是摇晃法，我们将瓶内的酒一直摇晃 。如果里面的气泡很长时间都不会散去，那就是粮食酿造的酒 。反之，那就是用酒精去勾兑出来的 。
扩展资料
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的 。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式 。通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉 。
而固液结合法生产的白酒 ， 依然是以食用酒精为主体 ， 但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的 。通过调香、调味等手段 ， 这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近 ， 兼具了传统名酒的风范 。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件 。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定 。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料 ， 于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒 。
“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价 。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到 。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右 。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题 。
实际上，新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的 。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显 。
据统计，“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在这方面，新工艺白酒大有作为 。
其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择 。
勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起 。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒 。
酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒 。
严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分 。
