1、白酒中的浓香型、还有什么香型的区别?分类:生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我的印象中有浓香型、还有别的香型，我记不住了，它们的区别在哪里，是加工的工艺过程不同？如何不同？每种香型的区别在哪里？每种香型都适合什么口味的人喝？我想当然只是细小的差别了，但是我很想知道 。
解析:
到1979年，白酒工业实施了酱、浓、清、米香及其他香型5类白酒作为中国白酒香型类别的判别标准 。
1、酱香型：香而不艳，低而不淡 ， 优雅细腻，丰满醇厚，软绵浓郁，回味悠长，倒杯久放 ， 香气不失 ， 开怀畅饮 ， 满口生香，饮后空杯，留香不绝 。属于这类香型的酒有茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等 。
2、浓香型：芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾又净，余香长 。属于这类香型的白酒有泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲等 。
3、清香型：酒味清香纯正，醇厚绵软，甘润爽口，余味纯净 。属于这类香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南宝丰酒等 。
4、米香型：为一种小曲（以大米粉和米糖为培养料制成的曲块）白酒，具有蜜香清雅，入口绵甜，落口甘冽 。回味怡畅的特点 。属于这类香型酒的有个广西桂林三花酒、广西全州湘山酒、广东玉华长落烧等 。
5、其他香型：有兼香型和异香型两类 。兼香型又叫"复合型" ， 即兼有两种以上立体香的白酒，具有一酒多香的风格，其闻香、口香和回香各有不同，如山西的西凤酒 。异香型是不属于香型的白酒，例如贵州董酒是以大曲和小曲混合发酵酿造而成的 ， 酒体中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香气和绵软甘爽的风格 。
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2、白酒分为哪几种香型?以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类 ， 在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒 ， 分别是：
1.酱香型(茅香型)：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表 。又称茅型 。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点 。
2.浓香型(泸香型)：以四川泸州老窖大曲酒为代表 。又称泸型 。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 。
3.清香型(纷香型)：以山西汾酒为代表 。又称汾型 。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品 。
4.兼香型：以安徽口子窖为代表 ， 其口感“香气馥郁，窖香优雅 ， 富含陈香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出 。
5.米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表 。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅 。
6.凤香型：代表产品是西凤酒 。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅 。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚 。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口 。
7.芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口 ， 有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味 。
8.豉香型：以御冰烧为代表 。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 。
9.特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长 。
10.药香型白酒–以贵州董酒为代表 。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长 。
11.老白干香型白酒–以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长 。
12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长 。
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3、白酒香型分类及特点是什么?白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型 。
1、酱香型白酒，优质的酱香酒应为酱香坤沙酒，且具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味 。
2、浓香型白酒，俗话说“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，所以说，优质的浓香酒离不开陈年老窖，其风味为：酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满 。细数不同香型白酒所具有的特点 。
3、清香型白酒，讲究“清蒸清烧”，其风味为：清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽 。
4、米香型白酒，品尝时具有以下风味：酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅 。
5、凤香型白酒 ， 其酒质特点为无色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽 ， 诸味谐调，尾净悠长 。
6、药香型白酒 ， 小曲酒醅和大曲香醅并用，加入药材一百余种，能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键 。其酒体无色透明，闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜 。
回味悠长 。
7、芝麻香型白酒，其以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。其芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅 。
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4、中国白酒香型有几种,哪些是主流香型,各有什么特点呢白酒的香气成份决定了酒的风格，为什么有酱香型、清香型、浓香型、米香型等等 。由于香气香味不同，形成了几种香型 。白酒的香气香味一方面是由原料带来的，一方面是由微生物的代谢产物形成的 。
比如酱香酒和其他白酒一样，要敞开进行发酵，再加上酱香酒还有一个工艺，就是要在空气当中发酵，短的三四天，长的八九天，要和空气接触，和环境里的微生物接触，不像其他的发酵产品 ， 像啤酒就是密封的，只能加一种微生物进去 。作为白酒，环境的微生物都可以进去 。
既然环境里的微生物都要进去 ， 影响微生物的一些环境因素就很重要了 。
由于环境影响到微生物的数量和品种，比如土壤、水质、温度、湿度，甚至是风力风向都有关系 。比如说像江苏，来一个西北风，可能把江苏土壤里的微生物刮到南方去了，如果来一个东南风 ， 很可能把江苏的土壤微生物刮到山东、安徽去了 。
茅台镇这个地方有湖泊，四面都是山 ， 很少受到外面环境的影响而发生微生物变化 。在其他地方要找到和茅台镇一样的环境很难 。所以离开了茅台镇生产不了好的酱香酒 。
长江以南的都可以做酱香型酒 ， 比如茅台酒，还有郎酒，还有湖南的武陵酒 ， 是三个酱香型的名酒 。
清香型一般都是在黄河以北，比如汾酒、二锅头 。这说明酒的香型和环境有密切关系 。北方要酿五粮液，酿茅台都酿不好 ， 不是技术不行，而是环境和微生物不同 。所以离开了茅台镇生产不了茅台酒 。
长江以南区域适合做酱香型白酒，以茅台酒为代表 。酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺最为复杂 。所用的大曲多为超高温酒曲 。
长江以北到黄河以南适合做浓香型白酒，以泸州老窖、五粮液、古井贡等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料 ， 以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺 。
发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖 。在名优酒中 ， 浓香型白酒的产量最大 。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型 。
黄河以北适合做清香型白酒，以汾酒为代表 ， 其特点是清香纯正 ， 采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸 。
香型有12种,其中浓、清、酱、米是四大主要香型,其他香型则是从这四种香型中调整工艺而来的 。比如,芝麻香是酱香的工艺结合了一些麸曲酿造而来 。凤香型则是清香的工艺,将其中的发酵工具由地缸改为了浓香的泥窖,使得凤香型酒同时有了清和浓香两种风格特点 。而比较奇怪的豉香型则是米香型酒中加入了一些肥猪肉浸泡后形成了一种独特的豆豉风味 。所以,白酒的香型虽多,但是万变不离其中 。
香型的不同最大的区别还是在于口感风味,馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年国家又颁布了”兼香型”和”凤香型”)前四种香型对照成熟,趋于尺度化和定型化.除前四种香型外,另有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅差异于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味 。
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5、白酒有几种香型白酒的香型种类如下：
1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表，又称茅型 。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点 。
2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表 ， 又称泸型 。口感风味具有芳香、绵甜等特点 。
3、清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型 。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品 。
4、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅 ， 富含陈香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出 。
5、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表 。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅 。
6、凤香型：代表产品是西凤酒 。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅 。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚 。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口 。
7、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香 ， 以焦香、糊香气味为主 ， 无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味 。
8、豉香型：以御冰烧为代表 。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 。
9、特香型：以大米为原料 ， 富含奇数复合香气 ， 香味谐调，余味悠长 。
10、药香型：以贵州董酒为代表 。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长 。
1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表，又称茅型 。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点 。
2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表，又称泸型 。口感风味具有芳香、绵甜等特点 。
3、清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型 。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品 。
4、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香” 。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出 。
5、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表 。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅 。
6、凤香型：代表产品是西凤酒 。以乙酸乙酯为主 ， 一定的乙酸乙酯香气为辅 。特点：清而不淡、浓而不艳 ， 无色，入口突出醇的浓厚 。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口 。
7、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味 。
8、豉香型：以御冰烧为代表 。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 。
9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长 。
10、药香型：以贵州董酒为代表 。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长 。
11、老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表 。其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘洌挺拔、诸味协调、回味悠长 。
【白酒几种香型的区别是什么,白酒中的浓香型、还有什么香型的区别？】12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表 。其特点是浓郁中透出秀雅 ， 入口绵柔甘洌 ， 酒体爽净、回味悠长 。
