1、红薯叶蒸菜的做法步骤图,红薯叶蒸菜怎么做红薯叶蒸菜的做法是：
材料：
红薯叶：400克
面粉：适量
玉米淀粉：适量
大蒜：15克
香油：20克
鸡精：1克
盐：2克
步骤：
1、红薯叶摘去茎部 ， 叶子多泡几遍，洗净沥干水分 。
2、等到洗净后的红薯叶不滴水，就可以把红薯叶切成小段，，红薯叶片比较大，不切一下的话，很容易叶片相互粘连到一起 。
3、在红薯叶上淋点食用油拌匀，这样可以使菜叶营养水分不散失，蒸出的菜不结团 。
4、放一半面粉一半玉米淀粉，一般菜叶表面均匀附有干面就可以了，撒上后晃动几下，菜叶均匀的裹上干面，如果菜多要分开撒干面 。
5、把菜叶抓匀，叶片上都裹一层面粉，多余的面粉稍微抖一抖，面粉太多了蒸菜的口感不好，会发干发硬 。
6、篦子上铺上打湿的笼布，把红薯叶均匀地铺在上面 。
7、盖上锅盖大火烧开，转中火蒸6分钟左右（时间看菜量和锅的大?。?一定蒸熟透） ， 时间一到 ， 马上开盖，不要焖，一焖菜叶就不绿了（中间可以用筷子松动一下，均匀受热，一般菜叶蒸几分钟就可以了） 。
8、趁着蒸菜的时候把大蒜捣成泥 。
9、出锅了，把蒸好的菜放入盆子里，趁热用筷子挑散，放入适量盐、鸡精、香油拌匀，（这里最好是用香油，香油拌的菜最好吃，香油和蒜泥是绝配 ， 蒜泥和蒸菜是绝配） 。
10、等到热气散得差不多了，放入蒜泥拌匀即可 。
13、红薯叶蒸菜的成品图 。
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2、河南蒸菜最正宗的做法河南蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小 ， 取材方便 ， 健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴 。蒸菜的做法其实挺简单，就是把蔬菜的叶子或者茎块 ， 例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等等等裹上面粉，用各种调料拌好，上锅蒸，出锅后就一切OK了 。
如果想再加工，还可以放在炒锅里炒一下，加入一些蒜泥，会更有味道 。最重要的是，这道菜非常健康，口味清淡，而且营养丰富，很值得一试哦~~
菜叶型蒸菜
原料：
菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁 。
做法：
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油 ， 淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面 ， 多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸 ， 时间视菜量和锅的大?。ü蟛瞬惚∫资?nbsp;， 时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散 ， 降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
茎块类蒸菜
原料：
胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱 。
做法：
1、香葱择洗干净 ， 切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；
2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面） ， 上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可 。
蒸菜注意事项：
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味 。
一、苋菜：钙元素、维生素K、铁元素等，苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛 。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能 。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘 。
二、胡萝卜：素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂、改善贫血、促进骨骼增长 。胡萝卜、辣椒不宜一起生吃，胡萝卜怕酸炒时勿放醋，胡萝卜、白萝卜不要一起食用 。
【出品过程】
一、食材准备
苋菜、胡萝卜
二、调味准备
盐、蒜、面粉、香油、酱油
三、食材加工
苋菜洗净；胡萝卜洗净刮丝；蒜切泥，拌入香油、酱油调成料汁
四、烹饪过程
（一）裹粉：在苋菜和胡萝卜丝上撒少许油和盐后，均匀裹上面粉；
（二）蒸菜：锅中入水，煮沸后将菜放入蒸锅中，蒸5分钟后出锅 ， 摆盘，撒料汁拌匀 。
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3、蒸菜好吃最能锁住营养“蒸”，是中国人发明的最早的烹饪方法，可以追溯到一万多年前的炎黄时期 。我国素有“无菜不蒸”之说 。蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，它不仅适用于荤素各种食材 ， 同时具有丰富的口感和千变万化的搭配 。本期，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、 *** 总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴 。
蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式 。蒸菜不上火 ， 清淡养胃，注重原汁原味，色香味俱全，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法 。
许多人认为水煮或焯烫很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里 。如果改成蒸的方法，能最大限度地减少营养素损失 。实验表明，无论是维生素C、维生素B2等维生素，还是叶黄素、胡萝卜素、类黄酮、硫苷类等保健成分，或是钾、钙、镁等矿物质，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法 。相比煎、炸、炒高达300℃的高温 ， 用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，更不会产生对人体有害的物质 。另外 ， 蒸菜清淡少油，很多情况下根本不需要额外用油，能有效控制油脂摄入 。最后，蒸菜过程中没有油烟烦恼 ， 也保护了烹饪者的健康 。
要想蒸出美味，需要掌握两个诀窍：一是火候，二是时间 。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况 ， 获得鲜嫩滑爽的口感 。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火 。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火 。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老 ， 时间长了还易变质 。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短 。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5―10分钟，叶菜类只需要2―5分钟即可 。
清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜 。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等 。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸 。
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸 。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸 。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，热力均匀平衡，使营养不被破坏，所以肉质更鲜美，汤色更清亮 。
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4、怎样蒸菜好吃 怎样蒸菜好吃
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。以下是我整理的怎样蒸菜好吃，欢迎参考阅读!
蒸菜五记
1、蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制 。怎样蒸菜好吃
2、蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上左右，另外一个方法是可以蒸好后浇汁 ， 浇汁的味道则不要太重，这会掩盖食材的鲜美程度 。
3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10―15分钟左右，比如鱼或者蛋羹 。而粉蒸肉这样的菜肴，则需要大火蒸上半小时以上，以便所有食材成熟 。
4、注意分层摆放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面 ， 不易熟的’菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
5、蒸菜要注意火候 。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸 ， 时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态 。蒸蛋要用文火蒸 ， 若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡 ， 干而硬，味道差 。
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多 。炒菜时 ， 油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来 。
一、肉末蒸豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少 。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味 。两两相辅 。
主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g 。
配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml) ， 葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)
怎样蒸菜好吃
做法：
1.榨菜切成碎 。
2.豆腐切小块 ， 排入蒸碗中 。撒上榨菜碎 。
(榨菜可以多放一些，口味比较好 。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片 ， 挤干水份 。)
3.锅里热油，放入葱姜爆香 ， 倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 。上锅蒸，水开后10分钟 。取出撒香葱 。搭配香菜更好 。
小叮咛：
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的 。太硬的豆腐不入味，太软又不成形 。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥 。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒 ， 或者别的都好吃 。
二、清蒸鲤鱼
鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑 。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼 ， 这样蒸出的鱼味道才鲜美 。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克―750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩 ， 吃起来口看好 。
淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线 。
主料：活鲤鱼1条(约500克)
配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
做法：
1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净 。
2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线 ， 边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作 。
3、 用刀纵向在鱼被片一刀 ， 深度道鱼的脊椎骨 。
4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟 。
5、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上 。
6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟 。
7、 干辣椒切段、香葱切末 。
8、 蒸好鱼取出 ， 倒掉盘中的水 。
9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上 。
10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可 。
小贴士：蒸鱼的水很腥，所以弃之不用 。鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴 。
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5、蒸菜卷几分钟熟蒸菜顾名思义就是放在蒸锅中蒸煮后食用 ， 土豆丝需要蒸煮10分钟左右 。蒸菜一般有清蒸芹菜、清蒸茄子、清蒸土豆丝等 。
主料：土豆300克
辅料：橄榄油10克、精盐3克、面粉100克、淀粉20克、大蒜5克、红辣椒5克、芝麻油10克
蒸土豆丝的做法：
①首先，将土豆洗净去皮，切成细丝备用 。
②然后，把切好的土豆丝放入清水里洗去淀粉 ， 至水清为止 。
③把洗好的土豆丝控干水分，放入大盆里浇上橄榄油拌匀 。
④准备面粉并放入一些淀粉，面粉与淀粉的比例为4:1 。
⑤将土豆丝放入混合好的面粉中 ， 逐条粘上面粉 。
⑥为了去掉多余的面粉 ， 可以用过面的筛子筛掉面粉 。
⑦将所有土豆丝粘好面粉备用，土豆丝呈面条状，注意不要拌成大疙瘩 。
⑧将制作好的土豆丝放入蒸锅里，定时10分钟 ， 蒸完立即关火 。
⑨将蒸好的土豆丝直接倒在准备的盘子里冷凉 ， 未凉之前不要动它 。等蒸土豆丝完全冷却后，用筷子划散即可 。
⑩适量大蒜，捣成蒜汁 。取调料碗加入蒜汁、盐、芝麻油和土豆丝一起拌匀 ， 撒上红辣椒圈装饰即可食用 。
【蒸菜叶菜一般要几分钟,红薯叶蒸菜的做法步骤图，红薯叶蒸菜怎么做】菠菜卷蒸多长时间
