1、先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎 。
2、先把蛋清和蛋黄分离 。
3、蛋黄中加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。
4、蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，君之这个经验很好用 。
【蛋黄紫薯糕怎么做】5、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。最后加入紫薯泥拌匀；紫薯泥比较容易成块，我也没有过度搅拌 ， 就让它成块好了
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
7、放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可 。
