1、包粽子的米要不要放油和,盐的,要煮多久的?用糯米包 ， 不用放油 。若想吃甜的，可以加蜜枣，花生等，不用放盐 。若想吃咸的，可以加瘦肉(用盐先腌制一天)，糯米可以放少许盐 。放电饭锅里放水，后放入粽子，煮约1个小时 。
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂 。
糯米越泡会越黏 ， 包的粽子越好吃 。换句话说，只要泡米的方法正确 ， 包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右 。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水 ， 浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来 ， 可使粽子异常黏软 。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
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一、粽子的南北之分：
南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽 。一般人都喜欢采用新鲜竹叶 ， 因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香 。
而北方人呢，就习惯用苇叶来绑粽子 。苇叶叶片细长而窄 ， 所以要用两三片重叠起来使用 。粽子的大小也差异甚巨，有达一两公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽 。
就口味而言 ， 北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多 。
二、粽子的种类：
1、闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽 。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色 ， 冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口 。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名 。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃 。
2、北京的粽子大约可分为3种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃 。另一种是小枣粽 ， 馅心以小枣、果脯为主 。第三种是豆沙粽 ， 比较少见 。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是红枣 。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙” 。
3、浙江的湖州粽子 ， 米质香软，分为咸、甜两种 。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片为馅 。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油 。蒸熟后 ， 猪油融入豆沙，十分香滑适口 。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色 。
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2、包粽子的糯米怎么处理制作步骤：
1、将手洗干净湿润 ， 再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平 ， 中间放入准备好的馅 。
2、将饭往中心包起，成为一个圆球状 。
3、左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状 。然后将饭团数次翻转 。
4、左右两侧边用手指往内略压 ， 让两边圆凸起 ， 将成形的饭团放在盘子上，再将双手弄湿搓上少许盐 。
5、将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团 。
6、将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔黏紧饭团 。然后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可 。
包粽子请留心以下几点：
粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶 ， 选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用 。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬” 。
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。在煮粽过程中不要添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。
煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品 。
如何处理包粽子的糯米?
1、取一容器，加入适量糯米，用清水淘洗干净 。
2、将糯米沥干水分，加清水，直至满过糯米表面 。
3、将糯米静置泡发8小时，要到用手能轻松捏碎的程度，而刚洗好的糯米不易捏碎 。
4、将泡发好的糯米沥干水分，加入适量的食用油、酱油、食盐和白糖，戴上一次性手套 ， 用手搅拌均匀即可 。
粽子是中国人过端午节必不可少的食品 ， 作为一个中国人 ， 怎么能不会包粽子呢 。快动起手来，试试小编给您介绍的方法吧 。等到端午节粽子，还可以把你包好的粽子送给亲友，炫耀一下你的本领 。
甜粽子加蜜枣、红豆 。咸粽子加蚝油，料酒，酱油，白胡椒粉等等 。
一般来说最常见的白粽子是不需要调味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃，也可以直接吃原味的 。糯米粽子的口感比较黏 ， 即使没有调味吃起来也不会觉得单调 。如果是包甜粽子的话 ， 可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料，这些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜 。一般调配的话都是加入蚝油，料酒，酱油，白胡椒粉这些可以一起搅拌均匀 。
一般来讲的话都是会加入酱油料酒还会一点白胡椒粉，不过这种是比较咸的粽子的糯米的调味了，如果这个粽子本身是海鲜味的粽子的话，还会加入一些海鲜酱油或者是蚝油 。
糯米在包粽子的时候，提前用水浸泡一下，一般浸泡12个小时就可以了 。
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3、做肉棕米里放油吗?详细步骤是什么?做肉棕米里放油吗？，我是浙江嘉兴人，在家经常包粽子，主要是早x调调口味，在家自包粽子品种多样，赤豆粽 ， 咸蛋黄粽，红枣粽，大肉粽，包大肉粽 ， 首先把糯米淘洗后，过几分钟 ， 用生抽加一点老抽混合去拌淘洗好的糯米，大肉 ， 最好是五花肉 ， 洗干净切成50克左右 ， 用生姜 ， 黄酒 ， 生抽拌一下，过上一个小时就可以包糯子了，在煮的时候，一定要把粽子浸泡水中，否则露出水面上糯米容易夹生，就那么简单，米中不需要放油，五花肉中有油会跑出来的 。
1.江米泡24小时后酌情放老抽，老抽可以代替盐 。
2.新鲜粽叶盐水煮十分钟后两面洗净，粽叶更好塑形也卫生 。
3.五花肉切块，放黄酒、生抽腌制入味 。
4.开始包 。锥尖角处先放米再放肉，最后再放米满满填上，摁紧实江米这样做出来的好吃，最后成型看技术😀 。
5.包好的粽子放入锅中加水没过粽子煮三小时 。或用高压锅，锅中同样水没过粽子，煮半小时，江米更黏口感更好 。
我曾“师从”一邻居阿婆，步骤脑中清晰，好多年没包过，已经不敢独自尝试怕掌控不了收不了尾 。😬
我们这里肉粽是这样包的：1.糯米淘洗干净后用清水泡半天(4小时左右)，捞出沥干，拌入酱油 。酱油要选氨基酸态氮含量大于等于1一1.3%的特鲜味生抽 。2.挑好一点的，肥瘦适宜去皮的五花肉 。洗净切成小块 ， 沥干水分拌入料酒和酱油 ， 待半小时入味后用 。3.包粽时，每个粽子放入2一3块肉 ， 肉放在米的中间 ， 粽子包好用细线扎紧后，立即浸泡在煮锅中，最后水要没过粽子二指 。
4.煮时先用大火烧开锅，然后小火慢煮3.5一4小时 。到时间取上层一只剥开试吃，"一叶落知天下秋"，熟了就可关火了 。
不用吧！1:头一天把干粽叶放水里煮一下，泡到第二天洗干净备用 。2:把糯米泡1小时，花生，黑豆泡发备用 。3:把五花肉在锅里炒一下，放点酱油盐少量炒到上色既可 。4: 把鸡蛋煮了去皮切成4小块 ， 姜切末备用，香菇泡一下洗净备用 。巴拉鱼切碎 。5:油锅放油倒入葱姜末爆香加入巴拉鱼，酱油，花生，黑豆，糯米一块炒一下，在加入味精，盐，包子饺子料粉炒透 。6:吃一小点试一试咸淡，不够咸在调 。7:取两叶粽叶三分之二折成一个落斗，先装一点米，在加入五花肉 ， 香菇，鸡蛋，在盖一层糯米，掐住粽叶盖上，剩下的粽叶向一边折好这样就成4个角 ， 用绳子绑好哦 。8: 高压锅放水先煮开 ， 在放入棕子压20分钟
步骤：1粽叶前一天晚上泡水2糯米泡18小时，还需提前放入生抽，老抽，盐调味拌匀，放置两小时3五花肉切条，加老抽 ， 生抽，盐，糖腌制四小时，4包的时候取两片叶子卷成圆锥 ， 放一勺米 ， 三块肉 ， 再盖一勺米，把叶子折下来包好，再用线绑住5包好的粽子放进高压锅，加水没过粽子，上汽后煮一个小时即可
做肉粽米里是放一点点油的，将肉提前下锅炒至炒熟，把糯米放进竹液中 ， 然后把炒好的肉放进里面 。包裹起来上锅蒸蒸半小时左右就可以了
肉粽里面不需要放油 ， 只需要放入提前腌制好的猪肉、炒香的香菇、花生米、虾米、咸蛋黄等等，之后包好煮熟即可 。
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4、包粽子糯米要放酱油吗需要，按照自己的口味进行调味，咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
沿海一代的馅粽比较接近北方粽子，但相对北方粽子来说，个头较小 ， 外形更为多变，内陷也比较多样化，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子 。除鲜肉粽、豆沙粽外 ， 还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽 。
扩展资料
粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种 。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等 。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多 。
也有南国风味的耙兜盎迫怍眨êＤ希、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异 。
参考资料来源：百度百科-粽子
真真切切告诉你，包鲜肉粽的话，糯米肯定要用酱油拌的，肉也要用另外一个容器放酱油拌着，二小时以后就可以包了 。
糯米是不放酱油的，酱油放在肉里面与肉一起腌制，用腌制好的肉包粽子，煮出来的粽子就有酱油色了 。
不需要放酱油
不要
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5、包粽子的糯米要放什么调料甜粽子加蜜枣、红豆 。咸粽子加蚝油，料酒，酱油，白胡椒粉等等 。
一般来说最常见的白粽子是不需要调味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃 ， 也可以直接吃原味的 。糯米粽子的口感比较黏，即使没有调味吃起来也不会觉得单调 。如果是包甜粽子的话，可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料，这些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜 。一般调配的话都是加入蚝油，料酒，酱油 ， 白胡椒粉这些可以一起搅拌均匀 。
一般来讲的话都是会加入酱油料酒还会一点白胡椒粉，不过这种是比较咸的粽子的糯米的调味了，如果这个粽子本身是海鲜味的粽子的话，还会加入一些海鲜酱油或者是蚝油 。
【包粽子的糯米要放油吗,包粽子的米要不要放油和，盐的，要煮多久的？】包甜粽子的糯米不需要放调料 ， 而包咸粽子的糯米需要放食用油、酱油、食盐等调料 。
咸粽呈三角形，粽叶是选用光滑柔韧且有着特殊香味的长条形叶子来包馅料的 。咸粽一般分为大米咸粽和糯米咸粽，馅料是以半肥瘦猪肉为主 。
据有关资料所载，粽子的起源说法很多，也并非源自祭奠屈原之死，但有一种说法较为让人信服的是“包烹”之说 。就是在50万年前发明用火熟食时，为了适口而用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形 。
