1、正宗香菇滑鸡的做法“香菇滑鸡”是我特别喜欢的一道家常菜，我家每个星期至少要做一次，做出来鸡肉嫩滑 ， 鲜嫩多汁，还有香菇独特的味道 ， 真的超级下饭 。它的做法也有很多种，今天我就和大家分享我的做法，吃了十几年也不腻，鲜香四溢，大人小孩都爱吃，最重要的是做法简单 ， 很适合厨房小白学习 。
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合各类人群的 ， 搭配素有“山珍”之称的香菇，更是营养健康又好吃，今天我的这个做法我还加入了我个人特别喜欢吃的洋葱，那味道绝对会给你惊喜，接下来看看我是怎么做的吧 。
【香菇滑鸡】
【食材】：鸡肉，香菇
【配料】：洋葱，小葱，姜
【调料】：盐，白砂糖，鸡精，料酒 ， 生抽 ， 老抽，蚝油，淀粉，花生油
― ―【开始制作】― ―
步骤①：做这道菜首选鸡腿肉，我今天没买到鸡腿所以就用了半只鸡来做，我们先把鸡清洗干净的鸡肉砍成块装到盘子里，然后加入一勺盐，一勺白砂糖 ， 一勺鸡精 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，再来一点花生油搅拌均匀腌制10分钟 。
步骤②：香菇一定要选用干香菇，把干香菇提前泡发然后切成片，洋葱半个切成小块或者切条都可以，生姜一小块切成姜丝，小葱切成葱花备用 。
步骤③：切好的香菇 ， 洋葱和姜丝放到一个盆里 ， 在把腌制了有10分钟的鸡肉倒进来给它充分搅拌混合 ， 然后均匀的码到菜盘子里 ， 码的均匀些才容易蒸熟 。
步骤④： 蒸锅里水烧开后在放进去蒸15分钟 ， 15分钟后出锅撒上葱花就完成啦 。
一道鲜香四溢的“香菇滑鸡”就做好了，鸡肉非常的入味好吃，着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧 。
【小提示】
告诉你一个小秘密，底部的料汁才是精华哦，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了 。
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2、做香菇滑鸡为什么要一定要蒸锅,水煮会对口感产生哪些影响?广东蘑滑鸡是广东著名的汉菜，归属于广东菜特色美食 。它的营养成分非常高 ， 美味可口 ， 口齿留香 。作法也比较简单 ， 因为里面有菌类和鸡肉 。可以这么说二种食物能够相互影响 ， 既能够提高营养成分，又能提升整道菜的口感和味儿 。原材料:鸡肉450克、干蘑菇6朵、云耳1把、生姜片5片、榨果汁、生抽1茶匙、盐1/8茶匙、糖1/4茶匙、米酒2茶匙、白胡椒1茶匙、耗油1茶匙、葱1根、水淀粉2茶匙、食用油2茶匙 。
作法:平菇和云耳用温水泡浸1钟头 ， 清洗，挤压水份，去蒂，香菇切成4瓣 。葱清洗，仅用葱，切割成2cm长的段 。将鸡清洗，沥干水，切割成3cm的块，放进大瓷碗中 。添加平菇、云耳、生姜水、生抽、盐、糖、米酒、耗油、白胡椒、葱根，翻拌 ， 腌渍20min 。添加水淀粉 ， 拌匀，随后添加食用油 ， 拌匀 。
把菜盘放到锅里 。炒锅加充足的水，放到火上煮沸 。将含有菜盘的笼屉放到笼屉上，盖上盖 。蒸15分钟 。小心地取出来，趁热吃白米饭 。鸡肉配搭菌类味儿会很美味，而且不会太油腻 。季节变化时很容易感冒 。经常吃此菜也有滋补养生强身健体，提高抵抗力的功效 。
.蘑菇鸡片是广东非常有名的食材 。你在广东呆过一段时间，就会对这道菜印象最深刻 。从菜式就可以看得出，这道菜最大的特点就是软嫩 。但是很多人在家做的情况下，难以反映这两个方面 。她们自己做的菌类烤鸭吃着不足滑，鸡肉不足嫩，做不出这道菜的精华 。这道菜做不好的主要原因无非就是这两个方面 。使用的蘑菇是鲜蘑菇，并不是说鲜蘑菇不太好，反而是不适合做这道菜，由于菌类不足丰富多彩，无法达到菜的需求 。鸡肉的腌渍没有做好 。鸡肉的腌渍是制造这道菜最主要的流程之一 。要是没有腌渍好，立即放入锅中，那样肉质地看上去就老了，味儿当然不太好 。
因为蒸出来的香菇滑鸡特别的嫩，口感非常好，用水煮的话口感会发生很大的变化，鸡肉会容易发柴，容易发硬，不是很好吃 。
锅蒸出来的食物可以保持香菇和鸡的维生素和营养物质，能够使口感爽滑，味道鲜美，如果水煮可能会使味道大打折扣 。
因为这样能够让鸡的口感变得更加香甜 ， 能够去除鸡的腥气味儿，吃起来满口爆油，而且也能够激发肉的鲜美 。
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3、香菇滑鸡怎么做才能又嫩又滑,有哪些方法和窍门?鸡肉做为大家经常食用的肉食品之一 ， 不但十分的身心健康低脂肪，并且营养成分也高 。如今有关鸡肉的烹调方法也有很多种，不论是红烧鸡腿或是椒麻鸡，亦或红烧排骨味儿都非常不错，在每家每户的饭桌上出现率也是相当的高 。而今天小编要给大家介绍的，就是一道以鸡肉为基本原料制作而成的著名家常小炒――香菇滑鸡 。香菇滑鸡要用鸡翅和平菇为主要原料，在制作的过程当中用于与众不同的烹调方法做出来 ， 鸡肉和平菇味儿结合在一块 ， 又香又嫩 ， 黑椒鸡块也十分的嫩滑 。不论是自己吃或是用于接待客人，都是一个不错的选择 。
我明白有很多朋友都是会自己在家里制做香菇滑鸡，但在烹制的时候也是有很多细节小技巧需要大家注意的 。若是在鸡肉和平菇的处理上不留意，那做出来制成品很有可能会非常的柴，吃着一点都不嫩，口味比较差 。那今天这篇文章，我就来教大家烹制香菇滑鸡的详细方式，这些方法我是自身亲试完的，做出来鸡肉特殊的嫩滑，口味特别的好 。小伙伴们假如感兴趣的话，就跟着流程学起来吧 。
首先把全部的食材都备好，平菇要提前三个小时泡浸，这样才可以泡软，吃起来口感也罢 。鸡翅买回来以后把它清洗干净，再将里边的骨骼全部去掉，再换刀将其剁碎适合大小的丁状 。葱蒜都清洗切完预留 。
下一步将切成丁状鸡肉放入适合大小的容器里，随后先后往里加入适量米酒，生抽酱油，木薯淀粉及其盐，把它充足拌匀以后，放到一旁腌渍半个小时左右 。
半小时之后起锅烧油，等锅中表层稍微地开始起烟，就把腌制好的香菇牛肉放入锅里开走红快速翻炒 ， 翻炒速度一定要快 。等鸡肉表层变色了，就把其立刻盛入盘里预留，速率一定要快，不能炒太长时间，要不然鸡肉就柴了 。
鸡肉被盛出来以后，按照锅中油量的量看是否要加上植物油 。等油烧了之后，就把以前切好的葱蒜末所有下下锅中炒出香味 。等闻到了香气 ， 就把泡好的平菇放入锅里炒一分钟上下（香菇可以提早用剪刀剪一下，那样炒的情况下更进味），一分钟之后往锅中加入适量盐 。
下一步将以前炒过一遍的香菇牛肉放入锅中通平菇一同翻炒，大约翻炒一分钟以后，就往锅中加入适量生抽酱油和白砂糖 。把它充足翻炒匀称就可以把它盛出来，盛出来之后在其表层上洒适量葱段就可以开吃了 。
鸡肉腌制的时长一定要充足 ， 这样能够一定去除腥味，并且料汁也能够更好地进入鸡肉中 。平菇里边含有大量的微生物化合物，但如果与带有胡罗卜素的西红柿一同服用，会破坏里边的营养成分，使营养成分减少 。鸡肉不要和莴笋、白芝麻、螃蟹、鲫鱼等一同服用，也会导致容易上火或对原气有一定的损害 ， 对身体不好 。
一般来说，正宗的香菇滑鸡所使用的肉全是鸡翅上的肉，由于鸡翅上的肉是运动量比较大的，相较于其他位置的肉，口味更加爽嫩，并且在前期解决的时候也方便 。但是现在很多人都会全用整只鸡做香菇滑鸡，这也不是不可以 ， 味儿也是一样的好，只不过是肉质地吃着应该没有鸡翅上的肉味道好 。小伙伴们要根据自己的口味和爱好来来选择，合适的就是好的 。
香菇滑鸡怎么做才能又嫩又滑，有哪些方法和窍门？香菇滑鸡是一道有名的粤菜，鸡肉和菌菇类搭配味道会更加鲜美 。在碗中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小匙盐、1小匙糖、少许胡椒粉、1勺淀粉、1勺植物油，鸡肉中再加入香菇片抓匀，放入蒸碗中 ， 腌制半小时 。腌制好的香菇滑鸡放入蒸锅，放入蒸锅蒸制20分钟，蒸好后撒入葱花、红椒丁点缀即可 。
1.鸡肉半只，香菇200g，油适量 ， 盐适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，生粉适量，姜蒜适量，红椒适量 。2.将半只鸡洗净，切碎 。3.加入适量植物油、盐、糖、调料、蚝油、酱油、玉米淀粉 。4.抓匀腌制10分钟 。5.蘑菇切片 ， 姜切丝，蒜和红辣椒切小块 。6.在油锅里炒姜和蒜 。7.将鸡块翻炒，放入锅中翻炒 。
香菇滑鸡是非常好吃的一道家常菜，制作的时候将鸡肉剁成小块 ， 先炒一下水，然后锅中烧油把鸡肉炒香，最后再加入点水焖 。
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4、香菇滑鸡怎么做更滑嫩入味?“香菇滑鸡”是我特别喜欢的一道家常菜，我家每个星期至少要做一次，做出来鸡肉嫩滑，鲜嫩多汁 ， 还有香菇独特的味道，真的超级下饭 。它的做法也有很多种，今天我就和大家分享我的做法 ， 很适合厨房小白学习 。
【食材】：鸡肉，香菇
【配料】：洋葱，小葱，姜
【调料】：盐，白砂糖，鸡精，料酒 ， 生抽，老抽，蚝油，淀粉，花生油
― ―【开始制作】― ―
【香菇滑鸡一般蒸多久,正宗香菇滑鸡的做法】步骤①：做这道菜首选鸡腿肉，我今天没买到鸡腿所以就用了半只鸡来做，我们先把鸡清洗干净的鸡肉砍成块装到盘子里 ， 然后加入一勺盐，一勺白砂糖，一勺鸡精 ， 一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽 ， 一勺蚝油，一勺淀粉，再来一点花生油搅拌均匀腌制10分钟 。
步骤②：香菇一定要选用干香菇，把干香菇提前泡发然后切成片，洋葱半个切成小块或者切条都可以，生姜一小块切成姜丝 ， 小葱切成葱花备用 。
步骤③：切好的香菇，洋葱和姜丝放到一个盆里，在把腌制了有10分钟的鸡肉倒进来给它充分搅拌混合，然后均匀的码到菜盘子里，码的均匀些才容易蒸熟 。
步骤④： 蒸锅里水烧开后在放进去蒸15分钟，15分钟后出锅撒上葱花就完成啦 。
一道鲜香四溢的“香菇滑鸡”就做好了，鸡肉非常的入味好吃，着香味扑鼻 ， 看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧 。
鸡肉大家采用的是鸡肉，鸡腿是鸡肉中运动强度比较大的 ， 相对性于其他位置的肉，口味更为细嫩，鸡肉在烹调操作过程中配搭平菇以与众不同方式烹制而成 ， 做出的鸡肉十分的嫩滑，还尤其进味美味 。假如你也喜欢吃香菇滑鸡，那N一定不必错过了这一道美味可口 ， 周末休息的过程中运用自身的空闲时间，做上一道香菇滑鸡好好享有一番 。
食物提前准备：鸡肉、干蘑菇、大葱、姜片、耗油、米酒、黑胡椒、木薯淀粉、生抽、白砂糖、盐、植物油
操作步骤：
1、将所需食物调料准备好并清理整洁，二根鸡肉剁成一小块，大葱的葱根一部分切割成小段，绿茵茵一部分切割成葱段，姜片切割成片状，干蘑菇事先用温开水泡浸30分钟，泡软以后冲洗整洁切割成片状预留；
2、先腌渍一下鸡肉 ， 鸡肉中添加一勺耗油，一勺米酒、小量黑胡椒、木薯淀粉、米酒，用手抓拌匀称后腌渍20分钟，通过腌渍可以有效的除去腥味儿，鸡肉也会更为软嫩进味美味；
3、出锅，锅中倒进适当植物油 ， 油烧放入切完的生姜片、葱段，开中文火渐渐地煸炒曝出香气，随后倒进腌渍好的鸡肉 ， 迅速划散，开中文火持续煸炒至鸡肉收拢没有鲜血；
4、添加切完的干蘑菇，煸炒匀称后倒进小半碗冷水，随后添加适量的盐、生抽、白砂糖提味，搅拌匀称将调味品融化，开走红烧开后转中文火，盖紧盖子焖煮15分钟，15min后开启盖子料汁还剩一些，开走红将料汁煮至粘稠，随后倒进小量粘稠的水淀粉勾芡，使鸡肉充足消化吸收料汁进味，搅拌匀称后就可以熄火起锅了；
5、将炒好的鸡肉盛入盘里，最终撒上一些葱段装点提鲜，这道生活中版的香菇滑鸡就搞好了，鸡肉十分嫩滑，吃起来非常舒服 。
香菇滑鸡的做法
想要制作出美味的香菇滑鸡吃，首先我们需要准备好土鸡500g、油适量、盐适量、干香菇适量、云耳适量、姜葱适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个 。
首先我们要把香菇和木耳用水发好 。然后对于发好的木耳和冬菇 ， 我们都是应该切成小块的 。然后我们再把鸡肉洗净切成块 。同时鸡肉要用盐进行腌制，然后用适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀 。
这时候我们再把木耳和香菇和鸡搅拌均匀 。同时需要在锅里加水，烧开之后再将鸡入锅，猛火蒸12分钟 。这时候好吃的香菇滑鸡就制作完成了 。
香菇的营养价值
香菇是我们熟悉的一种菌类食物，在平时大家对于香菇都是比较熟悉的 ， 在平时很多人都会经常吃香菇，这是非常美味的菌类食物 ， 而且在香菇中是有丰富的维生素D原存在，而其中的维生素C是比较少的 ， 同时在香菇中是有香菇多糖的存在，这种物质是能起到提高辅助性T细胞活力的功效，这样对于增强人体的免疫功能是有帮助的 。同时还可以利用吃香菇的方法来帮助预防癌症等疾病，效果还是非常好的 。
在香菇中同样是含有多种的维生素、矿物质存在的 ， 所以说我们吃香菇是可以对促进人体的新陈代谢健康有帮助，对于提高人体的适应力也是同样有非常大帮助的 。对香菇来说 ， 我们吃香菇还可以对预防糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起到效果，治疗的作用也是很强的，同时香菇还可以用来缓解和改善消化不良、便秘、减肥等多种不适问题，效果都是很不错的 。
香菇滑鸡的做法
想要制作出美味的香菇滑鸡吃，首先我们需要准备好土鸡500g、油适量、盐适量、干香菇适量、云耳适量、姜葱适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个 。
首先我们要把香菇和木耳用水发好 。然后对于发好的木耳和冬菇，我们都是应该切成小块的 。然后我们再把鸡肉洗净切成块 。同时鸡肉要用盐进行腌制，然后用适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀 。
这时候我们再把木耳和香菇和鸡搅拌均匀 。同时需要在锅里加水，烧开之后再将鸡入锅，猛火蒸12分钟 。这时候好吃的香菇滑鸡就制作完成了 。
香菇的营养价值
香菇是我们熟悉的一种菌类食物，在平时大家对于香菇都是比较熟悉的，在平时很多人都会经常吃香菇，这是非常美味的菌类食物，而且在香菇中是有丰富的维生素D原存在，而其中的维生素C是比较少的，同时在香菇中是有香菇多糖的存在，这种物质是能起到提高辅助性T细胞活力的功效，这样对于增强人体的免疫功能是有帮助的 。同时还可以利用吃香菇的方法来帮助预防癌症等疾病，效果还是非常好的 。
在香菇中同样是含有多种的维生素、矿物质存在的，所以说我们吃香菇是可以对促进人体的新陈代谢健康有帮助，对于提高人体的适应力也是同样有非常大帮助的 。对香菇来说，我们吃香菇还可以对预防糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起到效果，治疗的作用也是很强的，同时香菇还可以用来缓解和改善消化不良、便秘、减肥等多种不适问题，效果都是很不错的 。
香菇滑鸡是由鸡腿、香菇等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜 。
所需食材
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。
调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作方法
1、配料：香菇6朵切斜刀片 ， 小段生姜切片，葱3根剪小丁和凹造型（可以由喜好加适量的黑木耳） 。
2、半只现杀鸡切小件 ， 可以分两顿食用 。
3、鸡块洗净沥干，加：生抽1勺+糖2勺+盐1勺+淀粉1勺多点 。
4、淀粉起到粘稠的“滑”的口感 。。。不用加水，直接搅拌好 ， 放少许葱丁，和生姜片腌制半小时 。
5、香菇大片的铺底，腌制的鸡块中生姜片剔除 ， 装盘一层，加香菇片 ， 再装一层 ， 再加香菇片 。上方使用葱段凹造型（这碗是晚上的）
6、（中午准备）使用做菜的藕片凹的造型
7、 蒸锅烧开水，水滚后大火，放入加盖蒸15-20分钟 。即可 。
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5、顺德香菇滑鸡的做法 。配方：鸡腿4个、 香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量。
顺德香菇滑鸡的做法：
1、鸡腿剔骨去皮，把肉切成块，放少许盐、生抽、味极鲜、葱、姜，最重要的放一点点酒去腥，用手抓均匀，腌制 。
2、香菇清洗切成片，胡萝卜切成丁，准备少许生菜 ， 最好用生菜的菜心 。
3、把锅热上，放一点油，主要是起到鸡肉不粘锅 ， 减肥的人要是吃油应该买橄榄油，把锅刷一层橄榄油就好了 。
4、把腌好的鸡块，放到锅里翻炒 ， 炒至颜色金黄 。
5、然后加入香菇片和胡萝卜丁，这时你会发现因为油少，开始有点粘锅了 ， 适量加点水，加高汤也可以 。
6、觉得差不多了就放入生菜心，尝尝甜咸程度，适当加点盐，就可以出锅了 。
小贴士
这道菜用鸡腿肉最好吃，不要偷懒用鸡脯肉哦，口感差太多 。
蒸制的时间跟鸡肉切块的大小有关，现在的鸡肉都很嫩 ， 通常15-20分钟就熟了 。
材料
鸡腿1只，香菇2朵，红椒少许 ， 青葱1支，酱油，米酒 ， 胡椒粉，香油，糖
做法1.香菇放入碗中和水加点糖泡软后一切为四.香菇水留用.
2.鸡肉剁小块放入碗中下点酱油，米酒，胡椒粉，香油，少许糖 ， 和香菇水同腌至少1小时.
3.将香菇和鸡肉加点生粉捉揉拌匀，加入红椒葱段放入电饭锅上架，下面放米和水，一边煮饭一边蒸鸡即可.
材料
香菇，鸡块，姜，枸杞
做法1.香菇泡发 ， 切粗细，放入盘中
2.鸡半只洗净，剁小块，加盐，干贝素，香油，蚝油腌30分钟入味，摆在香菇上，洒姜丝和枸杞
3.水开后大火蒸15分钟即可
材料
鸡腿 2只，切肉切块
香菇3-4朵（预先热水浸软）
姜丝1汤匙
红枣3-4粒
（切片）
腌料：
蚝油2汤匙
生抽2汤匙
黑酱油适量（上色）
麻油1茶匙
绍兴酒1汤匙
玉米粉1汤匙
清水一点
做法1、鸡腿肉和香菇加入腌料混合均匀，腌1个小时 。
2、再放入姜丝、红枣，和鸡肉、香菇一起搅拌均匀 。
3、蒸锅煮滚水，大火蒸15-20分钟至鸡肉熟即可 。
材料
荷叶1张，三黄鸡1只，干香菇，姜片，酱油，蚝油 ， 糖，盐，白胡椒，料酒 ， 香油
做法1.鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右
这样容易入味、蒸熟
口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片
拌匀
腌制约半小时；
2.腌制鸡肉同时
用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了
大家用大朵的香菇
泡发后切小
是一样的哈）干荷叶用清水洗净
荷叶有种干涩的味道
如果不能接受的话
可以准备一锅热水
把干荷叶放进去焯烫几秒钟
待荷叶开始变软时
立刻取出
用冷水冲洗几下；
3.将泡发好的香菇改刀成丁
轻轻挤出一些水分
但不要挤的过干
添加到鸡肉中
可以加入2勺泡香菇的水
最后加入一勺香油
充分拌匀
再腌制10分钟；
4.荷叶摊开
可以放在一只比较深的大碗上
这样操作比较容易些腌制好的鸡肉
均匀的摊在荷叶上
再放上几片姜
可以再撒一层白胡椒粉
都是有提鲜作用的卷起荷叶四周
包成团
开口朝下；
5.放入蒸笼中
冷水蒸
中火
水开后再蒸约8-10分钟
然后关火
闷5分钟
这样有利于荷叶的香味散出 。
顺德香菇滑鸡的做法如下：
食材
主料：香菇100g，鲜鸡肉300g 。
辅料：大蒜30g ， 姜10g 。
调料：酱油 ， 料酒，生粉适量 。
方法/步骤
1.先把香菇，大蒜洗净，把大朵的香菇撕成小瓣 。
2.把鸡肉洗净，切成小块 。不爱吃鸡皮 ， 或家里有小孩怕吃到骨头的可只取用鸡脯肉 。
3.把鸡肉放在盘子里，放入几勺生粉，盐，少许油，腌制5-8分钟 。
4.把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入油锅，中火小炒 。再把香菇，大蒜放进锅里翻炒 。
5.炒至七分熟时 ， 适当加入小半碗水 。放入姜丝，加盐，料酒等调料，用锅盖盖住，焖一两分钟 。
6 然后关火，起锅，一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了 。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力 ， 可预防流行性感冒等症 。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症 。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用 。
材料
鸡肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙 ， 白胡椒粉，蚝油1茶匙，葱1条，生粉2茶匙，菜油2茶匙
做法
1.将香菇和云耳用温水泡1小时 ， 洗净 ， 挤干水 ， 去蒂 ， 冬菇切成4瓣 。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段 。
2.鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里 。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟 。加生粉，混匀，再加菜油，混匀 。把盘子放进蒸格里 。
3.蒸锅内加足量的水，置大火上烧开 。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上 ， 盖上 。大火蒸约15分钟即好 。小心取出，趁热就米饭吃 。
