1、清炒芦笋要焯水 。
2、芦笋要焯水两大原因：是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失 ， 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙 ， 而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心 。
【清炒芦笋要焯水吗】3、芦笋焯水方法：焯水就是将水加热至沸腾，加入少量盐和油 ， 然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿 ， 加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理 ， 更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。但是焯水是对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
