1、清炒芦笋要焯水 。
2、芦笋要焯水两大原因:是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失 , 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙 , 而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心 。
【清炒芦笋要焯水吗】3、芦笋焯水方法:焯水就是将水加热至沸腾,加入少量盐和油 , 然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿 , 加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理 , 更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。但是焯水是对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。
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