1、桂鱼的杀法教程1.新鲜的桂鱼刮净鱼鳞，从腮两侧，挖去腮 。（鱼腮一定要去干净 ， 去鱼鳞时注意刀不要向着自己的手 ， 容易刮伤）
2.刨开腹部，取出内脏 。去掉鱼鳍，用清水冲干净 。（取出内脏后注意清洗干净，顺便把鱼鳍也去掉）
3.用开水烫一下桂鱼，放入凉水中 。可去桂鱼的黑皮，喜食鱼皮的宝可省略该步骤 。
4.在鱼身上剜出十字花刀 ， 放入沸水中焯一下 。将准备好的葱姜蒜末辣椒料酒放一旁备用 。
5.用碟子调好酱料腌制，放置50ml料酒，少许盐，姜片，葱，蒜混合均匀 。换大碗，把酱料涂抹至桂鱼表面和鱼肚内，腌制15分钟左右 。
6.水烧开后，上锅蒸5分钟，关火倒出盘中多余的酱料和水费 。
7.调料:半勺糖，盐适量，两勺生抽，一勺耗油，切好的辣椒，姜蒜末 ， 倒入桂鱼上，再次下锅蒸八分钟 。
8.热锅起油（用小碗盛起一部分热油供下一步使用)，依次放入葱姜蒜末，酸菜，芹菜炒熟（可加耗油提亮芹菜的颜色，少许盐，一勺味极鲜 。）
9.蒸好的桂鱼端起夹掉蒸过的葱姜蒜末，将热油淋在桂鱼上，再把炒好的芹菜铺在桂鱼上 。
10.最后讲新鲜的葱丝青椒丝铺在最上面，可加点香菜做装饰 。
桂鱼的杀法教程如下：
1、将从市场购买的桂鱼清洗干净，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破） ， 在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开，用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的4/5 ， 不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
2、洗好鱼后，准备好葱姜蒜，切片的切片，切段的切段 。
3、准备开始炒 ， 将锅子加热后放入油 ， 加热后 ， 放入老姜和大蒜 。
4、等姜蒜加热后，直接把桂鱼放进去，大火翻炒 。
5、翻炒一会后，加入海鲜酱，生抽老抽什么的，还有料酒 。
6、然后，就是加糖和加盐，分别两勺 。
7、炒完后，加大量的冷水，盖好锅盖，煮干收汁 ， 盛出即可 。
桂鱼又名鳜鱼、季花鱼等 ， 为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚 ， 营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
桂鱼的杀法教程如下：
1、拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
2、去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞 ， 注意 ， 是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害 。对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现 ， 要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
3、挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，如果鱼?。颓骋恍?nbsp;， 鱼大就深一些 ， 划到接触到内脏即可 。从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
4、挖腮：将两面的鳃用食指抠出来；
5、去腥线：将鱼内外清洗干净，在正反面 ， 鱼头和鱼尾处 ， 各划一刀 ， 正反面分别抽出鱼腥线将正反两面 ， 鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
桂鱼学名为鳜，属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中 ， 白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食 。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食 。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本 。在中国除青藏高原外 ， 分布于全国各水系 。
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2、桂花鱼的鱼鳞怎么去掉?吃桂鱼需要去鳞吗？
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角落里的春
高粉答主
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不用去鳞 。可以做成清蒸桂鱼 。具体做法如下：
主料：桂鱼500g
辅料：油适量、葱适量、生姜适量、蒸鱼豉油适量
1、将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污 ， 沥干水 。
2、鱼身划斜刀，这样可以更入味 。
3、上锅蒸10分钟左右 。
4、蒸好的鱼上，铺上葱、生姜 ， 浇上适量蒸鱼豉油 。
5、将油烧开，淋在鱼身上 。
6、鲜美的清蒸桂鱼
1.去鳞方法有生打和熟打之分 。生打是宰杀后将鳞刮去 。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去 。这样处理的好处是表皮干净 ， 形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响 。2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀 。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖 ， 也可使用刀背，既既快又安全 。
去掉
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3、桂鱼有鱼鳞吗,有牙齿吗桂鱼有鱼鳞 。鱼鳞在鱼类的体表，是属于鱼类的构造之一，但不是所有的鱼类都有鳞 ， 而桂鱼就是一种有鳞的鱼 。只不过它们的鳞片非常?。?而且非常薄，刚好贴在它们的身体表面，不太容易被观察到 。虽然它们的鳞片?。?不过作用很大，可以有效地保护桂鱼的身体 。但若是要食用它们 ， 鳞片则是需要去掉的，不然会影响口感 。一、桂鱼有鱼鳞吗
鱼鳞是很多鱼类都有的一种构造，长在鱼类身体的表面 ， 起着重要的作用 。但不是所有的鱼类都有鳞，有一些鱼类的身体表面是没有鱼鳞的，不过桂鱼则是一种有鳞的鱼 。它们的身体表面覆盖着一层鳞片 ， 不过并不是特别明显，这是因为它们的鳞片都非常小，而且非常?。惺焙蛩械牧燮岣蘸锰谒巧硖宓谋砻妫?不太明显 。不过仔细观察还是可以看到的，不能因此就认为桂鱼是没有鱼鳞的鱼 。
桂鱼的鱼鳞也像其它鱼类的鱼鳞那样具有十分重要的作用 。鱼鳞仅仅贴在桂鱼身体的表面 ， 可以避免水中的脏东西和有害的细菌侵入桂鱼，让它们不容易生病，保护它们的身体，另外还有反光的作用，在桂鱼遇到天敌的时候可以发挥作用 。不过若是人类要食用桂鱼，这些鱼鳞就是应该去掉的，不然就会影响口感 。具体的操作并不是特别难 ， 可以借助醋，然后顺着将鱼鳞都推下来即可 。
二、桂鱼有牙齿吗
牙齿也是鱼类乃至所有动物的重要构造之一，主要在它们进行捕食和进食活动的时候发挥作用 。不过并不是所有的鱼类都有牙齿，有一些是没有牙齿的 。桂鱼属于一种有牙齿的鱼，而且在它们的上颌和下颌上都有牙齿 。牙齿对于它们来说也可以发挥一定的作用 。桂鱼属于肉食性鱼 ， 当它们在捕食的时候牙齿可以发挥一定的作用，另外它们在吃东西的时候牙齿也能发挥作用 。
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4、桂鱼鱼鳞怎么去除问题一：蒸桂鱼的时候 ， 鱼鳞怎样清理呢？去鱼鳞：第一，放在碱水中泡15到20分钟，这样用清水都基本可以冲干净了，第二 ， 放在80度左右的热水中烫一会，再用刀背轻轻刮鱼鳞就很容易掉了 。
清蒸桂鱼
材料：桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜 ， 葱，料酒，盐，蒸鱼豉油 ， 植物油
做法
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 。
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中 ， 入蒸锅大火蒸十分钟 。
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些 。干红椒去籽切丝备用 。
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用，不要倒掉哦 。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
6.将少许植物油倒入锅中烧热 ， 淋在鱼身上即可 。
问题二：桂鱼怎么去鳞用菜刀的背刮，或是用水焯一下，不能超过2分钟
问题三：吃桂鱼需要去鳞吗？不需要，我是一名厨师，桂鱼根本没有鳞让你去的
问题四：桂鱼鱼鳞可以不去掉煮汤吗?最好不要 ， 不然到时喝汤会有卡喉的可能，汤也会很腥的
问题五：桂鱼有鱼鳞吗，身上好像有一层黏的东西，怎么去除啊桂鱼有鱼鳞，要刨掉 。粘的一层东西要用食盐搓掉 。
【桂鱼需要去鱼鳞吗,桂鱼的杀法教程】问题六：鳜鱼怎样去鳞用刀刮刮
问题七：桂鱼有鳞吗有的 ， 不过很细小 ， 每片只有针孔大?。?而且很薄，没做过的话不好刮 。
要是油炸的话不刮也无所谓，不过要是做清蒸的话，还是要刮鳞了鱼才好吃，刮鳞的时候使劲点就可以了 。要不就在买的时候叫菜市场的卖鱼人帮你ǎ鳜鱼鳍有小毒 ， 刺中会很疼 ， 多小心 。
问题八：黄桂鱼去鱼鳞吗的家常做法1、桂鱼是江水鱼，有细小的鱼鳞，用钢刷子逆向刷就会清理干净，也可以用刀背逆向刮掉 。
2、桂鱼简介：
桂鱼，l科鳜属 。体较高而侧扁 ， 背部隆起 。口大 ， 下颌明显长于上颌 。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘 。头部具鳞，鳞细?。徊嘞哐乇郴∠蛏贤淝?。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条 。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹 。
3、清蒸桂鱼的制作方法：
主料：桂鱼一条750克
辅料：熟火腿25克、 熟笋60克、水发大香菇3朵、姜片2.5克、葱结1个
调料：精盐2.5克、味精1.5克、绍酒25克、熟鸡油10克；
步骤：
（1）将桂鱼剖洗净 ， 平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。
（2）取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内 。
（3）菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片 ， 火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上 。
（4）原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成 。
问题九：丁桂鱼要不要去鱼鳞要
1.把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净 。
2.把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中 ， 这时用刷子刷或用手刮 ， 便能很快去掉鱼鳞 。
3.将鱼在温水中浸泡一下 ， 然后用脱粒后的玉米棒，来回擦 ， 鳞易除又不伤肉质 。
问题十：丁桂鱼的鳞如何去除?就蒸熟就好了..不用去的
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5、桂鱼如何去鳞给桂鱼去鳞要将就一些窍门 ， 首先准备一盆温水 ， 在温水里面放入一些碱，将鱼放入浸泡一会，然后再用清水洗就可以了，这样鱼鳞就会很容易洗得特别干净 。
还有一种办法就是在锅里面放一些水然后开大火，等到快开的时候把桂鱼放进去，烫十几分钟然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷，鱼鳞自然就会刷下来 。
如果家里面有玉米棒的话 ， 在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞 ， 这样做的好处就是鱼鳞不但可以去除，还能够保护好鱼肉 。
