【老面保存冷冻还是冷藏】1、要是短时间内能吃完的话就放冷藏，吃不完的话只能放冷冻了 ， 但是冷冻后再拿出来吃的话 ， 会影响口感 。
2、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
3、如何使用老面：老面在馒头中的用量：做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右 。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右 。
【老面保存冷冻还是冷藏】1、要是短时间内能吃完的话就放冷藏，吃不完的话只能放冷冻了 ， 但是冷冻后再拿出来吃的话 ， 会影响口感 。
2、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
3、如何使用老面：老面在馒头中的用量：做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右 。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右 。
