葱爆海参
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品 。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料 。
葱烧海参的制作
主料：海参100克，姜，酱油各25克 ， 白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 。
【海参的做法大全 海参的做法】制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分 ， 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。清汤加葱，姜 ， 精盐，料酒 ， 酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干 。猪油加炸好的葱段 ， 精盐，海参，清汤 ， 白糖，料酒 ， 酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可 。
海参羊肉汤
原料：海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净 ， 再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时 。
2、羊肉洗净 ， 去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐 ， 即可 。温食参肉，饮汤 ， 或供餐用 。
