五花肉与纯瘦肉价格相差不大 ， 特级五花肉与纯瘦肉品种中的里脊肉较贵，五花肉26.58元/公斤 。五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 。
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瘦肉一般指猪牛等家畜身上富含蛋白质的肉 。所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1% ， 其余水分 。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 ， 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过 ， 含维生素A却很少，几乎不含维生素C 。
