鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物 。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长 。触腕前端有吸盘 ， 吸盘内有角质齿环 ， 捕食食物时用触腕缠住将其吞食 。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期 。鱿鱼在中国唐代始见记述 。
目录1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性鱿鱼是浅海性种类，主要生活于大陆架以内 ， 但在水深150～200米左右的陆架边缘也有密集群体 。白天多活动于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移动的范围从表层至百余米 。体呈流线型，相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推动作用 ， 为头足类中游速最快的类型之一 。但因其运动方式靠漏斗喷水推进，在游行中也常受风、流的影响 。
鱿鱼是凶猛的肉食性动物,食物大多为小公鱼、沙丁鱼、鲹和燐虾等小型中上层种类，也大量捕食其同类 。鱿鱼本身又是金枪鱼、鲐、带鱼和海鸟的重要食饵 。
形态特征特征体由头部、足部、胴部和内壳组成 。头部两侧的眼径略小 ， 眼眶外有膜 。头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；1对腕甚长,称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行 。胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗 。内壳?。环⒋铮?角质，披针叶形 ， 包埋于外套膜内 。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侧 。具墨喷 ， 囊墨能力较弱 。
分布范围鱿鱼分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，世界主要鱿鱼渔场在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域 。渔场多位于岛礁周围 ， 水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处 。
烹饪指南干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）
做法：
（1）鲜鱿鱼治净 ， 横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；
（2）洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；
（3）海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。
（4）洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟 ， 倒出沥油 。
【鱿鱼百科 阿根廷大鱿鱼百科】（5）锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒 ， 最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成 。
营养价值鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高 。此外，脂肪含量极低 。胆固醇含量较高 。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍 。
鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品 。虽然是美味，但是并不是人人都适合吃 。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃 。
鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。鱿鱼干 鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品 。
早在几千年前,我国古书中就记载柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之 。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地 。
