葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实 。葡萄又名草龙珠、蒲桃 。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地 。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用 。
目录1.主要分类
2.营养成分
3.制作方法
4.晒制方法
5.主要功效
6.食用指南
1.主要分类
根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等 。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样 。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味 。晾晒最适宜的地区就是新疆吐鲁番 。吐鲁番的葡萄干全国闻名 。
2.营养成分
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质(克) 2.5、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪(克) .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克） 9.1、碳水化合物(克) 81.8、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维(克) 1.6、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 2.1、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 11.6 、钠(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74 。
营养分析 1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血 ， 血小板减少； 2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复； 3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品 。
不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干 ， 能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化 。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸 ， 能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间 。更令人兴奋的是 ， 葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂 。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪 ， 从而降低罹患心脏病的危险 。
3.制作方法
原料：葡萄 。一、一般制作方法 1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以无核白、无子露和有子的玫瑰香、牛奶等为原料 。果实要充分成熟，又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时 ， 可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期 。在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗 ， 即成制品 。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤 。二、吐鲁番的特殊制作方法 在新疆的吐鲁番 ， 人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干 。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成 。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色 。
质量标准： 1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品 。2、干燥度掌握成把捏紧后放开 ， 颗粒迅速散开的为干燥 。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明 。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明 。4、口味甜蜜鲜醇 ， 不酸不涩 。
4.晒制方法
一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间 。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25% ， 其果糖的含量高达60%，因此它非常甜 。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用 。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中 ， 一些地方的烹调食用葡萄干调料 。在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干 。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹 ， 很快就能得到高质量的葡萄干 。
5.主要功效
补血补气 女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉 。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便 ， 滋肾益肝好脸色的功效，平常多吃葡萄 ， 可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力 。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果 。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效 。这个小验方对治疗白带过多也有效 。其它功效 1．提高人们身体的代谢机能 。2．快速地消除疲劳 。3．消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低 ， 血压归于正常 。4．使胃肠机能转好，消除便秘 。
6.食用指南
食用方法： 生食，煎汤 ， 熬膏，或浸酒服用均可 。直接食用，酸甜可口 ， 是居家必备之食品 。
【普及一下葡萄干 葡萄干百科】适用人群：适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳 ， 体倦乏力 ， 形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用；适宜癌症患者食用 。
禁忌人群：患有糖尿病的人忌食 ， 肥胖之人也不宜多食 。优点 葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后 ， 由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分 。葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存 。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易 。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存 。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理 。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用 。
禁忌人群 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食 。
食物相克 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物 ， 否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等 。
