青菜又名大叶青，宽帮青菜 ， 产地四川 ， 质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重 。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜 ， 苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜 。
形态特征
无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝 。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽 ， 基部渐狭成宽柄 。全缘或有不显明圆齿或波状齿 。中脉白色 。宽达1.5厘米，有多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似 ， 基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-3.5厘米，基部抱茎，宽展 ， 两侧有垂耳，全缘，微带粉霜 。总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，长约1厘米，授粉后长达1.5厘米；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，长3-4毫米，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，长约5毫米，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪 。长角果线形，长2-6厘米 ， 宽3-4毫米，坚硬，无毛，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，基部宽 ， 长8-12毫米；果梗长8-30毫米 。种子球形，直径1-1.5毫米，紫褐色 ， 有蜂窝纹 。花期4月，果期5月 。
青菜栽培历史十分悠久 。中国和印度是世界上栽培青菜最古老的国家 。全世界栽植青菜以印度最多，中国次之，加拿大居第三位 。
青菜为十字花科，芸苔属，直根系 。茎直立 ， 分枝较少，株高30-90cm 。叶互生，分基生叶和茎生叶两种 。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-500px ， 有叶柄，大头羽状分裂 ， 顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉 。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎 ， 两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿 。
总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端 。花黄色，花瓣4，为典型的十字型 。雄蕊6枚 ， 为4强雄蕊 。长角果条形，9-24mm ， 宽2-3mm，先端有长9-24mm的喙 ， 果梗长3—15mm 。种子球形，紫褐色 。细胞染色体：2n=20 。果实为短角果，由两片荚壳组成，中间有一隔膜，两侧各有 10 个左右的种子 。种子的颜色呈深红色或黑色 。
【青菜 青菜的功效与作用是什么】分布范围
青菜栽培历史十分悠久 。中国和印度是世界上栽培青菜最古老的国家 。全世界 栽植青菜以印度最多，中国次之，加拿大居第三位 。
种植技术
（1）种植青菜的方法有墒种，即直播或育苗 。北方多采用直播，南方则以育苗为主 。大面积种植多用直播，小面积多为育苗 。青菜种子较小，千粒重2.5-4g 。要求整地精细，施足底肥，根据利用目的 ， 选择不同的行距 。做青饲用2.5-1000px行距，播量0.3-0.4kg/亩，若收子用则加大行距，减少播种量 。饲用的青菜可条播，也可撒播 。
（2）育苗的青菜 ， 要先做苗床，整地更精细，施肥、灌水条件较好，苗床撒播 ， 待长到1-2片真叶时，即可移入大田 。在青菜生长期间 ， 要施肥、灌水，保证苗壮 。北方冬季要覆盖一层有机肥以保温、防冻 。
选购技巧
看上去翠绿 ， 没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志 。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结 ， 有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜 。
营养价值
降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性 。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 ， 故可用来降血脂 。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒 。
解毒消肿
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用 ， 故有防癌功能 。此外，还具有促进血液循环、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖 。乳痈有治疗作用 。
宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘 ， 预防肠道肿瘤 。主治游风丹毒，手足疖肿 ， 乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症 。
美容保健
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用 。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求 。另外青菜还有助于增强机体免疫能力 。
