毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆 。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下 。
形态特征
毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色 。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆 ， 是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱 。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。
豆科植物生物学分类为： 植物界，种子植物门 ， 双子叶植物纲，蔷薇目
种类极广，约690属，17600余种 。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属 ， 归属于真核域、被子植物门、双子叶植物 。
分布范围
主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏、新疆等?。ㄇ┘昂颖薄⑸轿鳌⑸挛鳌⒏仕嗟仁”辈?。
【毛豆新车网 毛豆】种植技术
1、栽培季节 毛豆播种期因栽培目的和品种不同而异 ， 长江流域可分为早毛豆和中晚毛豆两种，而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分 。
（l）早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般应用冷床育苗，3月下旬定植，6一7月采收嫩荚，采用四月白、五月白，而4月上中旬直播的采用五月白或五月乌 。
（2）中晚熟栽培 夏栽中熟种于4月下旬至5月中旬直播，7－8月收获，采用六月白或六月黄 。而秋季晚熟栽培在6—7月直播，9—10月下旬收获，华南秋播还可推迟到7—8月播种，9—11月采收 。如八月白和杭州五香毛豆 。
南方地区按不同品种特性，选用早、中晚熟品种相互搭配，即可实现春、夏、秋三季生产，以延长供应期 。适时播种为使毛豆均衡地供应市?。?必须分期分批播种，分批采收，提高经济效益 。至于分几批 ， 播种间隔时间多长，视种植面积、产品上市量、市场销售动态以及生产和营销能力而灵活掌握，科学安排 。
2、整地 毛豆忌连作，俗话说“豆地年年调、豆籽年年好” 。说明豆类轮作的重要性，一般要求2－3年轮作一次 。选择土层深厚、肥沃、排水良好的地块 。头年冬天水稻田提前进行深翻晒白，播种前10天结合整地施足基肥，每亩施腐熟猪牛栏粪1000－1500kg或商品有机肥100-150kg, 过磷酸钙25kg 。作深沟高畦，整成畦带沟宽1.1-1.2m的畦 。毛豆密植度按品种、栽培季节、土壤肥力和耕作条件而异，行穴距因品种而不同 。早熟种每穴2－3株，每亩保留25000－30000株；而中熟种间苗后留2－3株，每亩18000—20000株；晚熟种留苗2—3株，每亩15000－17000株为宜 。上海、南京等地有采用条播密植（宽行密植法），早熟品种行距25－27厘米，株距 6－10厘米，亩植 25000－35000株；中晚熟品种行距33－40厘米 ， 株距6－10厘米，每亩16000－30000株，合理密植是保证单位面积内有较多株数和合理的叶面积系数，一般叶面积系数要求在5－7左右，如过大植株下层光照条件差 ， 黄叶落叶多，落花落荚多；叶面积系数过小，不能充分利用光能 ， 全田光合量降低，也达不到增花保荚丰产 。播种后及时覆土，注意适当浅播，因为毛豆种子粒大 ， 顶土力差，因此覆土厚度掌握在2cm左右 。注意保证全苗 ， 4-5天出土后及时检查缺苗情况 ， 及时补播 ， 保证苗全、苗壮 。
施足基肥必须走出毛豆是豆科作物 ， 可少施肥或不施肥的误区 。其实，毛豆对氮、磷、钾肥的需求量还是较大的药时注意勿重复喷施，防止药害 。。钙是毛豆生长发育不可缺少的元素之一 ， 因此，在酸性土中需亩施25—30公斤石灰，以提高抗病率、结荚率、结实率和粒重 。
肥水管理毛豆需要大量的磷钾肥，因此，施用磷钾肥对毛豆增产效果显著 。磷钾肥一般以基肥为主，追肥为辅 。基肥的数量，应视土壤肥力而定 ， 在生长期间可视生长情况适时追肥 。幼苗期，根瘤菌尚未形成，可施10%的人粪尿一次；开花前如生长不良 ， 可追施10-20%的人粪尿2-3次，也可追施0.3-0.5%尿素 。适时追肥，可以增加产量，提高品质，出现缺钾症状时可用叶面追肥 。毛豆是需水较多的豆类作物 。对水分的要求因生长时期而不同 。播种时水分充足 ， 发芽快，出苗快而齐，幼苗生长健壮；但水分过多，则会烂种 。4月中旬 ， 气温稳定在18度以上时 ， 保护地栽培 ， 要揭去盖膜，视土壤干湿情况及时灌溉，确保毛豆生长发育对水分的需要 。生育前期和开花结荚期，切忌土壤过干过湿 ， 否则会影响花芽分化，导致开花减少，花荚脱落 。
3、摘心打顶 毛豆生长后期开的花往往不能及时成熟，适时摘心打顶可以控制茎叶过茂徒长倒伏 ， 减少落花、瘪荚 。使豆荚成熟一致，早熟，增产5－10％，并有改进品质的效果，在雨水较多的季节和地区，对生长繁茂的晚熟品种，进行摘心效果更为显著 ， 摘心时期以开花盛期至后期为宜，将主茎顶部摘心约1－2厘米促使茎粗分枝结荚增加 。
根外追肥和喷施多效唑对提高结荚率和产量有良好的效果 。根外追肥于初花期和盛花期进行，以喷施钼酸铵和尿素为主，浓度不要超过0.3％ 。多效唑则于初花期喷施1次，浓度为250毫克/公斤 。
4、接种根瘤菌 毛豆播种前，用人工的方法将好的根瘤菌剂拌到种子上，播种后能使植株根上长出大量的根瘤 ， 促使植株生长繁茂，结荚多而高产，一般能增产5－10％以上，是行之有效的增产措施 。如果土壤中缺乏氮肥或过去未种过毛豆的田块，接种的效果更为显著 。接种方法有三种：
①土壤接种法，从毛豆根瘤菌生长良好的田块中取出表土，撒在准备种植毛豆的田里，每亩撒土量150－250公斤左右 。
②根瘤菌剂接种 ， 用人工培养的优良菌种，接种时根瘤菌剂用量可按说明书规定 ， 先用等量清水化开，再将种子倒入桶内，拌匀使菌种粘附在种子表皮 ， 即可播种 ， 根瘤菌怕光、怕热、怕湿，播种前避免太阳直晒或种子过分干燥，最好随拌随播，随播随盖，在播种后 ， 田间土壤保持适当湿润 。
③用植株根瘤接种，秋季将田间选择根部根瘤菌生长良好的植株，连根拔起 ， 清除其上土壤，在20—25℃条件下加以干燥 ， 然后用手磨磨碎贮存，春天播种时每亩按150—200克根瘤菌剂与种子拌匀后播种 。
5、病虫害防治⑴毛豆主要虫害: 主要害虫有斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫、蓟马、白粉虱及豆荚螟等 。⑵毛豆主要病害:有立枯病、锈病、炭疽病等 。
6、采收 早熟品种一般都抢早上市，即进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱，但不宜过早，否则豆粒瘪小，商品性差，产量低，反而降低了经济效益 。采收时也可分2-3次采收，这样可以提高产量，增加效益 。
选购技巧
注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽 。新鲜豆荚较硬实 ， 每荚有2－3粒豆 。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出 。不新鲜的毛豆往往浸过水 ， 若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了 。
营养价值
1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
3. 毛豆中含有丰富的食物纤维 ， 可以改善便秘 ， 降低血压和胆固醇
4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
5. 毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途 ， 与成熟後的黄豆，不相上下 。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
