土豆是茎 。植物生长在地下的叫做根，生长在地上的叫做茎 ， 但是土豆却不一样，土豆是块茎 ， 是匍匐茎的头部膨胀变大形成的 。除了土豆，像红薯、木薯、山药等植物也是一样，生长在地下的是茎 。土豆表面上长有芽眼，能发芽并可以生长成完整的植株 ， 符合茎的特征 。在形态学上管它叫这个也是一个变态茎，相对于马铃薯植株来说就是它营养物质的储存的仓库 。
土豆果实为茎块状 ， 扁圆形或高15~80 cm，球形，无毛或被疏柔毛 。茎分地上茎和地下茎两部分 。长圆形，直径约3~10 cm，外皮白色、淡红色或紫色 。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
【土豆是根还是茎】黑色马铃薯之所以呈现黑紫色 ， 是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用 。
同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右 。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品 。
块茎含有丰富淀粉，为贮藏器官 ， 可作繁殖材料，其上按叶序排列着生许多芽称“芽眼” 。
马铃薯块茎的芽眼一般按3／8的叶呈螺旋状排列 ， 基部芽眼少，顶部多 ， 芽眼下方有残存的叶痕，称“芽眉” 。
