不同地方的粽子的做法各异，就肉粽子而言，主要的还是在肉的选择 。肉粽子的做法是如何的?
原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子) ， 酱油，盐，白糖，鸡精 ， 料酒
1、准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软 ， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水 。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水) 。加酱油、盐(酱油稍多) 。
肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精 。酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
2、包粽子的方法：
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕头粽 。用棉线或者草绳系紧 。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的 。
3、煮粽子步骤：
一口大锅，一定要够深 。把粽子放进去，加水 ， 水要没过粽子。大火煮开 ， 再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了 。
注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开 。如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去 。
技巧
首先是原料选择 。挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮 。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确 。
【肉粽子的做法和配料 肉粽子的做法】经过一个多小时的细火慢熬 ， 肉粽就可上桌了 。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽 ， 一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增 。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷 。
