1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上 。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中 ， 加适量的水，上笼蒸透，取出待用 。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽 ， 由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用 。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内 ， 将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水 ， 用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味 。
6、注入锅内4000克清水 ， 放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右 。这时下火 ， 先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣 ， 取出鱼翅（连同竹箅子） 。
【黄焖鱼翅的制作方法 黄焖鱼翅正宗做法】7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热 ， 再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右 。然后加入清汤及干贝汤 ， 用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里 ， 将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁 。这时，将浓法浇在鱼翅上面 ， 撒上火腿末，即成 。
