自制腌咸鸭蛋的方法春夏秋冬方法都一样 ， 只是放置时间长短而已 。
1、配料：新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶 500毫升、精盐适量 。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹） 。
4、无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐） 。
5、白酒倒入无水无油的碗中，（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒） 。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
【夏季腌咸鸭蛋的方法 自制腌咸鸭蛋的方法】8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好） 。
