1、大白菜1棵 ， 将大白菜一片片掰开 ， 洗净，控净水分 。
【怎么腌制酸辣白菜 腌制酸辣白菜的方法】2、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
3、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时 。
4、备齐调味料，把柠檬换成酸芒果，用来腌制辣白菜再好不过了 。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代 。
5、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎 。
7、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，备好的蒜泥和姜末 。
8、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀 ， 根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀 。
9、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水 ， 最后加入搅拌均匀的调料 。
10、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存 。
