1、鱼清理干净沥干 ， 把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来 。
2、鱼肉上面的鱼刺片下来 ， 将鱼头、鱼骨剁成块 。
3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片 。
4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用 。
5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用 。
6、小米椒洗净切碎 ， 泡椒切碎备用，酸菜切段 。
7、锅置火上 ， 放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香 。
8、放入泡椒、酸菜炒香 。
9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟 。
10、菠菜洗净 ， 金针菇去根洗净 ， 撕成小朵备用 。
11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片 。
12、脆皮豆腐洗净切块备用 。
13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内 。
【如何做酸菜鱼火锅 做酸菜火锅的步骤】14、放入青蒜段、干辣椒、花椒 ， 淋入100度左右的食用油，小火慢煮 。
15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可 。
