1、准备材料：面粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35℃左右温水260克 。
2、发面：面粉加老面、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右 。发好的面团，手指戳洞不反弹 ， 呈蜂窝状组织为好 。
【老发面馒头怎么做又软又香 老发面馒头怎么做】3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点 。
4、做坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂 ， 多次揉圆，多揉可使馒头皮光滑，层次感强 。
5、二次醒发：帘子刷油 ， 馒头坯上屉 ， 加盖二次醒发20分钟 。二次醒发后，馒头坯增大 ， 增大越多蒸出越宣软，按个人喜好掌握 。
6、蒸馒头：电蒸锅冷水给电 ， 蒸25分钟，焖3分钟后揭锅 。
