柿子的营养价值很高 。成熟的柿子中含糖15%,蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍 。
【柿子的营养价值高不高 柿子的营养价值】
柿子的营养价值柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食 。据测 , 每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克 , 蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分 。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕 , 并可用来酿酒、制醋等 。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值 。生柿能清热解毒,是降压止血的良药 , 对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外 , 柿蒡、柿叶都是很有价值的药材 。柿子虽好,但不能多吃,也不能空腹时吃,更忌与酸性食物同吃 。因为柿子含有大量的鞣酸,树胶和果胶 , 鞣酸在胃内经胃酸的作用 , 就会沉淀凝结成块留在胃中 , 形成胃柿结石 。胃柿结石会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔 。另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1% 。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外,也不能与某些药品同时服用 。
柿子的药用价值柿子共有上千个品种,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸) 。柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因 。柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素c等 。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用 。
中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症 。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品 。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用 。
吃柿子的注意事项吃柿子虽然有很多好处 , 但有几点需要警告:
空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶 , 在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块 , 如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大 。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石 。如果胃有底的话,就可避免胃柿石的形成 。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的 。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时 , 不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石 , 尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多 。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中 , 螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食 。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石 。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收 , 使血糖升高 。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的 。
适可而止
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用 , 故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏 。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入 。一般认为 , 不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜 。
吃后漱口
柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中 , 加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿 , 故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口 。