1、买猪肉,认准哪4个部位,肉才又嫩又香,肉贩也没办法忽悠你呢?_百度知 …『买猪肉，老屠夫说认准4个部位 ， 又嫩又香做法多，肉贩没办法忽悠！』
在农村有句俗语，叫“有钱没钱，杀猪过年”，老百姓的年夜饭不能没有猪肉，虽然近两年肉价居高不下，但也挡不住人们对猪肉的喜爱 ， 牛肉、鸡肉都比不上它 。
到了年底 ， 人们开始大量采购猪肉，有点供不应求，所以肉价又上涨了一些 ， 我家这里已经突破30元大关了 。肉价这么贵，一定要挑一个口感好味道香的部位才行，不然钱就白花了 。猪肉一共有十几个部位 ， 哪些部位好吃呢？
老屠夫说，买猪肉认准这4个部位买准没错，又嫩又香 ， 做法还多，肉贩没办法忽悠 。
口感最好的4块猪肉
1、下五花肉
五花肉肥瘦相间，层次多，口感软嫩不油腻，很多人都爱吃 。但很多人不知道 ， 下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5层，好一些的有7层 ， 据说极品的有10层之多 。
在超市里，所谓的“精品五花肉”其实就是下五花肉，价格往往要贵1~2块钱 。由于下五花肉层次分明 ， 厚薄均匀，肉贩子没办法拿别的肉来忽悠你，说买“下五花”或“三层肉”，肉贩就知道你是行家 。
2、里脊条
里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉，平时运动较少，所以这个部位的肉质非常嫩 ， 几乎没有肥肉，是猪身上最嫩的一块肉，但一头猪只有2个里脊条 ， 比较稀少 。
3、前腿肉
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部，一半肥一半瘦 ， 肉质比较老，还有很多筋膜 ， 吸收水分的能力很强，所以买回家剁碎了做馅最合适，可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等，肥而不腻 。
前腿肉的性价比高，和肉贩说买“夹心肉”，他就不敢忽悠你 。
4、梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成 ， 中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，形成的花纹香梅花 ， 所以叫梅花肉 。
这块肉肉质非常嫩，香而不油 ， 久煮后口感不变老，但一头猪只有5~6斤，大概20厘米长，不一定能买到，所以想买的话最好提前和肉贩预订 。梅花肉有特殊的梅花状花纹，肉贩子也没办法忽悠 。
过年买猪肉，就认准这4个部位，保证口感好 ， 味道香，怎么做都好吃 。
不管买哪个部位，一定要买新鲜肉 ， 下面和大家说说怎么分辨新鲜肉 。
看一看
如果是新鲜猪肉，颜色是十分鲜艳的 ， 呈粉红色或鲜红色，在不同的光照下颜色是一样的，就说明比较新鲜 。如果颜色发暗，可能不是新鲜肉 。
摸一摸
新鲜肉的表面比较干燥，没有水滴或黏液，肉质紧实，弹性也非常好 ， 用手按压后会立刻恢复原状 。如果弹性差，肉就不新鲜了 。
闻一闻
新鲜肉都有淡淡的血腥味，如果血腥味较浓 ， 可能是热鲜肉，就是现杀现卖的猪肉 。要是闻到酸味、臭味、刺激性气味，都不是新鲜猪肉 。
通过这3招，我们就能快速分辨出新鲜猪肉和变质猪肉，不会买错
口感最好的4块猪肉，1、下五花肉 ， 五花肉肥瘦相间，层次多，口感软嫩不油腻，下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5层，好一些的有7层，据说极品的有10层之多 。2、里脊条，里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 平时运动较少，所以这个部位的肉质非常嫩，几乎没有肥肉，是猪身上最嫩的一块肉，但一头猪只有2个里脊条，比较稀少 。3、前腿肉，前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部，一半肥一半瘦，肉质比较老，还有很多筋膜，吸收水分的能力很强，所以买回家剁碎了做馅最合适，可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等，肥而不腻 。4、梅花肉，梅花肉即猪的上肩肉 ， 横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，形成的花纹像梅花，所以叫梅花肉 。这块肉肉质非常嫩，香而不油，久煮后口感不变老，但一头猪只有5~6斤 ， 大概20厘米长，不一定能买到，所以想买的话最好提前和肉贩预订 。
1、下五花肉，五花肉肥瘦相间，层次多，口感软嫩不油腻 ， 很多人都爱吃 。但很多人不知道，下五花肉才是正宗的五花肉，至少有5层，好一些的有7层，据说极品的有10层之多 。2、里脊条，里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉，平时运动较少，所以这个部位的肉质非常嫩，几乎没有肥肉，是猪身上最嫩的一块肉 ， 但一头猪只有2个里脊条，比较稀少 。3、前腿肉，前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部 ， 一半肥一半瘦，肉质比较老 ， 还有很多筋膜，吸收水分的能力很强 ， 所以买回家剁碎了做馅最合适，可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等，肥而不腻 。4、梅花肉，梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝 ， 形成的花纹香梅花，所以叫梅花肉 。
下五花肉，五花肉肥瘦相间，层次多，口感软嫩不油腻 。里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉 。前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心，是猪前腿的上部 。梅花肉即猪的上肩肉 。
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2、猪身上最嫩的肉叫啥名猪身上最嫩的肉应该是梅花肉 。
第一名、梅花肉：
提到猪身上“最嫩”的部位，第一名必须颁给梅花肉 。梅花肉位于猪的上肩位置，大约只有20厘米长，一头猪身上仅有5、6斤的梅花肉，可以说是非常稀缺 。去菜市场买梅花肉 ， 很多时候还得碰运气 。
梅花肉表面有很多肥肉丝交错，看起来很像梅花，非常美观 。虽说梅花肉里面夹带着脂肪，但不像五花肉那么多，吃起来不会觉得肥 ， 也不像里脊肉全是瘦肉 ， 因此适合的做法更多 ， 吃起来口感也更嫩 。
第二名、里脊肉：
里脊肉是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，有大里脊肉和小里脊肉之分 。大里脊肉和排骨相连，小里脊肉位于脊椎骨内侧，后者口感要更嫩一些 。里脊肉基本属于纯瘦肉 ， 肉质非常嫩，不适合烹制过长时间，不然口感容易柴 。
第三名、前腿肉：
猪腿肉也是人们常吃的猪肉之一，有前腿肉和后腿肉之分，跟“嫩”沾边的是猪的前腿肉 。因为运动量大的原因 ， 前腿肉的肉质更富有弹性，可以用来小炒，也可以做饺子馅 ， 口感嫩而不柴 。
第四名、五花肉：
五花肉位于猪腹部，因肥瘦肉层层相叠 ， 就有了这个名字 。以五花肉为主要食材的名菜非常多 ， 如红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等等 。虽说五花肉口感肥而不腻 ， 但跟“嫩”属实不太沾边，所以只能将它排在第四名 。
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3、猪的哪个部位肉最嫩最好猪的哪个部位肉最嫩最好如下：
1、前腿肉 。
第一个就是前腿肉了 ， 这个部位的猪肉也被称为夹心肉，口感更为细腻鲜嫩，比后腿肉吃着要更有嚼劲，而且前腿肉整体是肥瘦相间的，肥肉不会太多，瘦肉更多一些，因此吃着不会感到太油腻，因此很多人买猪肉都喜欢买前腿肉，用来炒菜和做饺子馅儿都非常合适 。
2、下五花肉 。
很多人都喜欢吃五花肉，买回来做红烧肉和梅菜扣肉等都很美味 。但大家知道吗？五花肉也有上五花肉和下五花肉之分，这两种五花肉的口感也是不同的 。上五花肉是猪肋排上剔下来的肉，它的肥肉相对较多，瘦肉要少一些，所以吃着较油腻 。
而下五花肉是猪肚子上的肉，瘦肉多肥肉少，看起来也很好看，所以常被称为“精品五花肉”，吃着香而不腻 ， 软嫩可口 。因此大家要是买五花肉 ， 建议买下五花肉 ， 会更好吃一些 。
3、里脊肉 。
第三个部位就是里脊肉了，所谓里脊肉 ， 就是猪脊背上的那条长肉 ， 这条里脊肉是没有肥肉的 ， 因此也没脂肪、没筋骨，都是纯瘦肉，堪称猪身上最嫩的肉了，因此大家如果想吃猪肉 ， 又怕长肉 ， 可以多吃些里脊肉，买回家做成糖醋里脊或鱼香肉丝，真的太美味了！
4、梅花肉 。
梅花肉是猪上肩部位的肉，因为猪经常要活动到这个部位，因此梅花肉也是瘦肉居多的 ， 梅花肉的肉质也是十分鲜嫩的，90％的瘦肉夹杂着10％的肥肉，肥瘦纵横交错，看着就很不错 。吃着鲜嫩可口，尤其适合煎着吃或烤着吃 。
【猪肉最嫩的部位,买猪肉，认准哪4个部位，肉才又嫩又香，肉贩也没办法忽悠你呢？】
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4、猪肉哪里最嫩适合小孩 如何挑选猪里脊肉猪肉最嫩的部位是里脊肉，适合小孩食用 。猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊 。猪里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切?。?作炸、熘、炒、爆之用 。接下来我为大家详细介绍一下猪肉哪里最嫩适合小孩 。
猪肉哪里最嫩适合小孩食用
1、猪里脊肉分为大里脊和小里脊，其中大里脊是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
2、小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤食用 。猪肉根据不同部位的肉质不同，一般分为四级 。其中里脊肉属于最高级，为特级 。
3、处理里脊肉时要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切，而且吃起来的口感也不佳 。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉 ， 加工性好，可切丝或切?。?炒制或做汤给小孩食用 。
4、另外位于臀部上面臀尖肉也都是瘦肉，肉质也较为鲜嫩，一般可代替里脊肉 。位于后腿上的弹子肉也均为瘦肉 ， 肉质相对较嫩，也能代替里脊肉 。
如何挑选猪里脊肉
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5、猪的哪个部位肉最嫩最好部位1：里脊肉
里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻 。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3% ， 看看这个比例就知道这块肉的金贵了 。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉 。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口 。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了 。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样 。
部位2：猪肝沿
猪肝沿 ， 顾名思义是猪肝的边沿部分 ， 即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌 。因为没有运动 ， 肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼 。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚 ， 因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了 。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子 ， 不过可比牛腩嫩多了 。
部位3：猪脆骨
猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了 。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨 。其他脆骨其实还是比较硬的 。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙 。牙口好的人，还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨 ， 吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒 。
部位4：猪耳朵
一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到 。猪耳朵应该不要多说了 ， 那一条条的脆骨 ， 加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊 。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了 。
猪里脊肉、臀尖肉、前排肉比较嫩，好吃 。前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩 ， 适于作米粉肉、炖肉用 。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 ， 是猪肉中较嫩的肉 ， 可切片、切丝、切丁 ， 也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位 。臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
扩展资料
猪肉的注意事项：
多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此，吃瘦肉要适量 ， 并非多多益善 。
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
