1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
【姜爆鸭子的做法 怎么做姜爆鸭子？】2、准备适量的仔姜，指天椒洗净
3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5、热锅入宽油 ， 放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6、加入鸭肉 ， 加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7、调入2勺老抽 ， 1勺生抽炒均调料上色
8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10、加入子姜和指天椒翻炒 ， 继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11、这时 ， 水也差不多干了，放蚝油 ， 炒匀，大火收汁起锅
