1、馕怎么好吃馕，有二千多年的历史，是新疆各族人民日常离不开的主食 。
“馕”是波斯语，伊斯兰教传入新疆后，才统称为“馕”
馕的品种很多，有记载的超过20种制作方法，主要原料是面粉，水，盐 。
辅料有洋葱 ， 芝麻，鸡蛋 ， 牛奶，糖，清油等 ， 新疆的馕使用馕坑烤制而成 。
相信很多人跟我一样，也特别喜欢吃馕，见到馕迈不开腿，散发着诱人香气的馕，越嚼越香，吃过之后，念念不忘 。
记得有次受邀去杭州参加九阳举办的活动，活动结束后，跟朋友游览杭州，逛累了 ， 找到一家老字号饭店吃饭，旁边有家店，门口排着长长的队伍，一看竟然是卖馕的 ， 我毫不犹豫的加入队伍中，拿号排队，那边朋友说已经上菜了，让我赶紧回去 ， 我可不舍得放弃我的馕?。帕私桓鲂∈钡亩? ，第二天，还背着那几个馕坐飞机回家 。
平时想吃到正宗的新疆馕不容易 ， 那就自己做！
网络上介绍新疆馕的文章视频有很多，但正宗的新疆馕食谱，我还真的没找到 。
这次做出来的馕比之前所有的都好吃 ， 不仅外观看着诱人，散发的香气让人忍不住，出炉就干掉了一个 。
我喜欢做欧包，觉得馕跟欧包有共通之处，欧包需要用石板烘烤 ， 馕用馕坑烤，入馕坑之前，馕上面和馕坑里都要洒点盐水，跟烤欧包打蒸汽原理一样 。
做欧包为了改善口感和风味 ， 会添加些天然酵种 ， 老面，波兰种等 。
烤好的馕能放很长时间，口感和风味都很好，可以参考欧包的做法发酵方法上加些老面，增加风味 ， 延缓老化 。
这次做馕时，把自己的这些理解和想法付诸行动，烤出的成品，无论外观还是味道口感都非常满意，觉得跟馕坑烤的馕有一拼了 。
【馕的吃法,馕怎么好吃】馕烤好后，我N瑟的拍了小视屏发群里和朋友圈，很多喜欢吃馕的朋友问我配方，其实配方是重要，但是细节更重要，只有配方 ， 做不到下面的细节，你做出来的馕也会差强人意 。
新疆馕
【食材】
新疆天骏面粉500克，老面135克，油：25克，水：300克，酵母6克 ， 盐6克，糖25克
【工具】
馕针，底部带洞的烤盘，烤箱
――【开始制作】――
①： 配方中有加入了135克的老面，我用的是做吐司剩下的面团 。
你可以用做面包剩下的面团 ， 也可以自己单独再做一份老面 。
老面做法：90克面粉+54克水，0.5克酵母
酵母+水 搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉，拌匀，揉成团，室温发酵半个小时后，
放冰箱冷藏发酵17-24小时 。
老面撕成小块 ， 加入面粉 ， 水，酵母，盐，糖，油，开始揉面 。
我用的是新疆天骏面粉，蛋白质11.6%，面团要揉到光滑，但没有到手套膜的状态 。
正宗的新疆馕 ， 使用的是清油，我放的是橄榄油，也可以放亚麻籽油 ， 色拉油 。
②：取出揉好的面团，用手整理成表面光滑的面团 。放置第一次发酵 。发酵时面团不能裸露，放盒子里盖上盖子，或者用保鲜膜盖好 。
温度27度大约1小时 。温度低，发酵时间会延长，可以通过下面图片对比来看状态 。
上面图片是刚揉好的面团，下面图片是发酵好的面团 。体积变大至少有2倍，用手指插入面团，洞口不回缩 。
③：取出发酵好的面团，分成4份，松弛15分钟 。松弛时，面团表面也要覆盖好 。
④：面团松弛时，来准备洋葱盐水，洋葱加少量水和一点点的盐，料理机中打碎 。
取出来备用 。洋葱水作用很大，少了这一步，馕颜色和味道大不相同 。
⑤：取一个松弛好的面团，用手指压面团，边缘一圈不要压到，通过手指重复的压面团，面团会越来越大 。把做好的洋葱水，涂些到馕的表面 。
做馕离不开馕针 ， 用馕针在面团表面戳，戳洞时，大点力气，尽量戳透 。这一步也很重要 。
⑥：烤是非常重要的一步，家庭烤箱跟馕坑差别很大，为了缩小之间的差距，我的应对方法：
使用石板效果最好，但是石板预热时间至少1小时，而且很多朋友没有石板 。
我这次选择的是底部有打孔的披萨盘，底部有打孔的好处是，热量通过底部的孔直接传导到面胚，馕底部会更酥脆，使用底部全密封的烤盘，烤出来的馕，底部没有这种酥脆的口感 ， 因为底部受热后，热气散发不出去 。
烤箱预热非常重要，设定烤箱的最高温度，把烤盘也放入一起预热，我的烤箱最高温度250度，预热大约30分钟，预热时间长一些，让烤箱内的温度足够高，稳定，这样馕放入后，能尽快的受热 。
预热好后，把烤盘取出来，馕放入烤盘，放回烤箱，烘烤15分钟 。开关烤箱时，速度要快，防止热量损失 。烤盘很热 ， 要带好耐热手套 ， 注意安全 。
馕一定要烤够火候 ， 深色一点 ， 味道更香，口感也更好 。
出炉（馕下面就是带孔的烤盘），表面的色泽焦黄，散发着诱人的香气 。
要点&小贴士：
1.面粉的选择：
为了更接近新疆馕，专门买了新疆的面粉，蛋白质含量11.6%
不同产地的面粉还是有差别的 。面粉的外包装成分表上，都有注明面粉的蛋白质的含量，
没有新疆面粉的，尽量选蛋白质含量接近的 。
2.一定要加老面吗？
老面能给馕带来更丰富的味道，还能延缓馕的老化，建议添加老面 。
3.洋葱盐水有什么作用？
这一步一定不能少！洋葱盐水能给馕带来独特的味道，加与不加，相差很大 。
还有 ， 在馕的表面加些盐水 ， 跟做欧包打蒸汽的道理类似，烤好后，表面有诱人的色泽 ， 酥脆，不会干干巴巴的 。
4.没有馕针可以用叉子吗？
建议使用馕针 。馕中间平整 ， 边缘高出来，这是因为中间用馕针戳了之后 ， 把面团发酵产生的气体排出去了，这样烘烤时不会鼓起来 。
用馕针戳的时候，一定要大力，下面垫个木板，戳透了，中间才平整，否则入炉后，会鼓起来 。如果改用叉子效果不好 。
5.一定要用底部带孔的烤盘吗？
最好选用底盘带孔的烤盘 ， 这样馕底部受热快 ， 还能散发出湿气 ， 烤好的馕底部是脆的 。
或者直接放石板上烘烤 。
6.烘烤的时间和温度：
烤馕需要高温 ， 烤箱温度调到250度 ， 如果你家烤箱温度达不到250度，就调到最高的温度 。
预热时，烤盘也放入一起预热，预热的时间尽量长一些，让烤箱内能达到和保持高温 。
按照配方的量，分成4份，我的烤箱250度烤15分钟 。大家根据自己的烤箱来调整，馕一定要烤够火候，不要颜色浅浅的就拿出来，没有香气 。
我能想到的暂时就这么多，大家如果还有什么疑问，评论区留言，我会尽快回复 。
我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者 。用心和用自己的心得体会，美食技能认真分享每一篇食谱 。感谢您的阅读，如果您喜欢或者有所收获，关注我会及时收到我的每次分享 。希望和喜欢美食，愿意为家人下厨的你一起交流美食 。
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新疆特色美食-馕，好吃美味，原来是这样发明的？
说起馕，我们都能猜到这是新疆兄弟喜爱的面食之一，就和我们北方的面食是馒头一样 。馕的种类繁多，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等，距今已有两千多年的历史了 。馕是烤制而成的 ， 外表金黄 ， 口感酥脆，馕香四溢，外形类似与汉族的烧饼，但比一般的烧饼大一圈 。
维吾尔族兄弟原先叫馕为“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆以后，才该叫“馕” 。馕的来源还有一段有趣的小故事 。很久以前，在塔克拉马干沙漠的边缘，便生存着我们的新疆兄弟，他们游牧于塔里木河两岸 。牧民们有时常放牧，出去一次少则十天半月 ， 多则一年半载，因此每逢出去就要带着足够的干粮 。但是由于干旱的生存环境，塔里木河并不能为牧民提供充足的水源，也导致牧民身上的干粮没过几天就硬的和石头一样，咬一口能崩掉大牙 。
一天，天气依旧十分炎热，像是吐着火球在烘烤着大地 ， 一丝风也没有 。牧羊人吐尔洪，热的受不了了，就把头扎到水缸中降温，头拔出来一会头上的水就变成水蒸气被蒸干了，他四处张望，看看有没有别的办法降暑，突然发现他老婆放在盆里一块面团，他顾不得什么 ， 立马就拿起来像戴帽子一样，把面团扣在脑袋上了 。面团凉丝丝的，戴在头上舒服极了 。这时，他又想起了仍在外面的羊群，赶紧向外走去 。
走着走着，突然空气中似乎飘来一股香味，吐尔洪百思不得其解，仍旧向前行走 。走了一段时间，他又跑了起来，香味仍旧未散 。突然，一不小心，他被脚下的红柳根绊倒了，头上的面团也四分五裂 ， 但是香气反而更浓了 ， 吐尔洪捡起地上的碎饼尝试着吃了一口，呜，外焦里嫩、香脆可口，好吃极了 。于是他包起地上所有的碎饼往回走，路上遇见人就给他们一块品尝，等到分完，所有的人都评价说时非常好吃 。
大家也纷纷像吐尔洪询问原因 ， 然后纷纷效仿 。后来经过大家的商议，也为了区分各种饼类，就把这样的饼叫做“馕”了 。这样的馕又必须是在炎热的天气才能吃到，遇到阴雨天气人们就吃不到了 。为了时常能够吃到馕，吐尔洪就想了一个办法 ， 在他家的院子里挖了一个大坑 ， 在坑的四壁涂上黄泥，中间烧火，把面团贴到四周的壁上 ， 不一会就馕香四溢了，而这种烤制方法竟然比晒干的更好吃 。后来经过社会的进步和发展，聪明的新疆兄弟们又改良了馕的配方 ， 发明出种类繁多的馕，每种都馕香四溢，诱人口水
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品 。今天教大家如何在家自制烤馕 ， 接下来一起学学吧 。
工艺：烤
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
面粉160克 、 酵母粉2克、鸡蛋10克 、 水85克、细砂糖10克、食盐2克、植物油10克、白芝麻5克、椒盐2克
烹饪步骤：
0.面团材料：酵母粉2克、温水85克、面粉160克、细砂糖10克、盐2克、植物油10克
馕面材料：全蛋液10克、白芝麻5克、椒盐2克
1.混合面团所有材料，用手揉光
2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团擀成中间薄四周略厚的烤馕面坯
3.馕坯放入模具 ， 用馕针均匀的扎眼，一定要插穿，在烤的过程中才不会鼓起
4.在馕坯上刷上清水 ， 撒上适量的芝麻，用手按一按(芝麻不会脱落)
5.盖上保鲜膜，室温醒置8分钟后 ， 表面刷上全蛋液，撒上椒盐
6.放入预热好的烤箱，上下火200度 ， 中层烤12-15分钟，上色满意后出炉，即可食用
烹饪小贴士：
自己制作烤馕非常简单 ， 过程也不复杂，如果有石板，效果更好，这次偷懒，下一次准备用石板，只是石板预热时间较久，制作时间要多准备一点
放在硅胶模具里 ， 完全不粘，唯一缺点就是模具有点略小，馕坯再擀制大些 ， 中间再薄些，就会更香脆了
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2、哈密百万爱心馕驰援河南,关于馕的吃法你知道多少?郑州暴雨导致当地人民群众受损严重，全国各地都派出了支援队伍前往救援 。关于哈密百万爱心馕驰援河南 ， 关于馕的吃法你知道多少？ 我认为主要有以下几个方面 。首先，有的省份派出了消防官兵去郑州支援一线工作，有的省份直接支援物资 。哈密市紧急动员全市馕生产企业生产爱心馕，支援郑州抗洪救灾 。哈密市已经将100万个爱心馕运送至河南 。其次，馕可以直接吃，馕是新疆的特产，只要去了一趟新疆，肯定要品尝一下 。馕可以包肉 ， 配上羊肉直接吃 。最后，馕也可以和羊肉爆炒 ， 放入辣椒和孜然，馕的香味散发出来 。当然，最普遍的吃法还是吃烤馕，只要是在新疆吃烧烤，肯定要配上一张馕 。
一：哈密市紧急生产的爱心馕已经分批次运往郑州 ， 同时还有哈密瓜以及其余物资 。
有的省份派出了消防官兵去郑州支援一线工作，有的省份直接支援物资 。哈密市紧急动员全市馕生产企业生产爱心馕，支援郑州抗洪救灾 。哈密市已经将100万个爱心馕运送至河南 。
二：新疆馕非常有名，贮存的时间长 ， 深受当地人民的喜爱 。
馕可以直接吃，馕是新疆的特产，只要去了一趟新疆，肯定要品尝一下 。馕可以包肉，配上羊肉直接吃 。
三：烧烤配馕是最好吃的吃法 ， 馕还可以泡奶茶吃，吃法多达十几种 。
馕也可以和羊肉爆炒，放入辣椒和孜然 ， 馕的香味散发出来 。当然，最普遍的吃法还是吃烤馕 ， 只要是在新疆吃烧烤，肯定要配上一张馕 。
关于哈密百万爱心馕驰援河南，关于馕的吃法你知道多少？大家还有什么想要补充的 ， 欢迎在评论区下方留言 。
这些吃法都有，以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉，肉香饼香相互交织，闻着都沁人心脾 ，或者还可以做成鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩！这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾 ， 肉感十足、风味十足、嚼劲十足?。∪氲每谥?，辣椒和孜然的香气真的是经久不散，以及还可以孜然放入馕中，经过大火的加工 ， 此刻，调料味早已和馕饼融为一体，那叫一个攒劲 。
馕可以直接吃，这样吃起来也是特别的酥脆，而且还香香的，馕也可以和米粉一起炒着吃，这样也特别的好吃，会加上米粉的味道，还可以夹烤肉吃，这样一口下去也是超级满足 。
馕包肉，馕炒烤肉，馕包大盘鸡，烤馕，油炸馕，馕配辣酱等等，这些都是最好吃的吃法，而且口感很不错 。
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3、馕的吃法有哪些?主料：馕1个、三黄鸡800g
辅料：植物油20茶勺、盐10g、姜10g、大葱1根、辣皮子50g、花椒粒20g、麻椒粒10g、草果1个、头道酱油10g、老抽10g、青辣椒1个 。
馕炒辣子鸡的做法
1、主料：馕、三黄鸡辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒 。
2、把三黄鸡收拾干净洗净切块 。
3、开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分 。
4、馕切块 。
5、大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段 。
6、青辣椒切块 。
7、热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起 。
8、锅底留底油，加花椒粒 ， 爆炒出香味捞起 。
9、加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀 。
10、加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果 。
11、翻炒均匀 。
12、加老抽、头道酱油 。
13、加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味 。
14、加锅盖中小火焖几分钟 。
15、再把鸡块煸炒出油熟透 。
16、加馕 。
17、大葱、青辣椒 。
18、成品 。
我们新疆馕的吃法太多了，你都吃过哪几种，最喜欢哪种吃法
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你好 ，
吃法：黑种草籽的白馕，掰开里面有金花的砖茶，就够了 。
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4、新疆的馕有哪些吃法?新疆的馕作为新疆饮食中最为重要的一种食物，吃法实在太多了，我这个吃货简单的给大家列举一下：
1、馕+奶茶
新疆人吃馕的最常见方式（特别是少数民族），一碗奶茶一块馕就是一顿饭 。
2、烤肉+馕
说起新疆美食绝大多数人都会想到烤肉，几个好友下班一起：烤肉、啤酒、再整块烤馕，没有比这个更惬意的了 。
3、馕包肉
最营养的一道美食，一整个馕切开平铺，上面放上红烧牛肉或者羊肉 ， 味道好极啦！
4、馕+雪莲辣椒丝
小编的最爱，刚出炉的香喷喷的芝麻馕配上鲜红的雪莲辣椒丝，味道简直好的无法言表 。
5、炒米粉+馕
新疆妹子的最爱 ， 爆辣米粉吃的差不多了，芝麻馕掰成小块，拌在剩下的米粉酱里 ， 美味程度超过炒米粉本身 。
6、油炸串串+馕
新疆街边的美味小吃，炸豆腐、炸蔬菜、炸肉丸??最后要是没串炸馕，根本不算完美 。
7、火锅涮馕
四川串串抵达新疆后的最新吃法，火锅涮馕也是很赞的 ， 你试过吗？
8、大盘鸡+馕
小编个人觉得大盘鸡的标配不应该是皮带面，而应该是馕，香浓的大盘鸡汁+馕，味道好到要逆天?。?
9、馕+西瓜
大学的时候真见人这样干过，特别是夏天 ， 半个西瓜一个馕，满满的都是回忆?。?
10、玫瑰花馕、肉馕、核桃馕??啥都不加直接上口
新疆的馕是日常主食的一种，各地吃法不一，北疆的馕大多是没有馅的 ， 一般是芝麻囊、皮牙子馕、白馕等；而南疆很多是有馅的，玫瑰花馕、肉馕、核桃馕等等 。
新疆穆斯林吃馕有个很重要的规矩：无论吃什么样的馕，都必须先把每个馕掰成几块，一块一块地吃，不可一整个馕直接吃 ， 到穆斯林家做客一定要注意 。
欢迎大家留言更多的新疆馕的吃法，你们曾经还有过哪些有趣的吃法呢？
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5、烤馕怎么吃新疆烤馕所需腌制时间：无，烤制时间：15分钟 。
新疆烤馕所需调料及材料：
中筋面粉350克、全麦面粉50克、水250克，盐1小勺子，辣椒粉、孜然粉、干酵母粉、油各适量
全麦面粉可增加面粉的谷物香味，当然也可以用中筋面粉代替 。
新疆烤馕烤前准备：
将除了油以外的所有材料混合在一起 ， 和成面团 。
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至面团变为原来的两倍大 。
用披萨烤盘刷上一层油，面团取出三分之一开始揉，按压得和烤盘贴合，边缘要稍厚一点 。
用馕戳子将饼上打上均匀的花纹 。然后在饼表面再刷上一层油 。
新疆烤馕电烤箱做法：
将烤箱预热200℃，然后将烤盘放入烤制十分钟左右 。
然后再加火，转为250C，再烤上约三分钟左右 。
然后就可以将馕取出 ， 并越热在表面再刷一层油 。
如果口味比较重的可以在馕的表面撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉，这样烤出来味道更好 。
新疆烤馕电饼铛做法：
将电饼铛预热，并且上下两面都刷上刷油 。
然后将已经推成形的馕放入电饼铛当中 。
合上盖子前煎十五分钟左右 ， 直到馕烤熟透即可 。
将馕取出，撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉即可食用 。
