1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ， 郫县豆瓣40克 ， 精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克 ， 味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ， 熟菜油100克 ， 料酒10克 。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
【鳝鱼红烧教程视频 鳝鱼红烧教程】3、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
