1、原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克 , 郫县豆瓣40克 , 精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克 , 味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克 , 熟菜油100克 , 料酒10克 。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用 。豆瓣剁细 。
【鳝鱼红烧教程视频 鳝鱼红烧教程】3、炒锅置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放入鳝鱼炒至断生 , 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 , 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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