1、简单好吃的番茄炒蛋,番茄翻炒后为何没有很多汤汁呢?提起番茄炒蛋，是一道再家常不过的食材了，但就是这样一道非常平常的菜，在饭店里大厨炒出来的口感却要比在家做出来的口感好吃百倍，所以每当去饭店吃饭的时候，我们朋友之间都会很默契的选择这道西红柿鸡蛋吃，想要炒出来的西红柿鸡蛋汤汁合适而且入味的话 ， 需要按照正确的方法来做 。
很多人在纠结炒西红柿的时候是放盐炒还是放糖炒？如果佐料放的不对 ， 炒出来的口感也是不好吃的，但实际上这道菜品最主要的是西红柿的选择，只有选到好吃汤汁多的西红柿，炒出来的这道菜才会完美 ， 今天就详细说一下这道菜的烹饪方式 ， 不会做的朋友可以按这个方法来尝试一下 。
【食材准备】
番茄，鸡蛋，盐，植物油，鸡精 ， 白糖 。
【烹饪步骤】
为什么饭店里炒出来的番茄炒鸡蛋会有很多浓浓的汤汁，我们自己在家炒的时候汤汁很少，西红柿很硬，这其实就是与西红柿的选择有很大关系了，现在大部分的西红柿品种不太好吃，另外为了便于在途中运输，所以还没有完全成熟的时候就采摘下来了，这样的西红柿偏硬，汤汁少，所以炒出来的口感会很差 。
在选择的时候一定要看一下 ， 表面是大红色，而且有星星白点的 ， 这样的看上去是比较完美，而且容易出沙的西红柿，做出来汤汁才会多，而且浓稠，特别好吃 。先把西红柿切成橘子瓣的形状，注意切西红柿之前不要去皮，否则炒的过程中很容易烂 。
再把鸡蛋打入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，打鸡蛋的时候一定要快速的多打几圈，这样炒的时候才容易炒散，在锅中倒入植物油，五成热放入鸡蛋液，开始炒香，快速的翻炒成大的鸡蛋块，盛出来放入盘中 。
【番茄为什么炒不出汁,简单好吃的番茄炒蛋，番茄翻炒后为何没有很多汤汁呢？】再切一些葱花和姜丝，在锅中倒入植物油，加热到六成热，这时放入姜丝和葱丝爆香，等颜色开始微微变深，加入西红柿翻炒30秒钟，时间不能太长 。
再把炒好的鸡蛋放进去混合均匀，这时就可以来提味了，加入一勺盐、两勺糖、一勺鸡精翻炒均匀，这样一道非常好吃的番茄炒蛋就做好啦，看上去汤汁也是很美味的，而且番茄还炒不烂，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做番茄炒蛋的时候，到底是放糖还是放盐，其实这两样是都要放的，如果只放盐的话，这道菜非常咸，一点都提不起味道，所以必须加入两倍的白糖才能够把番茄的味道激发出来，口感会更加好吃 。
因为番茄是非常容易成熟的，所以炒这道菜也就一分多钟的时间，千万不能炒的时间过久 ， 否则西红柿很容易炒烂 。
我认为是番茄在炒的时候没有去皮，首先我们准备好一些新鲜的番茄去皮备用，然后准备好一些鸡蛋备用 ， 起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入去皮的番茄 ， 然后再放入鸡蛋，加入调味料，大火爆炒即可
番茄翻炒之后，为什么没有汤汁的原因？可能是因为炒的时间不够 ， 如果炒的时间够的话，把汤汁炒出来，这样番茄炒蛋会更加浓郁
很有可能是翻炒番茄的时候火候太大导致汤汁都被烧没了 ， 遇到这样的情况可以调小火候，然后再适当加入一点清水 。
番茄翻炒后的汤汁一部分在锅中被蒸发了，一部分由鸡蛋吸取 ， 使鸡蛋更加入味 。
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2、我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事?西红柿炒鸡蛋是许多寻常百姓家庭中最常吃的一道菜，做法特别简单，营养搭配又十分合理，是我们平时吃米饭 的下饭神器 。西红柿有很好的抗衰老作用，能使皮肤保持白 ， 鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，被人们称为“理想的营养库”，西红柿炒鸡蛋不仅能提供人体营养，还具有很好的美容、抗衰老作用，是一道很好的食补佳品 。
西红柿炒鸡蛋是很多人的“厨房首秀” ， 很多人学做的第一道菜便是西红柿炒鸡蛋，我儿子上初中时就已经会自己炒着吃了，每当我和媳妇加班或者出差，他都会自己做上一盘“西红柿炒蛋”，每次倒也是做的有模有样，可见这道菜是有多么简单！
做西红柿炒蛋几乎是无人不会 ， 但要说做得好不好吃、鲜不鲜美？那肯定是有差别的！要想做出味美、蛋嫩、汁多、颜值高的西红柿炒蛋，每个细节都很重要：
西红柿炒鸡蛋的正确做法，是先炒西红柿还是鸡蛋？很多人都没做对！
【西红柿炒鸡蛋】：西红柿 鸡蛋
1.取两个西红柿冲洗干净后不用去皮 ， 一个切成小丁，一个切成西红柿块，香菜切段备用 。
2.取4个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐增加底味 ， 加入少许料酒和胡椒粉去腥 ， 然后加入适量的清水顺着一个方向将其完全打散，锅中加油，烧至5成热时倒入打散的蛋液，翻炒成均匀的大块后关火盛出 。
3.另起锅加少许油，油温6成热时倒入西红柿?。貌硬煌５匕囱刮骱焓炼 。?让其尽可能多的出汁，炒出汁后再倒入鸡蛋块和西红柿块，翻炒至西红柿块断生后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后加入少许香菜段点缀一下，香菜只是点缀加提鲜的作用，没有条件可以不加 。
这一步加少许油即可，油加多了炒出的西红柿很腻，不清爽不好吃，也容易导致能量超标，从而引起肥胖！调味只要加盐和白糖就可以了，其它调料不要加，否则会掩盖西红柿本身的味道！
就是因为西红柿切的太大块了，并且没有及时放盐，可以把西红柿切的比较小一些，在炒西红柿的时候加一些盐，这样就能够炒出汁 。
那是因为你没有加入少量的清水，我们在炒的过程中加入少量的清水，这样就可以让番茄炒蛋炒出非常红嫩的汁了 。
番茄炒蛋在炒番茄时一定要先盖上锅盖，不然全部都挥发了，肯定不会出汁的，而且可以少量加点水就更好了 。
出现这种情况，有可能是炒制过程中火太大了，把水分给蒸发掉了 。所以应该小火炒才行 。
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3、怎么炒出番茄汁想要炒出酸甜适口的汤汁，可以看看下面办法 。
用软番茄，很多小伙伴会说，不是夏天才会有软番茄吗？难道的等到夏天吃?。〉比徊皇牵懈龀Ｊ段冶匦胫? ，外地番茄一般都是提前采摘，番茄生的，是为了方便运输，不易挤烂 。当我们买到硬番茄不要急着炒，放置几天，等它软点后再炒，如果运气不错碰到软的番茄就可以省去这个步骤 。（在这里说的软番茄不是指烂番茄?。《侵干橙康姆眩?
番茄切小块，很多人炒番茄都喜欢切很大的块状，基本一个番茄切12块，有的直接切滚刀，块更大 ， 这样的切法如果是软番茄（沙瓤番茄）也没什么，如果是硬番茄，不仅很难出汁 ， 还很难熟，因此遇到硬番茄，可以切成小丁状再炒，易熟易出汁 。
加适量水，硬西红柿本身水分就少，所以不要指望它能炒出汁来 。在炒番茄时，可以加入与番茄一样多的水，然后小火慢慢煮，对，就是煮，随然名字是番茄炒蛋，但是那时针对软番茄（沙瓤番茄）的，像这种硬番茄就得特殊对待 。
【番茄炒蛋】～～特点：酸甜适口，汤多汁稠
第一步：准备食材
主料：番茄300g 鸡蛋3个
辅料：葱花
调料：盐2g、鸡精2g、白糖2g、白醋3g 。
第二步：食材处理
番茄洗干净，然后切成小块 。鸡蛋倒入碗中打散，多打一会起泡 。
第三步：开始制作
1.热锅冷油，把油稍微烧热一点放入鸡蛋，不要急着去炒散，先煎成型然后再炒散，倒出备用 。
2.锅洗净 ， 放入油烧热，然后放入西红柿煸炒一会 ， 最好能出汁那种，硬番茄不出汁也没关系 。
3.加入与番茄同样多的水，然后放入鸡蛋，一起焖煮一会 。
4.等汤汁浓稠时，加入所有调料翻炒均匀即可出锅装盘 ， 撒上葱花即可 。不要勾芡，那时酒店做法，为了有看相 ， 在家中就不必了 。
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4、为什么炒西红柿的时候半天不出汁水?加水不够 。
首先在选西红柿时，如果是座采用最好选用稍微有点软的，若是拌着吃或生吃当然还是硬些较好哟！炒的时候先将鸡蛋炒好盛出来，再单独炒西红柿，若你选的是软的西红柿炒两下就可出汁，若嫌太少则加入糖和盐后就会出来很多汁 。
扩展资料：
1、西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃 ， 而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃;
2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来 ， 而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃;
3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软;
4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁 ， 颜色更漂亮，我用的是番茄酱 ， 如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司;
5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的 。
参考资料：番茄（茄科茄属植物）_百度百科
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5、番茄怎么炒出汁番茄炒鸡蛋是一道非常亲民的家常菜，而且是一道特别下饭的家常菜 ， 不仅营养丰富，味道也特别好 。
番茄中含有蛋白质，胡萝卜素，维生素和番茄红素等成分 ， 且番茄中含有的番茄红素 ， 有抗癌，消炎的作用，常吃番茄对身体健康非常有帮助 。
有时候我家孩子没胃口吃饭，我只要做上一盘番茄炒蛋 ， 这孩子准能吃上两碗饭，特别是用那个番茄汁拌饭吃，酸酸的特别开胃，而且小孩子吃番茄也特别好 ， 因为番茄还有开胃消食的作用，也特别好消化 。
鸡蛋营养价值也很高，我家三口人，每天一人必须一个鸡蛋 ， 能补充每日人体所需的营养成分 ， 所以番茄炒鸡蛋简直是完美组合，营养又全面！
番茄炒鸡蛋这道菜 ， 我一直也比较喜欢吃，以前看到别人炒出来的番茄汁特别多 ， 看着很有食欲 ， 自己回来做，炒半天不出汁 ， 而且看起来干干的，吃着还没味，后来问一个多年的老厨师，老厨师说我方法没用对 ， 他说想要快速炒出番茄汁 ， 必须把番茄的皮给去掉，他这么一说，我这才恍然大悟，原己这么多年都做错了，难怪炒出来的番茄干干的，所以 ， 想要把一道菜都做得好吃，在细节上可不能马虎哦！
自从掌握了技巧，我就经常做给老公孩子吃，而且他们隔三差五点名要吃我做的番茄炒鸡蛋呢 。
下面附上详细的做法过程
食材：
番茄两个、鸡蛋三个、大蒜两粒 。
1.首先把鸡蛋打在碗里，搅匀，加一勺子清水一起搅，这样鸡蛋会更加蓬松 ， 口感也比较嫩，打匀后，放锅里煎至鸡蛋凝固 ， 铲起备用 。
2.番茄中间切十字刀口 ， 放碗里，接着倒开水，水抹过番茄，泡一分钟，拿起来 ， 从刀口上把皮一撕就下来了，非常简单，只有去皮的番茄才能快速炒出番茄汁 。
3.去了皮的番茄，切成小块 。
4.锅里倒油烧热，放入蒜蓉炒出香味，再把切好的番茄倒进去，翻炒均匀 。
5.不出一分钟，番茄汁就炒出来了，这个时候用中火慢慢把番茄煮软，番茄软后，把准备好的鸡蛋直接倒进去一起翻炒 。
6.鸡蛋也吸收番茄汁后 ， 加入适量生抽，适量蚝油 ， 适量盐，继续翻炒一分钟左右就可以出锅了 。
一份开胃的番茄炒鸡蛋就做好啦，开吃咯！
番茄炒出汁的小技巧：
1选择软硬适中的西红柿：西红柿多汁的主要关键在于原料的选择，如果想要炒出多汁的西红柿建议选用软硬适中、颜色偏红的西红柿，这种西红柿炒到时候会出很多汁，不建议选用太软的西红柿，这种西红柿虽然多汁但是口感会比较差 。
2西红柿切小?。汉芏嗳嗽诔次骱焓恋氖焙蛳不肚写罂椋?这样子的西红柿就比较难炒出汁了，建议将西红柿切小丁后再炒，如果时间充裕的情况下可以给西红柿去一下皮 。
3用糖盐一下：切好的西红柿可以先用糖腌一下 ， 糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入 。
4加些水：如果是本身口感就比较偏硬的西红柿是比较难炒出汁的，一般建议在炒的时候加些水 ， 可以加入与番茄一样多的水，然后小火慢慢煮，这样可以将西红柿的汤汁慢慢逼出 。
