1、食材准备：中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克 。
【炸麻花做法和配方】2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均匀 。
3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态 。
4、把面团转移到揉面台 ， 揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面 。
5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟 。
6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份 。
7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟 ， 把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右) 。
8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了 。沾点水，把接口处捏在一起 。
9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热 ， 等到锅底的油花消失 ， 放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了 。放入麻花，全程用小火 ， 炸15-20分钟，就会得到脆麻花 。（如果用中火炸 ， 3-5分钟就会上色 ， 炸出来就是软心的麻花）
10、出锅前，可以把温度稍调高 ， 继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油 。
11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后即食 。
