豆角为什么会中毒,没有熟透的豆角会让人中毒，究竟是怎么回事？_生活知道

1、没有熟透的豆角会让人中毒,究竟是怎么回事?生活中我们会遇见各种千奇百怪的事物，相信大家都吃过豆角炖肉这道菜，是不是很好吃，但是大家是否知道，如果没有熟透的豆角，有可能会让我们中毒，这到底是为什么呢？其实不仅仅是豆角，咱们常吃的黄豆，豌豆，蚕豆等等，其实都不适合生吃。如果吃之前处理不得当的话，都有可能会让我们中毒的，那么他们为什么有毒呢？
这是因为它们中含有皂苷和植物性血细胞凝激素，这些物质对我们来说可是有毒物质，如果我们吃了没有完全熟透的豆角，其中的毒素就会对我们的胃肠道产生强烈的刺激。
如果不小心中毒了，会在食用后产生恶心，呕吐，腹胀，腹痛，腹泻，头晕，头疼等不良反应呢，这就是为什么多炖一会豆角的原因了。刚刚说道豆角有毒，那做菜的时候应该怎么处理豆角呢？
皂苷主要存在于豆荚中，植物性血细胞凝激素主要存在于豆粒中，所以无论是豆子还是豆荚都有毒。还有，要把豆角的两端夹丝去掉，这个影响口感，也不利于我们消化。烧菜的时候一定先加热到100摄氏度。也就是先把炖豆角的水烧开，再用小火煮30分钟，这样的话就可以充分地解决了。
那如果我们万一不小心中毒了，应该怎么办呢？发现食物中毒的时候，首先就不要再继续吃让我们中毒的可疑食物了。同时保留可疑食物的样本，这个时候，如果你还清醒。体力还能支撑的话，请尽快自行到医院就诊，如果已经没有力气了，一定要拨打120让急救车来接你。所以在生活中大家不要乱吃一些不认识的植物，以及充分的煮熟杀菌，对自己身体健康负责。
没有熟透的豆角会中毒，最主要的原因，这个豆角主要里面有特殊的一种细菌，而且毒素没有排出去，在这种情况下你吃之后就会中毒，里面还有一些毒性的一些物质。
原因是生豆角中活性物质酶没有被加热灭活，它里面含有凝集素和皂苷，可以导致人中毒，所以吃豆角一定要煮熟。
豆角中含有皂素毒，完全熟透之后会自行消失。如果没有熟透，人吃了会头晕，恶心，乏力，出现中毒症状。
主要还是因为没有熟透的豆角中含有有毒物质，会对神经系统和血液系统造成损伤。

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2、为何吃没煮熟的豆角轻则中毒,重则丧命?豆角中含有豆素，如果进入到人体的红细胞当中，可能会产生毒性蛋白，对肠胃细胞造成明显的伤害。因此大家在吃豆角的时候，要先把豆角煮熟，制作15分钟以上，这些物质就会被分解，保证人体的健康。
不仅仅没有煮熟的豆角对人体造成伤害，还有非常多食物都是如此，包括土豆、牛肉、羊肉、猪肉等等。所以大家在煮东西的过程中，应该要把这些食物煮透，如果害怕吃生的东西，可以延长煮食物的时间，让食物变得更加好吃。
为了避免食物中毒的问题，大家的饮食也要积累常见的小常识，比如有一些食物是相冲的，不能够一起吃，而且晚上也不要吃生姜。正所谓晚上吃生姜如同砒霜，因此在睡觉前两个小时到三个小时，尽量远离生姜。
现在大家的饮食结构有了非常明显的变化，营养越来越丰富。但有些人可能觉得营养是越多越好的，因此盲目补充，导致肠胃吸收不了，还会适得其反。大家要注意控制好营养的摄入量，保障荤素搭配，而且要一日三餐或者是一日四餐，少吃多餐等等，可以让身体有更加充分的吸收，也能促进肠胃的蠕动和消化。
其实食物类型多种多样，所以大家要注意，尽量不要吃太多生冷的食物和垃圾食品、海鲜食品。因为这些都不太好消化，可能引起肠胃疼痛或者是便秘的情况，要谨慎控制好摄入量。
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙” 。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。
豆类中有种毒素如果不煮熟会造成腹泻或者死亡。
因为没有煮熟的豆角含有毒素，吃下去会中毒的。
没煮熟的豆角儿会产生毒素，因此会中毒。

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3、豆角会中毒吗?问题一：豆角会中毒吗豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。预防豆角中毒是把豆角彻底炒煮，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
问题二：吃豆角为什么会中毒？豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻、洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的红细胞凝集素，它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含有毒成分，一般炖食很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
问题三：豆角生吃会不会中毒？生吃容易中毒，豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素” ，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉，这东西也分地方，有的地方特毒有的地方毒恭也不强。比如云南就比四川强，我在昆明就被毒过，在四川还吃过生的都没事。哈哈，当然不要再吃生的了
问题四：为什么吃豆角会中毒豆角豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。注意：豆角一定要焯透,以防止中毒。【补充】：豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓” 。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
问题五：豆角不炒熟会中毒吗？豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
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附带几个能吃的食物吧。
不能吃的食物
鲜黄花菜鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，出现胃内灼热、恶心、腹泻等症。因此，鲜黄花菜需经蒸煮使秋水仙碱溶出后，才能食用。
鲜木耳新鲜木耳含有一种化学物质毒素，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。
发芽的马铃薯马铃薯生芽部位或青绿色皮中含毒素“龙葵碱” 。
未煮熟的豆角半生豆角虽口味好，但含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。
福　未发透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体出现缺氧症状。
未成熟的番茄这种番茄含有“番茄碱”即甘油生物碱，食后严重的可导致中毒。
用化肥生发的豆芽化肥是含氨类化合物，在细菌作用下会转变成强致癌物，常吃这种豆芽会使人得胃癌和食道癌。
无根豆芽使用除草剂生发出来的无根豆芽不宜食用，因为除草剂是使人致癌、致畸、致突变的有毒物质。
蓝紫色紫菜经水蒸发后是蓝紫色的紫菜，在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。
问题六：豆角没煮熟会不会中毒阿?。? 生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康，预后良好。
市卫生监督所食品卫生专家指出：眼下豆角大量上市，如果做不到烧熟煮透，极易导致中毒。正确烹调方法是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再下油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，亦可引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时，方可放心食用。
专家还提醒：学校、建筑工地等集体食堂以及快餐盒饭供应单位是容易发生豆角中毒事故的餐饮单位，一定要增强食品卫生安全第一责任人意识，强化对食品从业人员卫生知识培训，在加工豆角时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透，就餐人多时尽量少用豆角做原料。市民在居家饮食中也要增强食品安全意识，烹调方式以红烧最佳，做到彻底烧熟煮透，防范豆角中毒事故的发生。
问题七：请问豆角没熟是否有毒？豆角没熟，是有毒的。
生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期最短为1小时，长则15小时，一般在2~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，愈后良好，无死亡。
豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，省卫生厅提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意，数量较多时应分锅炒煮，这样容易煮透，从而避免发生中毒。
问题八：吃了没煮熟的豆角多久会有中毒的反应生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷” ，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒，中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。
主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
问题九：豆角生吃会中毒吗？豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。预防豆角中毒是把豆角彻底炒煮，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
问题十：吃多少生豆角会中毒这个要看谁吃，抵抗力强的可能吃到吐都不会中毒，抵抗力差的可能吃个几口就中毒。

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4、为什么豆角不熟会使人中毒啊?有什么物质啊?豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
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附带几个能吃的食物吧。
不能吃的食物
鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，出现胃内灼热、恶心、腹泻等症。因此，鲜黄花菜需经蒸煮使秋水仙碱溶出后，才能食用。
新鲜木耳含有一种化学物质毒素，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。
发芽的马铃薯
马铃薯生芽部位或青绿色皮中含毒素“龙葵碱” 。
未煮熟的豆角
半生豆角虽口味好，但含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。
未发透的酸菜
这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体出现缺氧症状。
未成熟的番茄
这种番茄含有“番茄碱”即甘油生物碱，食后严重的可导致中毒。
用化肥生发的豆芽
化肥是含氨类化合物，在细菌作用下会转变成强致癌物，常吃这种豆芽会使人得胃癌和食道癌。
使用除草剂生发出来的无根豆芽不宜食用，因为除草剂是使人致癌、致畸、致突变的有毒物质。
经水蒸发后是蓝紫色的紫菜，在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。

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5、为什么豆角生吃会产生毒素?怎么区分豆角的生熟?因为豆角里面有一些溶血素和毒蛋白，这些东西会让人的身体有中毒的反应。可以看豆角的软硬程度，如果豆角在制作的时候非常的软了，那么说明豆角已经熟了，如果有一些清脆的声音说明是没有熟的。
因为豆角在没有煮熟的过程中，里面的一些成分是没有完全成熟的，所以就可能导致食物中毒。可以通过豆角的颜色来进行分辨，也可以通过豆角的软硬程度来进行分辨。
【豆角为什么会中毒,没有熟透的豆角会让人中毒，究竟是怎么回事？】因为豆角中含有一些皂素，也有一些胰蛋白酶的抑制物。这些成分就很有可能会引发腹泻。可以观察豆角的颜色，也可以用铲子切一下，如果能切动就说明已经熟了。