1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀 。香葱择洗干净 ， 打成葱结 。干香菇用温水泡发 ， 去掉香菇蒂 。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用 。
2、中火加热平底煎锅中的油至七成热 ， 小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出 。
【鲫鱼白汤的做法】3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟） 。
4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟 ， 然后盛出，滴入熟鸡油即可 。
5、鲫鱼容易有土腥味，在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜 ， 这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好 。
6、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟 。
7、熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂 ， 可以从市场购得生鸡油 ， 或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油，然后放在炒锅中用小火炼制 ， 最后捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用 。
