1、擀面皮怎么做的教程擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一 。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名 ， 凉爽可口 。如今是关中西府的重要名吃 。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义 ， 跟皇上有关系的 。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡 ， 传徒授艺而来 。别名“酿皮”、“麦面皮”等 。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮 。
1、和面
按照每斤面粉半斤水的比例将面和好揉光,将揉好的面团醒半个小时后，将面团放到大盆里面加水开始洗面.
2、洗面
手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团 ， 手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面 ， 也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，知道把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了 。
3、面筋
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气 ， 全部浸泡在水里面 。
4、蒸面筋
夏天可以用蒸面筋
把面筋放三个小时自动发起来（25度），温度越高发的越快 。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时（因面筋的量多少而定）熟后放凉，用刀切成小块后待用
5、煮面筋
冬天全用煮面筋
拿一小块面筋 ， 拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，一块一块的做完为止，煮10分钟后捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）
6、手工制作擀面皮步骤
1）、将洗好的面水沉淀4–6个小时后将上面的额清水倒掉
2）、把下面的浆搅拌均匀，加入发酵粉发酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定）
3）、准备好一个大铁锅 ， 最好是不粘锅的那种，开中火用有刷子将整个锅底擦上一层油不宜过多，倒入面浆用一个小木棍或者细小的擀面杖都可以，不断的在里面搅拌，期间不能让面团糊锅 ， 直到整个面浆成一个整团就行 。
擀面皮的做法
中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉适量
01
用凉水和面，软硬适中 。和好面后醒十分钟 。
02
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可 。把面团放在水里揉捏，揉出面水 。把面水倒入一个大盆里 。
03
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水 。这团面捏起来筋筋的 。
04
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了 。
05
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子 。把它静置四个小时，上面就成清水了 。把清水倒掉 ， 下面沉淀的面糊留下来 。
06
面糊里放入适量的酵母粉 。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天 。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了 。
07
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火 。用木铲不停的搅动 。
08
一直搅动到水分蒸发 ， 成为一个面团就可以关火了
09
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀 。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以 。只要是光面的当案板就可以 。案板上摸上油 ， 一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片 。
10
把擀好的面皮每张之间刷上油 。放在锅里隔水蒸 。大火蒸7分钟 。
11
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘 。
12
把辣椒面，盐 ， 蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽 。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了 。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀 。
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2、手工擀面皮怎么做啊?配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量 。
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团 。面要和的硬一些 。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力 。
3、擀成约2毫米的面片 。上面均匀撒上面粉或淀粉 。用淀粉，其防粘连性更好 。
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉 。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可 。
小贴士
1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存 。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可 。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称 。既是上乘美食，又可佐餐下酒 ， 具有开胃作用 ， 是一种闻名遐迩的传统食品 。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌 。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味 。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg ， 辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g ， 精盐50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光 ， 放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起 ， 用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止 。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时 。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架 ， 将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋 ， 放在面筋块上，如此过滤5次 。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质 ， 只留淀粉浆 。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内 。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g ， 倒入锅内 ， 再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块 。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可 。以此方法，分次将淀粉浆做完 。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑 。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓 ， 盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度 。从发热的面块中 ， 揪取约125g的剂 ， 用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗 ， 在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油 ， 用力将四周边沿切去 ， 成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用 。
6、笼蒸：每7张一摞 ， 每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮 。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面 。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油 。同时把精盐化成盐水 。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油 ， 搅拌均匀 ， 盛入碗内即成 。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末 ， 配成调料面 。用旺火烧十成热 ， 离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的 。即成调料辣椒油 。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖 ， 搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠 。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上 ， 使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多 。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成 。
风味特点：酸 – 无醋自然酸、辣 – 醇厚红辣香、筋 – 面越嚼越筋、香 – 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬 。
陕西擀面皮原料：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克 ， 或老面水适量、橄榄油 1/4 杯 。面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生 。做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵 。夏天一昼夜，冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取 2 – 3片面片，切宽条 ， 加盐水，辣椒油 ， 米醋拌匀；6、将拌好的面皮装碗；7、放上绿豆芽 ， 芹菜叶；8、再放上油泼辣子；9、拌匀即可 。提示：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味 。油辣子的做法：原料：干辣椒粉、油 。做法：1、要有干辣椒粉，你也可以去超市买一包装的辣椒粉来做！也可以去市场上买这种看得见颗粒的散装干辣椒粉来做，个人觉得这种干辣椒粉更自然 ， 淳朴一点！把干辣椒粉分成分量相等的两份；2、热油锅 ， 下稍微多一点油，等到油开始大量冒烟了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因为油温很高，一定要注意不要烫到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀进碗里 。这时的油辣子，只是香，辣味并不是特别厉害；3、等油稍微冷一下 ， 根据你吃辣的程度 ， 把另一半的干辣椒粉放进刚才倒入油的油辣子里 。如果你吃得不辣的话放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的话就放多几勺，或是把剩的一半全放了；4、我们放了三勺的样子，然后再搅拌均匀！如果你有白芝麻 ， 也可以加点进去 ， 更香 ， 没有就算了！这样又香又辣的油辣子海椒就做成了！这个油辣子是你做夏日麻辣凉拌菜不可缺少的东西 ， 吃面也是不可少的！比如口水鸡，麻辣鸡块，凉拌三丝 ， 凉拌茄子 ， 凉面等等！希望我的回答您能满意！
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7–9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
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3、擀面皮做法擀面皮做法：
1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团 。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中 ， 反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养 。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右 ， 面皮透明即可马上取出 。
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完 。
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成条状 。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可 。
【擀面皮是什么做的,擀面皮怎么做的教程】小贴士：1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成 。
2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上 。
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出 。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起 。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀 。
自从学会了这一招 老板再也不说我了
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4、擀面皮做法食材：普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉 。
做法：
1、盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团 ， 面团揉好后盖住饧面20分钟左右 。
2、二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止 ， 就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水 ， 一直重复地洗 ， 越洗面团就会变得越小 。
3、面水静置沉淀5-6个小时 。
4、锅里水烧开后，直接放进去蒸，大火蒸15-20分钟左右 。
5、面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用 。
6、接下来做油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸 ， 把这些香料里面的香味完全炸出来 。
7、碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面 ， 一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去 ， 香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高 ， 然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒 。
8、接下来做调料水，锅里倒入少量的水 ， 里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用 。
9、面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉 。
10、然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底地发酵 。
11、面水发酵一个晚上，闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出 ， 这样就发酵好了 。
12、把盆里上面的一层清水倒掉 ， 把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了 。
13、在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右 。
14、饧好后用擀面杖擀成薄的面皮 ， 放在盘里面，上面也刷一层油 。
15、盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了 ， 大火蒸15分钟左右 ， 蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉 。
13、把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味 ， 加入面筋 ， 调料水 ， 最后加入油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了 。
擀面皮做法如下：
准备食材：
普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉 。
具体做法：
1、先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右 。
2、二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面 ， 继续往盆里倒入清水，一直重复地洗 。
3、这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时 。
4、开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右 。
5、现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用 。
6、接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来 。
7、碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面 ， 再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候 ， 再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒 。
8、接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香 ， 盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用 。
9、面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉 。
10、然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀 ， 静置放几个小时让它彻底地发酵 。
11、这个面水我发酵了一个晚上，面水闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了 。
12、现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌 ， 随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了 。
13、现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右 。
14、饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油 。
15、盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了，大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉 。
16、接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了 。
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5、陕西擀面皮怎么做陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱 。陕西擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些 。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀 ， 盖半干笼布静置30分钟 。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入 ， 轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔…..换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好 ， 次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗 ， 过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出 ， 剩下的东西即是淀粉 。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵 。大概一夜左右或更长时间 ， 面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了 。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后 ， 撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作 ， 一张张摞起放入笼屉 。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮 。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条 ， 擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳 。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感 。此外 ， 面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收 。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀 。
