1、做凉拌菜要放的调料 凉拌菜多种多样，调料的品种也非常多，所以大家在制作凉拌菜时要根据主菜和调料的搭配口味进行调制 。
工具/材料
白糖、盐、香油、辣椒油、陈醋
白糖：大部分的凉拌菜都需要放入白糖 ， 使拌菜适应大部分人的口味 。
辣椒油：放入辣椒油能激发味蕾和食欲，拌黄瓜条、干豆腐丝等都非常适合放 。
香油：制作拌凉菜时，滴入适量香油能让菜品吃起来更香，别具风味 。
芥末：如果制作白菜大拌，在放入糖、盐、白醋等调料后，需要再放点芥末，这样会更好吃 。
陈醋：如果做手撕大头菜，需要在放入糖、盐、熟花生豆等调料后 ， 放入少许陈醋调味 。
盐：不管我们要拌什么凉菜，都要放百味之本–盐 ， 有了盐，才能激发出食材和各种调料在口中的滋味 。
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2、凉拌菜要哪些调料凉拌菜的几种常见调料：
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 ， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ， 为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油 ， 加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀 ， 加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
参考资料：做凉拌菜的调料–人民网
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3、凉拌菜的调料有哪些具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。咸鲜汁： 咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等 。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可 。糖醋汁： 糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等 。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。姜味汁： 姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上 ， 如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。具体做法：生姜打坏 ， 将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。蒜味汁： 蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。甜辣汁： 甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等 。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。家常凉拌菜要用到哪些调料 食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味 ， 还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜 ， 使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味 ， 并降低泡菜发酵后的特殊酸味 。红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 。
夏天爽口凉拌菜
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗 ， 加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀 ， 将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
一般有：麻油，醋，生抽 ， 大蒜 ， 盐，鸡粉，辣椒油 ， 辣椒酱 ， 麻椒粉，花生 ， 黄豆酱，甜面酱，照烧酱，鱼露，橄榄油，热花生油 ， 泡海椒，剁椒，烧烤酱，千岛酱，虾酱，柠檬汁，生姜，葱，香菜，欧芹，凯撒沙拉酱，蒜叶 ， 泡菜酱 。
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4、凉拌菜需要放哪些调料麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥 。拌食荤素原料均可 。咸鲜汁：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋 。多用于凉拌素菜 。酸辣汁：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋 。多用于拌食荤菜 。葱油汁：葱末、盐、八角、草果、小茴香、味精、麻油 。适合拌制蔬菜和肉类 。麻辣汁：盐、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
1、麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥 。拌食荤素原料均可 。
2、咸鲜汁：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋 。多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋 。多用于拌食荤菜 。
4、葱油汁：葱末、盐、八角、草果、小茴香、味精、麻油 。适合拌制蔬菜和肉类 。
5、麻辣汁：盐、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
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5、凉拌的调料配方 凉拌的调料配方
凉拌的调料配方 ， 凉拌是我们生活中很常见的一种美食，口感和味道都是比较独特的，尤其是到了夏天的时候更是受到了大家的喜欢，凉拌最关键的还是在调料上，以下分享凉拌的调料配方 。
凉拌的调料配方1
1、凉拌菜的调料配方有：20克干红辣椒，30克花椒，2克香叶，10克八角，3克芝麻，5克虾皮 ， 8克葱、适量姜（因个人爱好）、30克蒜 。
2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的 。
3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期 。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在 。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少 ， 赋予了每一道凉菜不同的味道 。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生 。
4、就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋 ， 少放点盐 。
5、炖下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏 。
此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
凉拌的调料配方2
教你10道爽口凉菜的配料秘方
1、皮蛋拌黄瓜
材料：黄瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙 ， 鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙 。
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末 。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末 。
3、淋上调味料即可上桌享用 。
2、香椿拌豆腐
材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙 。
做法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水 。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油 ， 拌匀即可 。
3、粉丝拌菠菜
材料：菠菜，粉丝，红尖椒，杏仁 ， 蚝油，芝麻油，色拉油，食盐 。
做法：
1、菠菜切去根部 ， 清洗干净切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 。
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 。
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起 ， 沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 。
4、椒油炝拌莴笋
材料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油 。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状 。
2、加入盐，搅拌均匀 ， 腌制5分钟;沥干水分，放入盘中 。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香 。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可 。
5、蒜泥菠菜
材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒 。
做法：
1、菠菜去掉老叶，洗净 ， 放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。
2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。
3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中 ， 再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
6、炝菜花
材料：菜花、精盐、椒油、葱花、姜 。
做法：
1、将菜花去根洗净，破开花瓣 ， 直刀切成约八分块 。
2、放在开水中煮沸 ， 然后捞出控干 。
3、撒上精盐盛盘 ， 末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成 。
7、葱油黄瓜
材料：黄瓜、盐、葱油、白糖 。
做法：
1、黄瓜洗净切片，用少量盐腌制一会儿 。葱切葱花 。
2、将腌制好的黄瓜片中的水分滤出 。3、将葱花和白糖撒在黄瓜片上，两勺油烧热直接浇上并拌匀即可 。
8、三色豆腐
【凉拌菜调料,做凉拌菜要放的调料】材料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许 。
做法：
1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下 ， 取出后切小块码盘 。
2、皮蛋剥壳切?。?榨菜过水剁碎 。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上 。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶 。
5、搅拌均匀即可食用 。
9、凉拌茄子
材料： 茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟，晾凉后撕成小条盛入盘中；
2、香菜洗净切断；
3、把所有的材料混在一起拌均即可；
4、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌 。
10、金针菇拌豆干
材料：金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣
调料：盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
做法：
1、金针菇切掉根部，冲洗干净 。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用 。
2、锅中的`水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后 ， 放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干 。
3、将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀 。
4、锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后 ， 马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用 。
凉拌的调料配方3
1、凉拌菜调料有哪些
（1)酸辣汁
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等 。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
（2)咸鲜汁
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上 ， 如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等 。具体做法：盐、糖、味精用温水化开 ， 加进少许香油或辣油即可 。
（3)糖醋汁
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等 。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
（4)姜味汁
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
（5)蒜味汁
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥 ， 与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
（6)甜辣汁
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等 。具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。
2、夏季适合吃的凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水 ， 解毒消肿，生津止渴 ， 特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净 ， 青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔 ， 取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的 。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片 ， 入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分 ， 放入容器中 ， 加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火 ， 加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去 ， 将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀 ， 倒入葱叫拌匀即可 。
功效：葱油苦瓜有清热解暑 ， 明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g ， 笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中 ， 加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中 ， 用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净 。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用 。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成 。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用 。
生活中，我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料 ， 但是味道总是差强人意 。其实凉菜的本质不是调料的多少，而是调料的比例 。
今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法，以及一些凉菜加工秘籍 。学了就能成为凉菜高手，做什么凉菜都行 。
1.芝麻酱 。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥 ， 拌匀 。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合 。常见的有:芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等 。
2.咸鲜果汁 。取一个碗，加入1勺酱油、1勺香油和1勺花椒油 ， 然后加入1勺糖、2勺盐和2勺醋拌匀 。这种酱多用于凉拌素菜 。
3.酸辣汁 。盐1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺 。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖 。
4.葱油汁 。在碗中加入葱花和盐，拌匀，将热油倒在葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油 。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜 。
5.辣汁 。盐1勺 ， 糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，香油1勺 ， 花椒油1勺 。一般做凉拌肉菜都是用辣酱 。
6.酸甜汁 。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿 ， 然后取出，加入白糖，煮至融化 ， 出锅 。冷却后加入醋、少许盐和香油，拌匀 。糖醋汁一般用来拌菜 ， 比如糖醋莲藕片，糖醋萝卜等等 。
7.蒜泥 。将大蒜打成蒜泥，加入盐、味精、香油和鲜汤，拌匀 。这种酱适用于肉类和蔬菜 ， 如大蒜海鲜，蒜豆等 。
8.酱油 。用酱油、香油、鸡精、鲜汤勾兑而成 。酱料红黑咸鲜香，用来拌或蘸肉料，如酱鸡、酱肉等 。
9.虾油汁 。用虾仁，方法是将虾仁放入香油中炸熟，然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸 。成品呈白色，有咸味 。适合搭配荤菜、素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等 。
10.蟹油汁 。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤 。方法与虾油汁相似 。蟹黄用植物油炒 ， 再用调料煮，呈橘黄色，咸咸的 。常用来拌肉菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等 。
下面是一些凉拌菜的加工秘诀，是厨师多年总结出来的好方法 。希望他们能帮到你:
1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉，因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸味，所以除了糖醋酱，加点盐就行了 。比如老陈醋和花生 。
2.卤汁肉不可能10%熟 。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分 。如果是全熟，泡几个小时 ， 就不能吃了，基本都烂了 。所以这种凉菜七八成熟就可以了 。然后关火泡一晚上，味道刚刚好 。
3.不要过早给新鲜蔬菜调味做沙拉 。因为提前加酱会改变菜的颜色，影响卖相 。最好在客人到来之前调味 。可以将蔬菜焯水，冷却后沥干水分 ， 然后拌好酱汁准备，上桌前倒入即可 。这样做出来的凉菜有形无汤，能更好的保持蔬菜本身的颜色，营养成分的损失微乎其微 。
4、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油 ， 再配香菜或辣椒，味道很棒 。边肖个人更喜欢用大蒜调味 。大蒜菜的制作方法是:将大蒜切碎或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油和盐拌匀 。
5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化 。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉 ， 再用盐等调料做成高汁 。吃之前倒在凉菜上拌匀 。比如凉拌土豆丝 ， 麻油拌蕨菜 ， 都是这样做的 。
6.甜沙拉 。如果你想减少热量或使菜肴更甜 ， 不要加更多的糖，只需加一点点盐 。这就是人们说的“要变甜，加点盐” 。也可以倒一点柠檬汁，酸甜可口，果香浓郁，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等 。
7.用青菜做凉菜不能加醋 。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子 。当它们在醋酸中遇到氢离子，就变成脱镁叶绿素，变成让人食欲不振的棕黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相 。
8.如果制作辛辣的凉菜，最好加入一些切碎的坚果 。辣是叠加的复合味 。这种加了一些碎坚果的凉菜会有更丰富的感觉和味道 。比如麻辣肚丝，加点香菜或者金针菇，把调好的麻辣辣椒油倒在上面，拌一盘，最后撒一大勺烤花或者熟芝麻 。又嫩又脆，麻辣，能杀人！
9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉 。做凉拌海鲜菜非常好吃 。在中西餐中都很常见，比如蛰皮冷敷 ， 橘子拌辣椒等等 。本来是天然的味道，却被一勺味精或者鸡精给毁了 。
