1、黄酒是用什么材料怎样制成的?黄酒的制作材料：黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍 。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。
制作方法：浸米――蒸饭――晾饭――落缸发酵――开耙――坛发酵――煎酒――包装
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经济前景
黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼 。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象 ， 因为黄酒比之于白酒 ， 其更健康、低度，具有保健作用 。
因此 ， 黄酒的竞争优势应该是非常明显的 。但残酷的市场现实并非如此 ， 黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20% 。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较 ， 黄酒业较为弱小 。
黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10% 。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关 。
黄酒产品与生俱来的健康属性 ， 以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大 。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升 。
优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机 。
参考资料： 百度百科-黄酒
黄酒的制作材料：黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍 。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。
制作方法：浸米――蒸饭――晾饭――落缸发酵――开耙――坛发酵――煎酒――包装
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黄酒饮法：
1、温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮 。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和 。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温 。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了 ， 反而淡而无味 。一般 ， 冬天盛行温饮 。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾 。
2、冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法 ， 尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用 。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室 。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜 。饮时再在杯中放几块冰，口感更好 。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁 。有消暑、促进食欲的功效 。
3、佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类 。
参考资料来源：百度百科-黄酒
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，，用麦曲或小曲做糖化发酵剂 。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷” 。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄 。） 。
在南方 ， 普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省 。
南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。
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选购方法
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品 。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证 。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定 。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类 。
4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等 。
5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀 。
参考资料来源：百度百科-黄酒
一)原料配方
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg 。
(二)生产工艺流程
小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品
(三)操作要点
【黄酒是什么材料酿造的,黄酒是用什么材料怎样制成的?】1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm ， 水温控制在20-25℃，浸泡24h 。
2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min ， 关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟 ， 待米充分吸水后 ， 再开汽复蒸 。待全面上汽后，再蒸20min即可 。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心 。
3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃ 。发酵用缸事先必须消毒灭菌 。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg 。投料后搅拌均匀 ， 经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙 。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭 。
4.喂饭 喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸 。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃ 。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量 ， 是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙 。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的 ， 一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖 ， 并可减少其他杂菌滋生的机会 。
5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败) 。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨 。
6.压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50% 。
7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败 。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明 。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层 ， 可通蒸汽和冷却水 。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒 。
8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行 。
黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异 。
制作方法：
1、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动 ， 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 ， 上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热 。
6、过滤 。用豆包布做成一个布袋 ， 把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好 ， 再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
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2、黄酒是什么材料酿造的 黄酒是我国的传统名酒，喝着比白酒要更适口一些，而且也有不错的保健功效，对男性和女性都是非常好的酒类饮料 。黄酒是通过使用糯米、粳米、小米等谷物发酵酿造而成的 ， 酒精度数低，有不同的含糖量可供选择哦 。
黄酒是什么材料酿造的
生产黄酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、籼米）、黍米、小米、小麦、玉米等，将配料蒸熟，与麦曲、米曲或酒药混合，经过糖化发酵后制成各种类型的黄酒 。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒 。根据黄酒的含糖量，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒6种 。
酿黄酒要多久时间可以喝
黄酒发酵酿造一般两个半月左右 ， 密封良好的话可保存数十年 。
黄酒味苦辛、性温 。具有补血养颜、活血散寒、疏通经络、强身健体、补肾、抗衰老、保护心脏、去腥羊肉、解腻等功效 。能有效抵抗寒冷刺激，预防感冒 。黄酒也可用作药用引物 。坐月子期间饮酒有助于去除恶露，尤其是剖腹产者 。具有增强体力、补肾之功效 。
黄酒怎么长期保存
1、自酿黄酒容器一般应放置在不经常移动的地方 ， 因为在打底过程中酒液晃动，增加了与空气的接触面积，容易氧化变质 。
2、如果长期存放黄酒 ， 应选择玻璃、陶瓷等容器 。严禁使用塑料、橡胶、金属等其他容器，易产生异味，产生增塑剂等致癌物 。最好的选择是陶罐 。
3、黄酒开瓶后，如果不能一下子喝完，一定要及时盖上盖子，以免长时间暴露在空气中变质 。
4、若将黄酒倒入另一个容器中，可提前用沸水冲洗干净，再用白酒消毒后上桌 。
5、温度在黄酒的储存中也起着重要作用 。室内温度一般控制在10摄氏度左右 。保持储存环境阴凉、干燥、通风，避免长期阳光照射 。
6、市场上出售的黄酒由于酿造工艺的原因，不宜存放太久 。一般应在一年内食用完毕 。时间过长容易影响酒的品质和色泽 。这是因为在长期储存过程中，总的醇和酸结合形成醇厚的物质，使酒液变?。?失去了黄酒原有的醇厚 。
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3、黄酒是什么材料酿造的黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的 。
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质 。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等 。
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4、黄酒是用什么酿的1、糯米：
糯米分粳米、籼米两大类 。
粳糯的淀粉几乎全部都是支链淀粉，籼含有0.2%~4.5%的直链淀粉 。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大 ， 吸水多，出饭率高！
选用糯米生产黄酒，除应符合米类的一般要求外，还需尽量选用新鲜糯米 。
陈糯米精白时易碎，发酵较急 ， 米饭溶解性差；发酵时所含的酯类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物；浸米浆水常会带苦而不宜食用 。尤其要注意糯米中不得混有杂米否则会导致浸米吸水、蒸煮化不均匀，饭粒返生老化，沉淀生酸，影响酒质，降低酒的出率 。
2、粳米
粳米亩产高于糯米 。
粳米含有15%~23%的直链淀粉 。直链淀粉含量高的米粒 ， 蒸煮熟时饭粒显得蓬松干燥，色暗、冷却后变硬，熟饭伸长度大 。在蒸煮时要喷淋热水，使米粒充分吸水，糊化彻底，以保证糖化发酵的正常运行 。
粳米中直链淀粉含量多少与品种有关，受种子的遗传因子控制，此外，生长是的气候也有影响 。
3、籼米
籼米粒形瘦长，淀粉充实度低，精白时易碎 。它所含直链淀粉比例高达23%~35% 。杂交晚籼米可用来酿制黄酒，早、中籼米由于在蒸煮时吸水多，饭粒干燥蓬松 ， 色泽暗，淀粉容易老化，出酒率较低 。老化淀粉在发酵时难以糖化，而成为产酸细菌的营养源，使黄酒酒醪升酸，风味变差 。
直链淀粉的含量高低直接影响米饭蒸熟的难易程度，我们应尽量选用直链淀粉比例低，支链淀粉比例高的米来生产黄酒 。
黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异 。
制作方法：
1、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊 ， 熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖 ， 夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可） ， 当锅内温度升到85度，即停止加热 。
6、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤 ， 将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
不同的黄酒酿造原料不同,如下
⒈糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂 。主要生产于中国南方地区 。
⒉黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂 。主要生产于中国北方地区 。
⒊大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂 。主要生产于中国吉林及山东 。
⒋红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂 。主要生产于中国福建及浙江两地 。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备 ， 故被誉为“液体蛋糕” 。
糯米
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5、黄酒是什么酒 主要的原料是什么黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质 。源于中国，且唯中国有之 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。
黄酒以大米、黍米、粟为原料 。一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。
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黄酒的营养成分：
黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首 ， 比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黄酒被誉为“液体蛋糕” 。酒液中还含有微量维生素 ， 如锌、铁、钾、钠、钙、镁等，尤其对缺钙的老年人来说黄酒是最理想的低酒精饮料 。
除此以外，黄酒是B族维生素的良好来源，其维生素B1、维生素B2、维生素E的含量都很丰富 。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4倍 。黄酒中的蛋白质易被人体吸收，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒 。黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康 。黄酒还能够显著提高机体代谢铅的能力 ， 具有很好的排铅作用 。
参考资料来源：百度百科-黄酒
参考资料来源：人民网-冬日温饮黄酒散寒气
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒 。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模 。
黄酒以大米、黍米、粟为原料 ， 一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备 ， 故被誉为“液体蛋糕” 。
源于中国 ， 且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。
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在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍 。黍：又称黄米 ， 是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄） 。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省 ， 南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及 ， 北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。
黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产 。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
浸米――蒸饭――晾饭――落缸发酵――开耙――坛发酵――煎酒――包装
参考资料来源：百度百科-黄酒
黄酒是以谷物、红薯等为原料 ， 经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒 。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表
黄酒是我国的民族特产 ， 属于酿造酒 。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。
我们做的都是以大米、小麦为主要原料的，当然也有以其它粮食为原料的，但估计全国90%以上是以大米、小麦为原料的 。
