1、牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状?除凝固型酸奶外，新鲜牛奶应该是匀质的液态状，不应出现任何颗粒或絮状凝块 ， 更不应变成“豆腐脑”状 。但是 ， 如果牛奶卫生品质不好（如含有变质奶、初乳等），牛奶的消毒或杀菌不严，包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响 ， 牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能再饮用 。
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2、鲜牛奶为什么早上开了放冰箱下午1点回来喝就成了豆腐渣?你说的情况存在几种可能，牛奶油脂分离、温度过高导致的变质、包装破损导致的变质 。
当你遇到了类似的情况，牛奶就不要再喝了，不新鲜的饮品继续饮用会导致身体不适，甚至致病 ， 我们知道牛奶里主要就是富含蛋白质、水、奶油、钙等物质，在加热的情况下 ， 牛奶很容易出现分离的情况，在夏天，炎热的天气也很容易导致这种情况 。
记得小时候父亲都是在家附近的牛奶厂买牛奶给我喝，邻居们也多是以这种方式买牛奶，每天卖牛奶的师傅提着几个牛奶桶 ， 把刚挤的牛奶售卖给顾客，因为担心是没有消毒的“生牛乳”，回家后父亲都会煮一下给我喝，那个时候就会偶有发生“豆腐渣”现象 。
据了解，牛奶最好是加热到60℃以下，不仅仅是因为加热太久可能导致以上的现象发生，更重要的是当牛奶加热到100℃的时候，蛋白质发生反应，维生素也流失不少 ， 营养大打折扣 。
慢慢的，80、90后也都长大了 ， 儿时去牛奶厂买鲜牛奶喝的经历已经不复存在了 ， 现在的牛奶都是杀菌罐装好的，虽然少了一份质朴，却多了一份健康！
话说回来，如果是因为牛奶存放不当或者包装破损导致了变质 ， 则有可能引起胃痛、中毒、呕吐、腹泻等症状，正常的牛奶除了带有奶香味，几乎没有什么特别的味道 ， 如果发现牛奶发酸，为了自己的身体找想，有异物就不要再饮用了！
以上是我对于牛奶的一些了解，很多中老年人因为心疼钱 ， 在食物出现异样之后仍然不舍得扔掉，还是会食用 ， 殊不知引发疾病后所要花费的医疗费用远不止食物本身这几块钱的价值，一定要爱惜自己的身体，真正的做到饮食上的“断舍离”！
为何鲜牛奶屡变豆腐渣？这有两种可能：者购买的牛奶可能是冷冻后的，牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，所以发生凝聚，成豆腐渣状 ， 不过这种情况是可以使用的 。还有一种可能是牛奶受了污染，大量繁殖坏了 。便会发生沉淀、析出成豆腐渣状，这种情况下牛奶已严重超标变质，不能食用 。
不管是哪种情况 ， 如果牛奶发生变质等现象，一定不要食用 。此外，者购买了这些鲜牛奶后，一定要尽快食用 。
细菌繁殖的原因 ， 你没有密封 ， 所以说细菌进去了 。或者是你原来拿来了时候因为喝过的，所以说嘴里面有细菌，进到了牛奶里面，快速的繁殖 。如果你不是用嘴喝的话，直接一部分倒到碗里面喝，在放到冰箱里面不会有问题 。牛奶变豆腐渣是不能吃的 。吃了要中毒的 。
包装说明要求，未打开时保存温度低于 4°C。
打开了，你家冰箱温度高于 4°C，就成豆腐渣了 。
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3、煮牛奶成豆腐状是怎么回事 牛奶富含蛋白质和钙元素，有强身健体的作用，尤其是对于发育中的青少年和儿童特别有益，还能帮助长高 。我们买到的牛奶都是经过灭菌等一系列加工完成的，所以可以放心饮用 。那么牛奶加热之后像豆腐一样还能喝吗？
煮牛奶成豆腐状是怎么回事
这种情况的牛奶说明已经变质，不能继续饮用了 。
除凝乳型酸奶外，鲜牛奶应呈均质液体状态，没有任何颗粒或絮凝物，并且不应成为“豆腐脑” 。但是 ， 如果牛奶的卫生质量不好（例如含有变质的牛奶，初乳等），未消毒或杀菌不严的牛奶，用于包装新鲜牛奶的容器不卫生，或者牛奶运输和储存期间不卫生或受到高温，牛奶会在微生物的作用下发酵并变酸 。加热时 ， 会形成絮凝块或凝固成“豆腐脑”形状 。有时即使不加热，它也会变成“豆腐脑”形状，表明牛奶已经变质 。牛奶不能再食用了 。
牛奶像豆腐脑还能喝吗
这种牛奶最好不要吃了，已经不新鲜了 。
牛奶煮沸后，呈豆腐脑形状 ， 表明牛奶变质 ， 蛋白质变性 ， 水和牛奶分离 。目前，不应再使用它 。牛奶的这种情况可能是由于过期日期或开封后未能及时冷藏牛奶而导致的牛奶质量下降 。新鲜牛奶的保质期短，需要及时饮用，不应放置太久 。
如何辨别牛奶是否变质
1.新鲜牛奶（灭菌牛奶）为乳白色或淡黄色 ， 具有新鲜牛奶固有的香气，无异味 ， 液体均匀 ， 无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性 。
2.将牛奶放入干净的水中 。如果不能融化，那就是新鲜的牛奶 。如果融化了 ， 那不是新鲜的牛奶 。对于瓶装牛奶，只要在牛奶的上部观察到变稀或在瓶底出现沉淀，就不是新鲜的牛奶 。
3.快速将购买的牛奶（未在微波炉中煮沸或加热过）倒入干净的透明玻璃杯中，然后缓慢倾斜玻璃杯 。如果玻璃杯的内壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯没有悬挂，则很容易用水冲洗干净，即生鲜牛奶 。这样的牛奶在短时间内被送到加工厂，细菌总数非常低 。如果玻璃上的牛奶膜不均匀 ， 甚至肉眼可见的小颗粒都悬在玻璃壁上并且不容易清洗，则说明牛奶不够新鲜 。
4.在试管（或透明玻璃杯）中取出约10ml牛奶样品，并将其放入沸水中5分钟以进行观察 。如果发生凝结或絮凝，则表明牛奶不是新鲜的或变质的 。
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4、牛奶放冰箱变成豆腐渣牛奶放冰箱变成豆腐渣有两种情况 ， 一种是冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状，此种情况牛奶并没有变质 ， 是可以食用的 。如果闻到有酸味或者臭味那就是变质导致的，就不能再喝了 。
牛奶放冰箱变成豆腐渣
如果鲜牛奶结块了，可以通过加热的方式使牛奶块融化，一定不要空腹喝牛奶，可以配合面包或者鸡蛋和牛奶当做早餐 。
牛奶一旦发生变质之后，就会滋生大量的细菌以及微生物，要是吃了变质的牛奶之后 ， 人体并没有出现明显的不适症状 ， 那就不用担心，注意观察即可 。
但要是吃了变质的牛奶之后，身体出现了明显的腹痛、腹泻等不适症状发生，并且情况还在不断加重，这时候就需要及时去医院检查 。
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5、为什么牛奶加热会变成豆腐渣样啊【为什么牛奶会结块成豆腐状,牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状？】牛奶加热会变成豆腐渣样原因分析牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种 。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系 。而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等 。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量微?。撬拇嬖诙耘Ｄ坛煞旨翱谖兜挠跋烊春艽?nbsp;， 纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状 。
