1、将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味 。再切成一寸宽的长方形块状 。
2、把牛肚放进沙罐 。然后准备调料和辅料 。倒入水适量，加料酒 ， 醋，酱油 ， 白糖，盐 ， 味精 。这些都是根据自己口味加量 。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口 。这是装辅料的 。配八角，花椒 ， 桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒 ， 香叶 。都装进小布包，绳口拉紧 。放进砂罐 。用筷子搅拌几下 。
【牛肚的卤法 如何卤制牛肚】3、先开小火烧，因为沙罐要预热 。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟 。用筷子戳一下，能穿透就是熟了 。拿出牛肚，冷凉 ， 将菜板，菜刀消毒 。切成小长条 。可以直接吃，也可炒菜吃 。
