乌塌菜别名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等，在我国长江流域已有近千年的栽培历史，为小白菜中的上品 。以墨绿色叶为产品器官 ， 品质极佳，尤以经霜雪后味甜鲜美着称，是传统的节日供应蔬菜佳品 。
一、特征特性 。乌塌菜是十字花科芸薹属芸薹种不结球白菜亚种的一个变种，其生物学特征与普通白菜接近，根系发达，分布较浅，再生力强 。茎短缩，但遇高温或种植过密时会伸长 。莲座叶着生于短缩茎上 ， 叶片椭圆至倒卵形，有裂刻，墨绿色，叶面平滑或皱缩 。叶柄肥厚，塌地或半直立 。复总状花序 ， 黄色小花 。果实为长角果 ， 成熟时易裂 。种子?。稚? ，千粒重2克左右 。
植株喜凉耐寒，生长适宜温度l8一2O摄氏度 ， 可耐一lO摄氏度严寒，25摄氏度以上时生长受阻 。喜强光，阴雨弱光可引起植株徒长和茎节伸长 ， 导致品质下降 。种子春化型，通过春化后遇高温长日照迅速抽薹开花 。对土壤适应性强 ， 较耐酸性土 。喜肥耐瘠 。
二、主要品种类型 。⑴塌地型：叶丛塌地生长，叶面微皱 ， 有光泽 ， 叶柄扁平 ， 淡绿色，生长期较长，如常州乌塌菜 。⑵半塌地型：叶丛半直立，叶面皱褶，半结球，叶先端外翻，叶柄扁平微凹 ， 白色，如南京瓢儿菜 。
三、栽培技术要点
1、播种育苗 。乌塌菜在江苏省通常于9月中下旬播种，lO月下旬移栽，l2月至翌年2月陆续采收 。选择保水保肥力强，排水良好，近年内未种植过同科作物的肥沃壤土田块 ， 整地作畦 ， 浇透水后撒播种子 ， 播种后覆盖肥细土O.5一l公分厚 。播后2一3天即可出苗 ， 出苗后适当控水，及时间苗，防止徒长 。每亩苗床用种量O.75一l千克，可移栽大田8一lO亩 。
2、定植 。选择土质疏松的田块，施足基肥后深耕作畦 。苗龄3O天左右时定植 ， 株距l5一2O公分 。定植前苗床浇透水，以利拔苗 。定植后及时浇水，促进缓苗 。如有缺苗及时补栽 。
3、田间管理 。⑴肥水管理 。定植前每亩施基肥2OOO一25OO千克，也可每亩施氨水5O千克，以促进植株生长和减轻病虫害 。定植后及时浅浇水，促进缓苗 。缓苗后酌情浇水并适当追施速效氮肥 。入冬后减少水肥供应，可覆盖土杂肥、草木灰等，保苗越冬 。早春返青后，根据墒情、苗情浇水、施肥2一3次 。用O.3%尿素液喷施叶面，可起到叶面增绿，品质改善的效果 。⑵中耕除草 。多与施肥结合进行 。一般施肥前疏松表土，以免肥水流失 。
【乌塌菜移栽 乌塌菜的无公害栽培技术】4、采收、留种 。植株定植后3O一4O天，可根据巿场行情陆续采收 。植株充分长大需要5O一6O天，亩产量可达l5OO一2OOO千克 。可采用大株留种法和中、小株留种法制留种，角果黄熟前收割 ， 晒2一3天后脱粒，以防角果开裂影响制种产量 。每亩种子田可采收种子5O一6O千克 。
