1、蚝油的味道和作用蚝油的味道和作用如下：
耗油味道：
1、蚝油闻起来会稍有蚝腥味 。入口具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜 。
2、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之称的蚝糖牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
耗油作用：
一、提鲜
蚝油有提鲜的作用，这一点很多人都知道 。实际上蚝油能够提鲜是因为 ， 它是由真正的牡蛎煮出来的，再经过提炼之后，和盐等配料混合制作成 。这样的蚝油确实很鲜 ， 但现在市面上的蚝油品种繁多，添加了大量的添加剂，鲜味远没有那么浓郁 。
二、润色
蚝油做菜的时候 ， 能起到润色的作用 。买过蚝油的人都知道，它是有粘稠度的 。蚝油颜色是褐色或红棕色，看上去很有光泽度 。和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮 ， 看上去就会觉得很有食欲，而吃过之后也会觉得更加鲜美 。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处，所以人们炒菜的时候，多半会选择用蚝油 。从它的作用来比的话，蚝油比酱油的优势大 。
三、口感好
在口感上 ， 与其它调味料相比蚝油也是占上风的 。一些蔬菜类的食材，与蚝油搭配后口感会非常的嫩滑、爽口 。例如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，口感要好很多 ， 也更加的有色泽 。在刚做菜的时候不能一开始就加入蚝油 ， 要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这时才是恰到好处的，做出来的菜肴就会很鲜，也保证了营养不流失 。
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2、蚝油是咸的吗蚝油不是很咸 。蚝油是用牡蛎熬成的调味品 ， 这种食物是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁液最大的产品之一，这种食物还有是以有海底牛奶的称呼的牡蛎为原料，经过了一系列的制作过程精致而成的 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油跟酱油一样都不是油脂 ， 而是一种调味料，冷热适用皆适宜，这种食物的用途比较广泛 。蚝油适合烹饪多种食物，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，这种调味品还可以用来调制各种面食、海鲜等 。
蚝油可以直接做调料 ， 也可以用于加热，焖，扒 ， 烧，炒，还可以用于凉拌还有点心、肉馅调味品调馅 。
根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。如果用蚝油烹饪菜，最好是在菜品快出锅的时候加入 ， 因为蚝油本身就可以生吃，所以不必要烹饪太久，这样反而会让蚝油失去香味 。
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3、蚝油什么味道蚝油是以蚝(牡蛎)为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料 。蚝油味道鲜美、醇厚而稍甜、蚝香浓郁 ， 并具特有的香和酯香气，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 。蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
蚝油什么味道
蚝油是广东常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 。耗油黏稠适度，营养价值高 ， 是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油适合多种烹调方法，可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，也可直接作为调料蘸点 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
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4、蚝油放多了会不会酸 蚝油是生活中比较常见的一种调味品，它的用法比较多，大多数人都会直接炒菜吃 。蚝油一般都是用来提鲜的，一次加一点点就可以了，如果放多了味道就会比较浓，但是不会发酸，可能会发苦，吃起来味道不怎么好 。
蚝油放多了会不会酸
不会发酸 。
蚝油味道鲜美，酒体丰满，微咸微甜 。蚝油是由牡蛎制成的调味品 。蚝油是广东常用的传统美味调味品，也是最大的调味品之一 。它由牡蛎和牡蛎片制成，被称为“海底牛奶”，用辅助材料烹调、浓缩和精制而成 。
很多人认为蚝油是一种油 。事实上，蚝油不像酱油那样是油，而是调味品 。牡蛎黑豆汤（干牡蛎）经过滤浓缩后制成蚝油 。是一种营养丰富、味道鲜美的调味品 。蚝油的制作有很多步骤 。最重要的步骤是用水将新鲜牡蛎煮至所需的粘度 。这一步也是最耗时的过程 。制作高质量的蚝油应具有牡蛎的新鲜度 。
蚝油放多了会不会苦
可能会发苦 。
蚝油是用牡蛎做成的汤 。经过过滤和浓缩 ， 就是蚝油 。在广东，牡蛎被称为牡蛎 。蚝油味道鲜美，蚝油风味浓郁，粘度适中，营养价值高 。它也是制作传统粤菜的主要原料 ， 如蚝油蘑菇牛肉、蚝油青菜和蚝油面条 。蚝油用途广泛 。适用于肉类、蔬菜、豆制品、真菌等多种食品原料的烹饪，也可与各种面食、即食海鲜、随餐食品等混合使用 。
蚝油不仅可以单独调味，还可以与其他调味品一起使用 。蚝油调味料不应与辛辣调味料、醋和糖一起食用 。因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味 。
如果蚝油在锅里煮很长时间，就会失去新鲜感，使牡蛎味消失 。一般来说，蚝油应该在菜热之前或之后立即加入 。如果不加热调味，味道会变差 。尤其是炖菜时，应使用中火和慢火 。
什么菜不能放蚝油1、红烧菜
大多数炖菜都是肉 。制作这种食物时，它会烧八角、肉桂和香叶，然后用生酱油调味，用老酱油上色 。这种食物本身并不美味，因为有许多香料和沉重的味道 。你吃的是它的复合风味 。添加蚝油会使食物有一种非常奇怪的味道，这有点适得其反 。
2、麻辣菜肴
顾名思义，辛辣菜肴主要是“辣”和“辣”，而蚝油则是为了增加新鲜度 。因此，制作此类菜肴时，是否放蚝油没有任何意义 。如果你放得少 ， 蚝油的味道就会被掩盖 。如果你多放一些，味道就会完全改变 。也许只有剩下的从罐子里出来后会被扔进垃圾桶 。
3、糖醋菜
【蚝油什么味道,蚝油的味道和作用】 糖醋菜有很多种，如糖醋排骨、糖醋鱼等，这些菜又酸又甜，所以不能放蚝油 。如果你放错了蚝油，整道菜就会失去独特的风味 。
4、腌菜腌肉
为了长时间保存腌菜和培根，通常会添加大量盐 。如果加入蚝油，它会变得更咸 。此外，有些泡菜需要自己的颜色，如盐萝卜和竹笋 。加入蚝油后，颜色变得不够漂亮 。
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5、蚝油是什么味道?蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 。
蚝油的调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度 ， 营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
相关如下：
北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓，其实不然 。简单的讲，二者的制作原料不同 。
酱油：
酱油分为酿造酱油和配制酱油 。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义 。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
蚝香浓郁 。此外耗油有点粘稠，有一点甜甜的味道 ， 有点像酱油
