辣椒在生活中有多种不同的吃法 ， 它除了可以做辣椒油，做辣椒酱以外，还可以腌成咸菜供人们食用，但新鲜的辣椒在收取以后应该怎么样腌呢？怎样才能腌出美味的辣椒咸菜呢？
腌辣椒的做法教程辣椒腌制方法一
1、腌制辣椒时需要准备新鲜的辣椒和大蒜以及生姜各适量，另外要准备高度白酒和食用盐 。正常情况下大蒜数量应该是辣椒数量的1/3，具体比例可以自己掌握 。
2、把准备好的辣椒洗净以后去掉水分，然后顺着切开，再把它切成小段 。大蒜和生姜全部洗净以后，剁成细末 。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起调匀，加入适量白糖和食用盐 ， 以及准备好的高度白酒调匀以后 ， 装入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，两个星期以后，里面的辣椒就能腌好 。
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辣椒腌制方法二
1、腌辣椒时需要准备朝天椒500克 ， 凉白开200克，白酒50克，白醋250克，白糖和食用盐以及大蒜和生姜，各适量准备一些 。
2、把朝天椒用清水清洗干净去掉蒂部，再把它表面的水分晾干，然后放在通风的环境中晾晒24小时，把准备好的大蒜和生姜全部切片 。
3、准备一个干净的无水无油的玻璃瓶 ， 把准备好的凉白开倒入玻璃瓶中 ， 再放入白酒和白醋调匀随后放入白糖和食用盐，让它们全部融化，再把处理好的朝天椒放入到玻璃中 。
4、放入朝天椒时 ， 可预先放入1/2 ， 然后再把准备好的大蒜和姜片放到瓶装上面，再放上朝天椒，放好以后，一定要让玻璃瓶中的液体完全淹没朝天椒，最后把瓶盖密封好，放在温暖环境中腌制，20天左右里面的辣椒就能腌好 ， 想吃时可以随时取出食用 。
